hoerup.

Tag: vanillie

  • Caneles

    Caneles

    Det hotteste nye i diverse storbyer og afløseren for cupcakes og et betragteligt mere velsmagende alternativ er caneles som endog har været på forsiden af design-magasinet “Wallpaper”, så kom ud og få købt en form og kom igang. De er ret lette at lave og særdeles velsmagende. Jeg har prøvet mange variationer, men disse er de bedste og kan laves i en billig silikoneform i stedet for de dyre kobber caneles forme.

    Ingredienser

    • 500 g. mælk
    • 30 g. smør
    • 1 vanillie stang
    • 75 g æg
    • 60 g. æggeblomme
    • 150 g. sukker
    • 100 g. muscovado sukker
    • 75 g. mel
    • 35 g. majsmel
    • 35 g. god mørk rom

    Metode:

    Kog mælken op med smør og en flækket vanilliestang. Lad den køle af til håndvarm og fjern stangen. Si hvedemel og majsmel sammen.

    Rør æggeblommer, æg og sukker sammen og tilsæt den afkølede mælk. Rør rommen i og rør  melblandingen i. Lad det stå koldt til næste dag for at få luften ud af blandingen. I denne opskrift er luft din fjende. Har du en vacuummaskine med kammer, så kan du speede det op ved at give blandingen et godt vacuum 3-4 gange for at få så meget luft ud af blandingen som muligt.

    Hæld blandingen i en caneles form (jeg har en silikone fra de Buyer som er glimrende og en del billigere end de “rigtige” af kobber) men så der stadig er 5 mm til kanten.

    Bag candles i ovnen ved 250C varmluft i 10  minutter og sænk så varmen til 190C. Bag dem færdigt i ca. 40 minutter og tag dem så ud og vend dem ud på en rist med det samme. Er først perfekte efter 1,5 timers afkøling.

  • Porcheret pære med vanillecreme, nødder og caramel

    Porcheret pære med vanillecreme, nødder og caramel

    Vi lærte denne opskrift på porcheret pære hos Brdr. Koch – den er måske ikke så opfindsom men særdeles velsmagende. Pærerne fyldes med en blanding af marcipan, chokolade og cacao og det hele varmes så igennem.

    Bunde:

    • 4 stk. butterdejsbunde a 10-15cm i diameter (her lavede vi dog i stedet en dej på mørdej)

    Pocheret pære:

    • 4 pærer
    • 1 stang vanille
    • ½ l pærejuice
    • ½ l vand
    • 400 g. sukker
    • 1 spsk krydderier (anisstjerne, kanel, kardemomme, osv)

    Vanillecreme:

    • 3 æggeblommer
    • 75 g. sukker
    • 15 g. mel
    • 15 g. maizena
    • 2½ dl. mælk
    • ½ stang vanille

    Nødder og karamel:

    • 1 dl. blandede nødder
    • 1 dl. sukker
    • ½ dl. pæresaft
    • ½ dl. pæresnaps

    Tilberedning:

    Butterdejsbunden fyldes i smurte tærteforme, der skal hænge lidt ud over kanten. Kom bagepapir på og fyld op med ris eller salt og bar i pres til bundene er sprøder – ca. 30 min. ved 185C.

    Pærerne skrælles og kernehuset fjernes. De sættes over i en gryde og småsimrer med de øvrige ingredienser i ca. 30 min. indtil pærerne er al dente. De tages op og afkøles. Lagen afkøles ligeledes og hældes herefter henover pærerne igen. De skal hels ligge i lagen i minimum to timer inden brug.
    Æggeblommerne røres sammen med sukker, vendes herefter sammen med maizena og mel og koges op med mælk og vanillekorn under omrøring. Dette koges godt igennem til en tyk konsistens, sigtes og kommes i tærtebundene og afkøles. Pærerne stilles ovenpå og sættes på køl.
    Nødderne karamelliseres sammen med sukker. Pæresaft og snaps kommes på og det koges ind til en glace og kommes på pærerne.

    Anretning:

    Tærten stilles midt på tallerkenen, nødderne lunes op og kommes nedover og rundt om.

