hoerup.

Tag: tun

  • Lynstegt tun med marinerede agurker

    Lynstegt tun med marinerede agurker

    Lynstegt tun er en af favoritterne herhjemme, her i en asiatisk udgave med en dressing der fremhæver tunen og et godt modspil fra de marinerede/råsyltede agurker. Retten er rimelig let at lave og kan varieres i det uendelige.

    Udskriv

    Lynstegt tun med marinerede agurker

    Forb. tid20 minutter
    Tilb. tid10 minutter
    Samlet tid30 minutter
    Servings: 4

    Ingredienser

    Marinade

    • 1,25 dl risvinseddike
    • 1/2 tsk fint salt
    • 25 g sukker
    • 1 dl god æblejuice
    • 1/2 agurk

    Dressing

    • 0,6 dl citronsaft
    • 1 fed hvidløg finthakket
    • 10 g finthakket ingefær
    • 2 g bananskalottelø finthakket
    • 0,7 dl soya sauce
    • 0,4 dl kinesisk vin
    • 1/4 dl olivenolie

    Tun

    • 1 spsk sesam olie
    • 350 g tun skåret i aflange 4×4 cm stænger
    • Salt
    • Blandede kryderurter basilikum, dild, persille,…
    • Shichimi Togarashi 7 Spice

    Sådan gør du

    Marinerede agurker

    • Kog eddike med salt og sukker. Når det er opløst slukkes og lad det køle godt af. Tilsæt æblejuicen.
    • Vask agurken og skær i strimler ca 5 cm lange og 1cm tykke. Læg agurkestrimlerne i lagen i mindst 1 time og sæt på køl.

    Dressing

    • Bland alle ingredienserne sammen og lad det stå mindst en time

    Tun

    • Smør tunen let med sesamolie så alle flader er dækket med olie. Salt let.
    • Varm en pande op så den ryger. Steg tunen 5 sekunder på hver side – ikke mere. Tag tunen af og læg den på køkkenrulle.
    • Skær tunen ud i tynde skiver og arranger på et stort fad. Rør godt i dressingen og hæld 1 tsk over hvert stykke tun. Arranger de marinerede agurker og krydderurter rundt på tallerkenen. Drys med lidt shichimi peber.

  • Svinemørbrad tonnato

    Svinemørbrad tonnato

    Den gamle klassiker fra Piemonte i Italien, vitello tonnato, er her udført med lyn-grillet svinemørbrad i stedet for kogt kalveinderlår. Det gør den bestemt ikke dårligere med svinemørbrad og i denne version en ret der kan laves på 1/2 time. Det grillede svin matcher perfekt tunsaucen.

    Ingredienser (tonnato)

    • 1/2 glas tun i olie (linefanget) – ca. 75 g. kød
    • 2 æggeblommer
    • Ca. 2 spsk kapers i lage
    • 1/2 fed hvidløg
    • Saft af 1/2-1 citron
    • Evt. 2-3 ansjosfileter
    • Vindruekerneolie (jeg syntes olivenolie giver lidt for meget olivensmag)
    • Salt+peber

    Metode (tonnato)

    Tun, æggeblommer, hvidløg, kapers, citronsaft af 1/2 citron og evt. ansjosfileter smides i en blender med en sjat olie. Blendes godt sammen og justeres med mere olie til det hele har koncistens som en mayo. Smages til med citronsaft, salt og peber. Sættes på køl.

    Ingredienser (mørbrad)

    • 1 stor svinemørbrad eller 2 små
    • Olivenolie
    • Salt+peber

    Metode

    Svinemørbraden trimmes så der ikke er fedt og sener. Skæres ud i skiver på ca. 4-5 cm. Disse bankes helt flade med hånden.

    Skiverne smøres med olivenolie og drysses med salt og peber.

    Skiverne grilles på en meget varm grill. De skal kun have 1-2 minutter på hver side. Husk at krydre så de får salt og peber på den anden side under grillningen.

    Tages af når de har fået grill-streger og serveres enten med tonnatoen smurt på eller ved siden af.

    En sikker vinder.

    This slideshow requires JavaScript.

  • Rå-grillet Tun med wasabi creme

    Rå-grillet Tun med wasabi creme

    Hurtig grillet tun er lige så fantastisk som overstegt tun er dårligt. Prøv denne og du vil se på tun med ny respekt. Der er en lidt anden oplevelse end dåsetun!

    Udskriv

    Rå-grillet Tun med wasabi creme

    Forb. tid15 minutter
    Tilb. tid5 minutter
    Samlet tid20 minutter
    Servings: 4

    Ingredienser

    • 250 g tun ikke som bøffer – skal udskæres på den lange led
    • 1 dl sesamfrø – brunet af på en tør pande
    • Olivenolie
    • 1 dl creme fraiche
    • 1 dl yoghurt
    • 1/2 dl .mayo
    • 1 lime
    • Wasabi
    • Tang til sushi

    Sådan gør du

    • Skær tunen ud i stænger på langs af fiberne i ca. 2,5 x 2,5 cm stænger. Rul disse i olivenolie og steg dem meget hurtigt på alle 4 sider så de får lidt farve men stadig er helt rå indeni. Rul dem i sesamfrø og rul dem i små pølser i film og sæt dem på køl i minimum 30 minutter.
    • Lav en dressing af creme fraiche, yoghurt, mayo, limesaft og wasabi. Husk at wasabien tager lidt tid om at smage igennem, så smag på det efter 10 minutter igen til det har en god smag med en lidt kraftig undertone af wasabi. Den må gerne rive lidt.
    • Tunen skæres i tynde skiver og anrettes med tang og wasabi creme.

     

    Tun med wasabisauce