hoerup.

Tag: sukker

  • Kransekage – den eneste opskrift du behøver at kende

    Kransekage – den eneste opskrift du behøver at kende

    Så er den her, kransekageopskriften du ikke kan leve uden. Den giver den helt perfekte kransekage. Prøv den hvis du tør – den er kraftigt vanedannende. Vi laver den hvert år til nytår – som regel i stænger  som vi så skærer ud som du ser på billedet.

    Udskriv

    Kransekage

    Forb. tid10 minutter
    Tilb. tid20 minutter
    Samlet tid30 minutter

    Ingredienser

    • 500 g marcipan (i topkvalitet)
    • 100 g smuttede mandler
    • 200 g sukker
    • 1 dl æggehvide

    Sådan gør du

    • Blend mandler og sukker sammen, så mandlerne er helt finthakkede. Kom æggehviden oveni og kør massen sammen, så den er som en tyk grød, gerne et par minutter, så sukkeret bliver helt opløst i æggehviden. Ælt marcipan og mandelblandingen sammen i hånden eller i en røremaskine. Kom dejen i en plasticpose og læg den koldt, mindst en time, gerne flere dage.
    • Del kransekagen i 4 mindre portioner på ca 220g. Rul dem ud i pølser på 60 cm. Vær omhyggelig, så de er lige brede over alt. Pres/slå blidt på den ene side af pølsen, så den bliver spids og får den karakteristiske kransekagefacon. Del dem enten op i mindre stykker på f.eks. 15 cm hvis du laver stænger, eller mål kransekagen op i stykker til et kransekagetårn. Det første stykke skal være 8 cm. Til hvert stykke lægges 2½ cm (altså 10½, 13, 15½ osv). Form stykkerne til ringe. Vær omhyggelig med at forme dem, så hver ring faktisk er rund og har en jævn overflade.
    • Fordel stykkerne på pladen. Sæt en ekstra bageplade nederst i ovnen, så der kommer mindre varme nedefra. Bag stykkerne i en 210 grader varm ovn – uden varmluft. Tjek efter 10 minutter. Vend pladen, hvis din ovn varmer skævt. Hold øje med dem – afhængig af din ovn skal de måske have lidt længere. Er de for mørke i bunden sæt en plade mere ind i bunden af ovnen.
    • Lad dem køle helt af inden du pynter med glasur.

     

  • Chilisøde kæmperejer med kartofler

    Chilisøde kæmperejer med kartofler

    Disse kæmperejer er lavet med inspiration fra London restauranten Sexy Fish – en asiatisk restaurant med fantastisk mad lavet med europæiske smagsløg og asiatiske ingredienser.

     

    Udskriv

    Chilisøde kæmperejer med kartofler

    Forb. tid30 minutter
    Tilb. tid10 minutter
    Samlet tid40 minutter
    Servings: 4

    Ingredienser

    Sauce

    • 6 spsk sake
    • 1,6 dl soya
    • 4 spsk tariaki sauce
    • 1 spsk sichimi peber
    • 1,3 dl ricevineddike
    • 1 fed knust hvidløg
    • 20 g finthakket ingefær
    • 5 spsk sukker
    • 3 spsk flydende honing
    • 2 spsk rismel eller maizena

    Øvrige

    • Solsikkeolie til fritering
    • 400 g kogte små kartofler pillede og halveret.
    • 16 kæmpe tiger rejer
    • 1/4 bundt korianderblade – hakket
    • Skal og juice af 1/2 lime

    Sådan gør du

    Sauce

    • Smid alle ingredienserne (undtagen rismel) i en kasserolle og bring det i kog – skru ned og lad det simre.
    • Bland rismel med lidt vand så du får en pasta – pisk denne pasta i saucen så skulle saucen blive tyk. Rør godt igennem og tag det af blusset.

    Øvrige

    • Hæld lidt olie i en wok og giv den god varme til olien ryger let. Hæld kartoflerne i og steg dem gyldne. Tag dem af.
    • Smid rejerne på panden og giv dem 3-4 min på hver side. Tilsæt kartoflerne. Hæld saucen ved og lad det simre et minut – det må ikke koge.
    • Smid det på et fad, top med frisk koriander, revet lime og lidt limesaft.
  • Key Lime Pie

    Key Lime Pie

    Jeg tror det var på the Keys i Florida jeg første gang fik den fantastiske key lime pie som har det der syrlige men på den søde og helt fantastiske måde. Det er en kage der kan laves hurtigt af nogle ingredienser man ofte har i huset. God til kaffen eller til desert med et klat is til.

    Ingredienser:

    • 220 g Digestive kiks
    • 50 g sukker
    • 115 g smeltet smør
    • 6 æggeblommer
    • 3 spsk limeskal
    • 2 dåser (a 397g) “sweetened condensed milk” – fås i de fleste asiatiske butikker og Inco
    • 2 dl friskpresset limesaft (typisk 8-12 lime)
    • Flødeskum til pynt

    Metode:

    Start med bunden. Knus digestive i en blender og bland med sukker. Tilsæt smeltet smør og bland det hele godt med en gaffel. Fordel blandingen i en tærteform så den dækker jævnt og går op til kanten.