  • Baskisk kage

    Dej:

    • 250 g. mel
    • 1 tsk. revet citronskal
    • 100 g. smuttede mandler
    • 135 g. sukker
    • 1 æg og 1 æggeblomme
    • Frø fra 1 vaniljestang
    • 175 g. smør

    Creme:

    • 6 æggeblommer
    • 175 g. sukker
    • 50 g. hvedemel
    • 100 g. smuttede mandler
    • 4 mandler med skal
    • 9 dl. sødmælk
    • 1 vaniljestang

    Tilberedning:
    Mel og smør hakkes sammen og blendede mandler (f.eks. på en Magimix) blandes i sammen med citronskal, sukker, vanilie og æg. Æltes godt igennem og sættes i køleskabet ½ time. Æg, sukker, mel, mandler og sødmælk køres på foodprocessoren til det hele er godt jævnt. Kommes i en gryde sammen med den flækkede vaniljestang og det hele koges op under konstant omrøring/piskning (pas på – det brænder nemt på). Det koges igennem til det smager godt og ikke af mel. Lad cremen køle lidt af.
    Rul 2/3 af dejen ud og kom den i en stor eller to mindre tærteforme. Hæld cremen i og rul den sidste 1/3 ud og læg den på som låg. Pas på at den slutter helt til hele vejen rundt. Kagen bages ved 175 grader til den er pæn brun og gennembagt. Kagen køles af og serveres – den smager bedst kold og først når den er kold, er cremen helt stiv.

  • Pære clafoutis og jordbær coulis

    (6 PERSONER)

    • 2½ dl. Sødmælk
    • 180 g. Sukker
    • 50 g. Mel
    • 2 æg
    • 1 vanillestang
    • 2 cl pærebrændevin
    • 6 små pærer
    • Saft fra ½ citron
    • Citronmelisse blade
    • 250 g. Jordbær
    • 50 g. Flormelis
    • ½ citron

    Tilberedning:
    Pærerne skrælles (men stilken bevares) og pocheres i 10 minutter i kogende vand tilsat citronsaft og køles lidt af. Mælk, sukker, mel, æg og kornene fra vanillestangen piskes godt sammen. Pærerne skæres i tynde skiver men holdes sammen ved stilken og bredes ud som en vifte i formene. Vi anvendte forme med løs bund med en diameter på ca. 10 cm, men har man ikke med løs bund, så kan de jo portionsserveres i formene. Dejen hældes over pærerne og de bages ved 190 grader i 30 minutter til de er gyldne og pæne.
    Coulis:
    Jordbær og florsukker blendes sammen og sigtes. Smages evt. til med lidt citronsaft.
    Anretning:
    Clafoutien anrettes på tallerken, garneres med coulis og pyntes med citronmelisse.

  • Rabarber suppe

    SUPER KOLD SUPPE TIL EN VARM SOMMERDAG. RIGTIG GODT MED EN KLAT VANILIEIS I MIDTEN (SE PEBERMYNTE-MÆLKE-IS OG LAV DEN UDEN PEBERMYNTEESSENSEN.

    • 1 kg. rensede rabarber i små stykker
    • 2 l vand
    • 350 g. rørsukker
    • 1 flækket vaniliestang
    • 1 citron i grove tern

    Det hele puttes i en gryde som varmes op og det skal koge 10 minutter. Herefter skal det hele køles af natten over, hvorefter det sis. Serveres koldt.

  • Pebermynte-mælke-is

    • 2.5dl letmælk
    • 75g sukker
    • 2 æggeblommer
    • 1 vaniliestang
    • pebermynteessens

    Mælken opvarmes sammen med den flækkede vaniliestang – mælken må ikke koge. Æggeblommerne piskes godt sammen med sukkeret. Vaniliestangen fjernes og mælken røres langsomt i æggeblandingen. Over vandbad varmes blandingen op til den bliver cremet. Smages til med pebermynte (35 dråber) og det hele køles af inden det kommes i ismaskinen.
    Er man den økologiske type kan man nemt selv lave sin egen pebermynteessens: 2dl friske mynteblade hakkes og puttes i en gryde med 2dl vand og 2spsk. sukker. Det hele koges langsomt ind til der er 2-3 spsk. tilbage. Si det og brug det hele i isen i stedet for den kunstige essens.