hoerup.

Tag: svinemørbrad

  • Svinemørbrad tonnato

    Svinemørbrad tonnato

    Den gamle klassiker fra Piemonte i Italien, vitello tonnato, er her udført med lyn-grillet svinemørbrad i stedet for kogt kalveinderlår. Det gør den bestemt ikke dårligere med svinemørbrad og i denne version en ret der kan laves på 1/2 time. Det grillede svin matcher perfekt tunsaucen.

    Ingredienser (tonnato)

    • 1/2 glas tun i olie (linefanget) – ca. 75 g. kød
    • 2 æggeblommer
    • Ca. 2 spsk kapers i lage
    • 1/2 fed hvidløg
    • Saft af 1/2-1 citron
    • Evt. 2-3 ansjosfileter
    • Vindruekerneolie (jeg syntes olivenolie giver lidt for meget olivensmag)
    • Salt+peber

    Metode (tonnato)

    Tun, æggeblommer, hvidløg, kapers, citronsaft af 1/2 citron og evt. ansjosfileter smides i en blender med en sjat olie. Blendes godt sammen og justeres med mere olie til det hele har koncistens som en mayo. Smages til med citronsaft, salt og peber. Sættes på køl.

    Ingredienser (mørbrad)

    • 1 stor svinemørbrad eller 2 små
    • Olivenolie
    • Salt+peber

    Metode

    Svinemørbraden trimmes så der ikke er fedt og sener. Skæres ud i skiver på ca. 4-5 cm. Disse bankes helt flade med hånden.

    Skiverne smøres med olivenolie og drysses med salt og peber.

    Skiverne grilles på en meget varm grill. De skal kun have 1-2 minutter på hver side. Husk at krydre så de får salt og peber på den anden side under grillningen.

    Tages af når de har fået grill-streger og serveres enten med tonnatoen smurt på eller ved siden af.

    En sikker vinder.

    This slideshow requires JavaScript.

  • Svinemørbrad med grillet peber

    • 2 pudsede svinemørbrader
    • 4-6 røde peberfrugter
    • 1 dl olivenolie
    • 6 fed hvidløg
    • 1 bundt persille

    Peberfrugter vaskes og lægges i et ovnfast fad. Strintes med lidt olie og sættes i ovnen ved 220℃ i ca. 45 minutter til de er sorte. Tages ud og dækkes til med film til de er kølet så meget af at der kan arbejdes med dem. Fjern kerner og skind og skær dem i aflange stykker. Saften og hvad der er tilbage af vædske fra fadet sies og koges lidt ind. Peberfrugtkødet lægges i vædsken og holdes varmt.

    Hvidløg pilles og smides i en gryde så de er dækket af koldt vand. Det bringes i kog og så snart det koger hældes hvidløgene i iskoldt vand. Processen gentages to gange mere. Hermed er den skarpe smag af hvidløg fjernet.

    Olivenolie, de kogte hvidløg, persille blendes til en pasta der serveres til/på kødet.

    Mørbraderne skæres i ca. 5-6 cm brede stykker og de bankes helt fladt ud. Pensles med olivenolie, drysses med salt og peber og grilles 1-2 minutter på hver side. Serveres med det samme.