hoerup.

Tag: skinke

  • Pirog med laks/skinke og spinat

    12 pirogger – let og lækker forret eller frokost ret med en let grøn salat

     

    butterdej

    • 5 plader frossen butterdej
    • 300g ferskrøget laks eller 300g. letrøget skinke
    • 1 løg
    • 25g smør
    • 1 æggeblomme
    • 1/2 dl. creme fraiche
    • 500 g. helbladet spinat (frossen, optøet)
    • 1 fed hvidløg
    • salt/peber
    • 1 æg

     

    Dildsauce

    • 2 dl creme fraiche
    • Citronsaft
    • Salt/peber
    • 1 bundt dild

    Optø butterdejsplader enkeltvis og tænd ovnen på 220 grader

    Skær laksen/skinken i små tern, pil og hak løget. Varm halvdelen af smøret iog svits løget uden det tager farve. Tilsæt lakse/skinke stykkerne og lad dem snurre med et par minutter. Tag gryden fra varmen, tilsæt æggeblomme og creme fraiche, rør det godt rundt og smag til med salt og peber. Lad det køle af.

    Tryk den optøede spinat godt af for væde og skær den groft ud. Smelt resten af smørret i en gryde og vend spinaten kort heri. Tilsæt knust hvidløg, salt og peber. Lad det køle af.

    Udrul butterdejen helt tynd og udstik 16 runde cirkler – ca 12 cm i diameter. Placer 8 butterdejscirkler på en bageplade med bagepapir og pensel dem langs kanten med 1 pisket æg. Læg et lag spinat fordelt ud til den penslede kant og læg et lag lakse/skinke blanding ovenover. Læg de 8 sidste butterdejscirkler ovenpå blandingen og tryk kanterne sammen med en gaffel. Læg et lille kort snit i midten af piroggen så damp kan slippe ud. Pensel piroggerne og bag dem midt i ovnen ca. 10-15 minutter.

    Til dildsaucen blandes creme fraiche med hakket dild og der smages til med citronsaft, salt og peber.

    Serveres varme eller lune med dildsaucen til.

    Bon appetit 🙂

  • Chefens terinne

    DETTE ER EN AF MIN MOR GRETES UTALLIGE FANTASTISKE OPSKRIFTER PÅ TERRINNE.

    • 500 g. hakket skinkekød – hakket en gang
    • 250 g. kyllinge eller andelever i store tern
    • 100 g. spegeskinke i små tern
    • 2 æg
    • 1 groftrevet løg
    • 2 fed hvidløg
    • 1 spsk. cognac
    • 4 spsk. portvin eller marsala
    • 50 g. grofthakkede nødder
    • 150 g. bacon i tynde skiver
    • salt/peber
    • 1 stilk timian
    • 1 laurbærblad

    Tilberedning:
    Hakket skinkekød, kyllingelever, spegeskinke, æg, portvin, cognac, nødder og løg blandes sammen. Hvidløg knuses med groft salt i en morter til det er en fin pasta og tilsættes. Der smages til med salt og peber (ca. 2 tsk. salt). Blandingen hviler 2 timer i køleskab. En postejform fores med bacon og massen puttes i. Der lægges et laurbærblad og en kvist timian på toppen. Bages ved 175 grader i 55 minutter med låg, hvorefter låget fjernes og der bages færdigt i 20 minutter. Server kold med godt brød til.

  • Paella kroketter

    Paella kroketter

    Når man nu alligevel har lidt pølserester, skinke eller lign. liggende og olie tilbage i ønskebrønden så kan disse paella kroketter være sagen. Og husk – mad bliver altid bedre i frituregryden!

    Ingredienser:

    • 400 g. kortkornet ris
    • 1 hakket løg
    • 2 tsk. gurkemaje
    • 1.2 l kyllingeboullion
    • 2 fed hvidløg
    • 1 laurberblad
    • 250g. spansk/italiensk/fransk salami
    • 250g. kogt røget bayonneskinke
    • 1 æg
    • Mel
    • Rasp
    • Fritureolie

    Metode:

    Ris, grukemaje, løg, hvidløg, laurbergblad puttes i en stor gryde. Varm hønseboullion hældes over og det hele koges forsigtigt, til risen har opsuget al væden (det skal være lidt klistret). Risen sættes til afkøling. Salami og skinke hakkes til mos i en foodprocesser og blandes sammen med den kolde ris. Der er nok lidt for meget ris, der skal være rimeligt med kød i. Der laves små boller på størrelse med bordtennisbolde af ris og kødblandingen. Bollerne rulles i mel, så i æg og til sidst i rasp. Bollerne stilles koldt til næste dag. Bollerne friteres ved 185 grader til de er brune, sprøde og lækre.

    Serveres lune.

  • Grillede asparges

    • 6 skiver Parma skinke, Jamón Serrano eller lign.
    • 12 friske grønne asparges
    • olivenolie
    • peber

    Rul en halv skive skinke om en asparges, og gør sådan med dem alle. Læg dem i et ovnfast smurt fad, pensl med olie og krydr med peber. Stilles under grillen ca. 5 minutter til de er gyldne og lige møre. Serveres varme.