    Æggeblommer piskes med den revne limeskal. Herefter piskes den kondenserede mælk og limesaft i æggeblommerne. Blandingen hældes oven på bunden og det hele sættes i ovnen ved 180C i 23-25 minutter. Tages ud, køles af og sættes i køleskabet i mindst 2 timer så den er helt kold. Serverespyntet med flødeskum og lidt ekstra reven limeskal.

    Let, ikke?

  • Crème Brûlée

    Crème Brûlée

    Så lykkedes det endelig at finde den rigtige måde at lave Crème Brûlée på. Efter gentagne fejlramte forsøg med plaskede cremer har vi nu den der stivner perfekt og er ret let at lave.

    Ingredienser (8-10 portioner):

    • 5 dl fløde
    • 2 dl mælk
    • Kornene fra 2 vaniliestænger
    • 150 g sukker
    • 3 æg
    • 10 skefulde fint rørsukker

    Metode:

    Tag lidt sukker fra til at blande med vaniljekornene, så kornene skilles. Fløde, mælk, sukker og vaniljesukker blandes i en gryde og bringes langsomt i kog under omrøring. Så snart det koger tages gryden af varmen og stilles til afkøling.

    Når cremen er kølet ned til 50 ºC blandes æggene i. Pisk blandingen godt igennem, så æggene blandes fuldstændig i cremen. Der må ikke være faste rester af æg tilbage. Varm hele blandingen op til 60 ºC. Fyld blandingen i forme ca 1-1,2 dl i hver.

    Crème brûléerne tilberedes i vandbad: Stil de fyldte forme i et fad og fyld kogende vand i fadet indtil vandkanten er lige så høj som créme brûlée-kanten i formene.
    Bag crème brûléerne i 30 minutter ved 150 ºC (varmluft) eller 160 ºC i almindelig ovn.

    Cremen skal stadig være “blævret” når du tager den ud af ovnen. Dæk hver enkelt lille form til med plastfilm – læg plastfilmen helt tæt til formens indersider så den rør ved cremen. Det hindrer kondensvand i at dannes. Stil formene i køleskabet i minimum 4 timer.
    Drys ca. 1 skefuld rørsukker på crème brûléens overflade, og fordel sukkeret over fladen ved at ryste formen forsigtigt. Brænd sukkeret med en gasbrænder med konstant bevægelse.

    Her blev den serveret med en citronsorbet og bær.

  • Caneles

    Caneles

    Det hotteste nye i diverse storbyer og afløseren for cupcakes og et betragteligt mere velsmagende alternativ er caneles som endog har været på forsiden af design-magasinet “Wallpaper”, så kom ud og få købt en form og kom igang. De er ret lette at lave og særdeles velsmagende. Jeg har prøvet mange variationer, men disse er de bedste og kan laves i en billig silikoneform i stedet for de dyre kobber caneles forme.

    Ingredienser

    • 500 g. mælk
    • 30 g. smør
    • 1 vanillie stang
    • 75 g æg
    • 60 g. æggeblomme
    • 150 g. sukker
    • 100 g. muscovado sukker
    • 75 g. mel
    • 35 g. majsmel
    • 35 g. god mørk rom

    Metode:

    Kog mælken op med smør og en flækket vanilliestang. Lad den køle af til håndvarm og fjern stangen. Si hvedemel og majsmel sammen.

    Rør æggeblommer, æg og sukker sammen og tilsæt den afkølede mælk. Rør rommen i og rør  melblandingen i. Lad det stå koldt til næste dag for at få luften ud af blandingen. I denne opskrift er luft din fjende. Har du en vacuummaskine med kammer, så kan du speede det op ved at give blandingen et godt vacuum 3-4 gange for at få så meget luft ud af blandingen som muligt.

    Hæld blandingen i en caneles form (jeg har en silikone fra de Buyer som er glimrende og en del billigere end de “rigtige” af kobber) men så der stadig er 5 mm til kanten.

    Bag candles i ovnen ved 250C varmluft i 10  minutter og sænk så varmen til 190C. Bag dem færdigt i ca. 40 minutter og tag dem så ud og vend dem ud på en rist med det samme. Er først perfekte efter 1,5 timers afkøling.

  • Japansk agurkesalat

    Japansk agurkesalat

    Agurkesalat er perfekt til grillmad og denne japanske verion passer godt til asiatisk grillretter som f.eks. kyllinge-teriyaki-spyd

     

    Udskriv

    Japansk agurkesalat

    Servings: 4

    Ingredienser

    • 2 mellem agurker
    • 1/2 dl riseddike
    • 1 tsk sukker
    • 1/4 tsk salt
    • 2 spsk ristede sesam

    Sådan gør du

    • Agurker skæres på midten og kernerne fjernes. Skæres på den lange led på en mandolin. Eddike, sukker, salt og sesam blandes sammen. Lige inden serveringen vendes dressing og agurk.

