hoerup.

Tag: squash

  • Zucchini vafler med stenbiderrogn

    Zucchini vafler med stenbiderrogn

    Udskriv

    Zucchini vafler med stenbiderrogn

    Et lækkert og mere mættende alternativ til blinis når stenbiderrognen er i sæson. Kan også laves med røget laks, røget mørbrad, røget andebryst eller lign.
    Servings: 4 personer – som forret
    Calories: 424kcal

    Equipment

    • Belgisk vaffeljern

    Ingredienser

    • 2 zucchini (squash)
    • Fint salt
    • 2 forårsløg
    • 1/2 dl mælk
    • 1,5 dl hvedemel
    • salt, peber, revet muskatnød
    • 2 dl skyr eller creme fraiche
    • Citronskal – revet af 1/2 citron
    • 2-3 spsk citron eller limesaft
    • 200-300 g stenbiderrogn
    • 1 rødløg finthakket

    Sådan gør du

    • Riv zucchini på et groft rivejern og hæld det i en stor si. Drys mad salt og lad det dræne 1/2 time.
    • Hak forårsløg fint
    • Knug zucchini godt så væden er presset helt ud
    • Pisk æg med mælk og tilsæt melet.Vend det i. Vend herefter den drænede zucchini i. Rør til sidst den finthakkede forårsløg i.
    • Smag til med salt/peber og revet muskatnød
    • Bland skyr med revet citronskal og saft og smag til med salt og peber.
    • Hæld zucchini-dejen i et belgisk vaffeljern og bag vaflerne gyldne. Jeg får ca. 6 store belgiske vafler ud af en portion. Dem deler jeg normalt på midten.
      Hold vaflerne lune i ovn eller varmeskab til alle vafler er færdige.
    • Server vafler med skyr-creme toppet med stenbiderrogn og hakket rødløg.
    • Velbekomme.

    Nutrition

    Serving: 476g | Calories: 424kcal | Protein: 29g | Fat: 16g | Fiber: 4.2g | Sugar: 37g
  • Nidi – Italienske reder

    Nidi – Italienske reder

    Nidi betyder reder på italiensk og nogle lækre fætre – både som en forret eller en hovedret. Man kunne sige det er en italiensk udgave af pizza-snegle, men det vil nok være en fornærmelse. Her en slags grønsags-oste roulade i skiver gratineret i ovnen. De laves her med pandekager som er lidt lettere at have med at gøre end pasta og giver et resultat som er knap så tungt. God fornøjelse.

    Pandekager:

    • 2 dl hvdemel
    • 2 dl vand
    • 1 æg

    Det hele blandes sammen til en pandekagedej og der laves pandekager – så tyde som muligt. Sættes til afkøling.

    Ricotta creme:

    • 50g ricotta
    • 1 håndfuld basilikumblade – hakket
    • Chili flager
    • Reven skal af en citron

    Det hele røres sammen.

    Grillede grønsager:

    • 2 peberfrugter skåret i kvarte
    • 1 lille aubergine i 2 cm skiver
    • 1 lille squash i 2 cm skiver

    Grilles og skæres i mindre stykker.

    Roulade:

    • 6 skiver parmaskinke
    • 125g mozzarella
    • 30g parmesan ost

    Pandekagerne lægges på et rent viskestykke let over hinanden så de udgør en firkant. Ricottocremen smøres på – dog 2 cm til kanten. Parmaskinke lægges ud over cremen i et pænt dækkende lag. Mozzarella rykkes i små stykker og fordeles ud over skinken sammen med de grillede grønsager. Der rives parmasanost over og dryppes med olivenolie. Det hele rulles sammen som en roulade.

    Rouladen skæres i skiver på 3 cm og lægges med skærefladen opad i et ovnfast fad. Færdiggøres ved 180C i 10 minutter. Serveres med en tomatsovs til, eller kan gratineres i ovn med en bechamelsauce.

     

  • Bønne/squash salat med kirsebær og ingefær

    Bønne/squash salat med kirsebær og ingefær

    Denne bønne/squash salat fik vi på den sydfranske restaurant Mirasur. Så vi har rekonstrueret denne opskrift og er et perfekt sommertilbehør eller en forret i sig selv. Den kan med success suppleres med grillede kammuslinger.

    Ingredienser:

    • 30 fine tynde grønne bønner / haricot verts
    • 20 slikærter
    • 8 kirsebær (udstenede og halverede)
    • 1/2 squash (eller gerne 2 kvarte – grøn og gul)
    • 1/6 rødløg i tynde halve skiver
    • 20 pistachenødder (usaltede)
    • 1/2 skalotteløg
    • 1-2 tsk ultra fint hakket ingefær
    • Citronsaft
    • Olivenolie

    Metode:

    Bønner og ærter klargøres ved at skære enderne af. Herefter blancheres de i kogende letsaltet vand i 30 sekunder og smides direkte i isvand. Når de er helt kølet af tørres de og smides i en skål.

    Squash skæres på en mandolin i meget tynde strimler og lægges i et fad. Overheldes med kogende letsaltet vand og trækker heri i et par minutter. Tages op og tørres.

    2 spsk olivenilie, 3 tsk. citronsaft (eller efter behag), ingefær og 2 tsk. super finthakket skalotteløg blandes sammen. Olieblandingen strintes over bønner og slikærter og det blandes god sammen med et godt drys flagesalt.

    Det hele anrettes på 4 tallerkener med en pincet så det ligger omhyggeligt skødesløst.

    Kna serveres som en forret eller som tilbehør til f.eks. grillet svinemørbrad.

  • Squash / zucchini fritteret

    DETTE ER ET GODT ALTERNATIV TIL AT FÅ SQUASH KOGT

    • 2 mellem squash / zucchini – revet groft på et rivejern
    • Fint salt
    • Peber
    • 2 finthakkede forårsløg
    • 1 stort æg
    • 1 dl. mel
    • Vindruekerneolie

    Salt squashen med 1-2 tsk. fint salt og lad det stå og trække lidt. Pres alt væden ud af squashen. Pisk ægget i en stor skål og tilsæt squashen, mel, forårsløg og friskkvernet peber.
    Steg i små dynger (2 spsk. hver) i olien på en pande 4-6 min. på hver side og lad dem dryppe af på køkkenrulle så de ikke sejler i olie.
    Serveres til diverse kødretter etc.

  • Grillede kammuslinger

    DISSE KAN LAVES ENTEN MED EN ENKELT ELLER TO PÅ SPID SOM TAPAS ELLER FORRET, ELLER SOM EN HEL FROKOSTRET SOM VIST NEDENFOR OG I DENNE OPSKRIFT

    FROKOSTRET FOR 2 PERSONER:

    • 8 pæne store kammuslinger (ikke de små vacumpakkede frosne)
    • 1 squash
    • Spid, olivenolie og peber
    • 500 g. små nye skrabede kartofler
    • 1 bundt grofthakket bredbladet persille
    • 1 bundt finthakket purløg
    • Dressing: Olie, hvidvinseddike, dijonsennep, vand, salt og peber

    Tilberedning kammuslinger:
    Squash skæres i meget tynde skiver (1-1½mm) på en mandolin og sættes på spid sammen med kammuslinger, hvor squashen snoes mellem muslingerne.
    Spidende pensles med olie og krydres med friskkvernet peber. Grilles på en meget varm grillpande i ca. 45-60 sek. på hver side.
    Tilberedning kartofler:
    Kartofler koges færdige i letsaltet vand og vendes i dressingen. Purløg og persille vendes i kartoflerne.