Flap meat / bavette sous vide på grill

Flap meat, eller på fransk bavette er en af de mindre kendte udskæringer som det bestemt er værd at købe. Den er billig (under 120 kr/kg i Inco) og noget af det mest velsmagende kød. Den er som flank steaken lidt tynd i enderne og derfor egner den sig rigtig godt til en kombination mellem …

Tournedos Rossini med trøffelsauce

Dette er en lille hovedret der egner sig godt hvis man har flere forretter – så skal man ikke kvæles i kød (tænk jeg skrev dette!). Det er dog alligevel en noget tung ret. 4 personer Ingredienser: 500 g. oksemørbrad – pudset og udskåret i 4 125 g bøffer Smør Timian stilke 1 fed hvidløg …

Vildt med bønner, ribs og persille

Vildt med bønner og ribs er en rigtig vinterret – en ret vi lærte at lave på kokkeskole hos Brdr. Koch. Vildt: 600 g. vildt (vi brugte en sommerbuk, som havde ligget i rødvin natten over) Bønner og ribs: ½ bakke ribs ½ bundt persille 80 g. voksbønner 80 g. bønner 80 g. haricots verts …

Kammuslinger med julesalat

Julesalat 400 g julesalat 40 g smør 4 spsk. honning 2 appelsiner (saften) 1 citron (saften) Salt/peber 1 gulerod i tynde strimler (julienne) Evt. kørvel til pynt Stegte Kammuslinger 350 g. store kammuslinger (ok med frosne, f.eks. fra Metro) Smør 100 g pastamel Timian Salt/peber Evt. hvid balsamico Sauce 4 appelsiner (saften) 200 g smør …

Chorizo mayonnaise

EN SPÆNDENDE DIP DER KAN SERVERES TIL BRØD ELLER BRUGES I SANDWICH 50 g. chorizo 1 fed hvidløg 2 grene timian Vindruekerneolie Sherry eddike 2 æggeblommer Salt, peber Chorizo’en skæres i små tern (3x3mm) og disse koges i 1/2 dl. olie sammen med 1 fed knust hvidløg og timian. Olien afkøles og sigtes. Chorizo ternene …

Chefens terinne

DETTE ER EN AF MIN MOR GRETES UTALLIGE FANTASTISKE OPSKRIFTER PÅ TERRINNE. 500 g. hakket skinkekød – hakket en gang 250 g. kyllinge eller andelever i store tern 100 g. spegeskinke i små tern 2 æg 1 groftrevet løg 2 fed hvidløg 1 spsk. cognac 4 spsk. portvin eller marsala 50 g. grofthakkede nødder 150 …

Rødbedesalsa

2 rødbeder ½ hakket rødløg 1 kvist timian 1 fed hvidløg 1 jalapeno chili Saft af 1 citron 1 dl. rødvin 1/4 dl. olivenolie 50 g frisk ingefærrod Salt, peber De skrællede rødbeder skæres i store tern og sorteres i olivenolie og timian til de er møre. Rødvin og citronsaft tilsættes sammen med hvidløg og …