hoerup.

Tag: tomatpuré

  • Hurtig ketchup

    Hurtig ketchup

    Denne opskrift på ketchup er både hurtig (max 5 minutter), billig og giver en ketchup der ligger tæt på den originale fra Heinz. Den er super i en burger – det eneste er at man skal have Xanthan gum som er et tykningsmiddel der virker både i varme og kolde væsker.

    Ingredienser:

    • 120 g. konc. tomatpuré
    • 100 g. destilleret vineddike (kan fås i de asiatiske supermarkeder)
    • 100 g. glucose sirup
    • 20 g. sukker
    • 7,5 g. salt
    • 1/4 tsk. fintmalet nellike
    • 2 g. MSG (optionelt – kan fås på nettet eller i de gode asiatiske supermarkeder – giver lidt umami-bid i din ketchup)
    • 0,6 g. Xanthan gum

    Metode:

    Alt undtagen xanthan smides i en blender i den rækkefølge som de står i ingredienslisten. Blendes godt og mens der blendes hældes xanthan i langsomt så det tykner perfekt. Smages lidt til og tyknes evt. lidt mere hvis det er nødvendigt.

    Kan holde sig en god uge i køleskab. Skal den stå længere skal den nok lige have et opkog.

     

  • Rørt oksetartar

    Til 2 personer:

    • 1 skalotteløg
    • 4 tsk kapers
    • 1 stykke frisk peberrod
    • friske krydderurter: 4 små blade estragon, 8 basilikum blade, 4-5 purløg og 10 blade af bladpersille
    • 300 g fineste okseinderlår
    • 1 1/2 tsk dijonsennep
    • 1 lille tsk. koncentreret tomatpuré
    • 1 tsk. Worchestershire-sauce eller balsamicoeddike
    • 1 1/2 spsk cognac
    • 3 tsk jomfru olivenolie
    • 2 meget friske æggeblommer – evt. pasteuriserede
    • salt og peber

    Tilberedning:

    Hak oksekødet i hånden – det skal ikke blive en mos, det er bedst hvis der er struktur i tartaren. Hak krydderurter, løg og kapers og riv 2 cm af peberroden. Puttes i tartaren sammen med de øvrige ingredienser og smages til med salt og peber.

    Serveres som en lille bøf med masser af god blandet salat og måske nogle tykke pommes frites.

  • Grønkålssuppe med ristet pigvar

    HER ER VORES FORSØG PÅ AT EFTERGØRE EN DEJLIG RET VI FIK PÅ GLOBENFLAKKET

    • 300 g. grønkål
    • 2 løg
    • 15 g. smør
    • 1 l. grønsagsbouillon
    • 200 g. kartofler
    • ½ tsk. merian
    • 2 spsk. tomatpuré
    • Salt, peber
    • 500 g pigvar fileter
    • Smør til at stege i

    Tilberedning:
    Først suppen: Grønkålen hakkes fint, løgene skæres i terninger og det hele svitses i en gryde i smøret. Bouillonen tilsættes. Kartoflerne rives groft og tilsættes sammen med merian og tomatpuré. Det hele småkoger under låg ca 45 minutter og smages til med salt og peber. Det kan blendes hvis man ønsker en ensartet konsistens. Fisken krydres med salt og peber og steges hurtigt i smør.
    Det hele serveres på en tallerken, hvor suppen er anrettet i en kop eller lign.

  • Jomfruhummer med bisque på sort pasta

    • ca. 40 jomfruhummerhaler m. skal
    • 3 spsk. olivenolie
    • ½ gulerod i skiver
    • 1 løg i store tern
    • ½ porre i skiver
    • 2 fed hvidløg, delte
    • timian og persillestilk
    • 1 spsk. konc. tomatpuré
    • 4 cl cognac
    • 2.5 dl hvidvin
    • 2.5 dl fiskefond
    • 2.5 dl vand
    • 1 citron
    • salt, peber
    • 2.5 dl. piskefløde
    • Sort pasta

    Tilberedning:
    Halerne tages ud af skallerne. Skallerne hakkes groft pg brunes af i olien. Urterne tilsættes sammen med tomatpuréem og det hele brunes godt. Herefter flamberes med cognac, hvorefter hvidvinen og fiskefonten tilsættes. Der koges op og vandet tilsættes. Der koges op og skummes af. Det hele køres på en blender og koger herefter let i 20 minutter. Bisquen sis fint og koges ned til under halvdelen. Fløde tilsættes og der koges ind til det har en god fast koncistens. Smages til med citronsaft, salt og peber.
    Halerne vendes i olivenolie og knust hvidløg. Steges hurtigt på en meget varm pande.
    Den sorte pasta anrettes midt på tallerkenerne og overhældes med bisquen. De stegte haler placeres oven på pastaen og det hele serveres rygende varmt.