hoerup.

Tag: spidskommen

  • Pulled Pork

    Pulled Pork

    Pulled pork er den ultimative grill mad som også laves fint i en ovn, eller i en kombination. Perfekt i en hjemmelavet broiche burger bolle med en god mayo og gang af den fantastiske cole slaw gør det til det perfekte måltid.

    Svin:

    • Ca. 2.5 kg nakkefilet

    Krydderiblanding:

    • 1 spsk. spidskommen
    • 1 spsk. løgpulver
    • 1 spsk. hvidløgspulver
    • 1 spsk. chilipulver
    • 1 spsk. cayennepeber
    • 1 spsk. paprika (gerne røget)
    • 1 spsk. peber
    • 1 spsk. salt
    • 1 dl. brun farin

    Det hele blandes godt sammen og puttes i en lufttæt beholder.

    Lage (option – gør det lidt bedre, men kan springes over):

    • 1.8 l koldt vand
    • 1 dl salt
    • 1 dl brun farin
    • 2 laurbærblade
    • 3 spsk. krydderiblanding

    Salt røres helt ud i det kolde vand, så det er opløst. Herefter tilsættes de øvrige ingredienser og der røres godt.

    Sauce:

    • 4 dl æbleeddike
    • 3 spsk. ketchup
    • 2 spsk. brun farin
    • 4 tsk. salt
    • 1 spsk. tabasco
    • 1-2 tsk. chilipulver
    • 2 tsk. sort peber

    Det hele blandes sammen og sættes på køl. Kan holde sig meget længe i køleskab.

    Tilberedning:

    Nakkefileterne puttes i en beholder med låg, hvor kødet kan dækkes af lagen. Sættes herefter i køleskabet natten over (mindst 8 timer) – dette skal ses som en option. Man kan fint lave det uden lage, men lagen giver lige lidt ekstra velsmag.

    Kødet tages herefter op af lagen og tørres godt med f.eks. køkkenrulle eller din søns silkelagner. Lægges i et ildfast fad og den resterende kydderiblanding drysses på alle sider og masseres godt ind i kødet. Kødet skal herefter ligge i fadet med den spækkede side opad.

    Sæt den i ovnen i ca. 12 timer ved 110°C. Brug et stegetermometer – den skal være ca. 93°C i midten.

    Herefter kan kødet trækkes fra hinanden med 2 gafler.

    Smør en burgerbolle eller et par skiver ristet brød med en god mayo, læg pulled pork på, dryp kødet med lidt sauce og kom et godt skud cole slaw på.

     

  • Gulerodssuppe med grillet laks, spidskommen og kørvel

    Gulerodssuppe med grillet laks, spidskommen og kørvel

    Gulerodssuppen er en success vi laver ofte og som vi lærte at lave på kokkeskole hos Brdr. Koch. Suppen er her serveret med en laks ved siden af. Kan med fordel serveres med brødkroutoner lavet på små tern af brød drysset med hvidløgssalt og vindruekerneolie og bagt i ovenen ved 190C.

    I dag ville jeg nok servere en laks tilberedt sous vide. Det er let – tag en lakseside og smør den med olie, krydr med salt og peber og vacummer den med citronskiver. Tilberedes ved 45C i 25 minutter.

    Ingredienser:

    • 3 gulerødder
    • 1 bagekartoffel
    • 2 skalotteløg
    • 2 fed hvidløg
    • ½ dl. olivenolie
    • 1 spsk. stødt spidskommen
    • ½ l. appelsinjuice
    • ½ l. hønsefond (prøv den de sælger hos brdr. koch)
    • 1 knivspids safran
    • 50 g. smør
    • ½ dl. jordnøddeolie
    • 300 g. laksefilet uden skind og ben
    • 2 spsk. letpisket fløde
    • 1/8 bundt kørvel

    Tilberedning:

    Suppe: Grøntsagerne skrælles, pilles, hakkes groft og sorteres i olivenolie til det er gyldent. Spidskommen, appelsinjuice, hønsefond og safran tilsættes og det simrer til grøntsagerne er helt møre. Suppen blendes til en glat konsistens sammen med smør og jordnøddeolie, smages til med salt og peber og sigtes fint.
    Laksen skæres i 4 lige store stykker, pensles let med lidt olivenolie og krydres med salt og peber.

    Anretning:

    Grillpanden varmes godt op og laksen steges 1½ min. på hver side og lægges herefter i bunden af en dyb tallerken. Suppen varmes op og skummes med en stavblender. Denne kommes rundt om laksen sammen med den letpiskede fløde og den hakkede kørvel.