Kalvetartar med kaviar

Denne ret blev udviklet til nytårsaften 2016/17 og jeg må sige den var en success. Den får på en visuel enkel måde kombineret elementerne i en kalvetartar med pommes fritter som jo er traditionelt tilbehør og så er kombinationen med kaviar jo en af tidens store trends som mange af top-restauranterne kører med lige nu. …

Østers med vinaigrette

Ingen nytårsaften uden østers, men gerne østers uden det nødvendigvis er nytårsaften. Dette er for mig den ideelle raw-food som også er perfekt en var sommerdag med et godt glas champagne eller til nød en god hvidvin. Her i huset serverer vi normalt østers rå sammen med en god tilsmagt vinaigrette. Ingredienser: 3-4 østers pr. …

Små løgtærter

Disse små løgtærter er lavet med inspiration i en appetizer af Wassim Hallal fra Restaurant Frederikshøj. De er super lækre, sprøde og med et lunt nærmest flydende indre. Løgkompot: 230 g. skalotteløg i strimler 25 g. smør Salt Løgene steges møre i smør uden at brune og smages til med salt. Bechemelsauce: 20 g. smør …

Boeuf Bourguignon

Denne velsmagende Beouf Bourguignon er den perfekte simre-ret til en kold vinterdag – kan laves i forvejen i store mængder og så serveres for en stor flok. Ingredienser: 1500 g. Okseinderlår i tern (f.eks. en roastbeef) 150 g. bacon 2 løg 3 skalotteløg 3 fed hvidløg 20 små løg eller små skalotteløg 250 g. champignons …

Vildt med bønner, ribs og persille

Vildt med bønner og ribs er en rigtig vinterret – en ret vi lærte at lave på kokkeskole hos Brdr. Koch. Vildt: 600 g. vildt (vi brugte en sommerbuk, som havde ligget i rødvin natten over) Bønner og ribs: ½ bakke ribs ½ bundt persille 80 g. voksbønner 80 g. bønner 80 g. haricots verts …

Gulerodssuppe med grillet laks, spidskommen og kørvel

Gulerodssuppen er en success vi laver ofte og som vi lærte at lave på kokkeskole hos Brdr. Koch. Suppen er her serveret med en laks ved siden af. Kan med fordel serveres med brødkroutoner lavet på små tern af brød drysset med hvidløgssalt og vindruekerneolie og bagt i ovenen ved 190C. I dag ville jeg nok …

Havtaske med æbler, jordskokker og karrymarinade

På kokkeskole hos brdr. koch fik vi denne lækre havtaske med æbler, jordskokker og en karrymarinade. Lækker måde at servere havtaske og karryen pifter den virkelig op. Ingredienser: 4 stykker havtaske á ca. 60g 4 jordskokker 2 Cox orange æbler 1 skalotteløg 1 spsk estragon 1½ dl. æblejuice salt 1 spsk. olivenolie Karrymarinade: 2 spsk. …