  • Konditorfrugtkage

    Konditorfrugtkage

    Den perfekte kage er nok denne lækre kage med frisk frugt i store mængder. Den passer perfekt til det store selskab i haven og smager også fint dagen efter – hvis der ellers er noget tilbage. Den kan fint laves i forvejen og lige før servering pyntes den med fløde-cremefraiche og frugt.

    Opskrift svarer til halv bradepande eller tre små tærterforme.

    Dej:

    • 250 g smør
    • 200 sukker
    • 4 æggeblommer
    • 2 dl mælk
    • 150 g mel
    • 3 tsk bagepulver

    Smør piskes med sukker. Æggeblommer piskes i et ad gangen. Herefter piskes mælk i samt mel blandet med bagepulver. Dej hældes ud i form.

    Marengs:

    • 4 æggehvide
    • 300 g sukker
    • 2 tsk vanillesukker
    • 100 g hakkede hasselnødder

    Æggehvider piskes stive hvorefter sukker blandet med vanillesukker piskes  i. Til sidst vendes hasselnødder i marengsen.

    Marengsen hældes ud over den dejen, blandes lidt ned i første dej.
    Bages ved 200C ca 30 min. – Læg bagepapir henover for kagen ikke at blive brændt.

    Køles helt af.

    Pynt:

    • 4 dl piskefløde
    • 4 dl creme fraice
    • 2 tsk. vanillesukker
    • Blandede bær, f.eks. jordbær, blåbær og halve vindruer uden sten.

    Piskefløde piskes til skum hvorefter creme fraiche og vanilesukker blandes i skummet. Smøres ud over den afkølede kage og pyntes med bær.

  • Lyn Chokoladekage i Microbølgeovn

    Lyn Chokoladekage i Microbølgeovn

    Dette er verdens hurtigste chokoladekage, men den kræver lige en sifon og en microbølgeovn. Inspireret af den berømte spanske restaurant El Bulli.

    Ingredienser:

    • 226 g. chokolade (smeltet)
    • 8 æg (480g) = 218 g. blommer, 262 g. hvider
    • 160 g. sukker
    • 50 g. mel
    • Evt. flormelis

    Metode:

    Chokoladen smeltes og køles lidt af. Æg, sukker og mel piskes i. Blandingen sies i en stor sifon som lades med to NO2 patroner.

    Der sprøjtes med sifonen en god trediedel op i pap-krus (pap er bedst, plastkrus kan smelte). Krusene puttes enkeltvis i microbølgeovnen – hos mig skal de ved 1000W have 45 sekunder. Prøv dig lidt frem.

    Vendes ud af koppen og drysses f.eks. med flormelis.

     

  • Kringle

    Kringle

    Hjemmelavet kringle er noget af det mest danske og denne opskrift er den bedste hvis man spørger Søren Ryge som er noget af en ekspert på området. Det er en gammel opskrift som ikke kan forfines. Jeg har dog alligevel tilladt mig at bytte margarinen ud med smør.

    2 pakker smør sættes ud til luning 3-4 timer før man går igang.

    Bland først:

    • 2 dl lunkent vand
    • 250 g smør
    • 1 pakke gær som smuldres i vandet
    • 3 spsk sukker
    • 3 æg

    Sættes så  til ‘hævning’ i 20 min.

    450 g mel æltes i med hænderne
    Hævning igen i ½ time
    Rulles ud på et meldrysst bord  og deles i 4 stænger. Hviler 10 minutter.

    Remonce af

    • 250 g smør
    • 250 g sukker
    • 2 spsk. kanel

    Fyld:

    • Evt. 200 g rosiner

    Remonce påføres og der drysses evt. med rosiner. Dejen lukkes sammen om remoncen. Hviler 20 minutter under et fugtigt klæde.

    Topping:

    • 8 spsk. sukker (evt. perle)
    • 50 g. hakkede hasselnødder

    Pensles med æg og drysses med sukker og hakkede nødder.
    Bages i 4 min. ved 225 grader så skrues der ned til 200C og der bages så i 10 minutter. Altså 14 minutter i ovnen. Tages ud og sættes til afkøling.

  • Kirsebær Crumble

    Kirsebær Crumble

    Umm, kirsebær crumble. En lækker crumble kage når det er sæson for kirsebær. Lav den og nyd den!

    Fyld:

    • 800 g. udstenede kirsebær
    • 1½ spsk. hvedemel
    • 3 spsk. rørsukker
    • Smør til formen

    Dej:

    • 90 g. smør
    • 80 g. hvedemel
    • 40 g. havregryn
    • 3 spsk. lys muscovadosukker eller lys farin
    • 1 tsk. vanillesukker

    Metode:

    Tænd ovnen på 200 gr. Vend frugten med 1½ spsk. hvedemel og sukker og kom i en smurt form.

    Smuldr smørret ud i melet, lettest i en foodprocessor. Tilsæt havregryn, muscovadosukker og vanillesukker og blend sammen. Smulder over frugten.

    Bag i ovnen ved 200 gr. i 30 minutter. Server med is eller en god fed creme fraiche