Der findes et utal af opskrifter på ragù bolognese, denne er særdeles velsmagende og inspireret af den italienske mesterkok Massimo Bottura og hans fantastiske kogebog “Never Trust a Skinny Italian Chef”. Jeg har valgt at lave den med hakkede tomater, selv om fanatikere mener at tomaten først er begyndt at blive dyrket inden for de sidste …
Tag Archives: rosmarin
Hurtige sprøde fladbrød
På Sardinien er fladbrød en kunst og jeg har savnet disse. Det er dog lidt tricky at lave selv men her er en “hacket” version hvor man tager udgangspunkt i et arabisk fladbrød som kan findes hos mange grønthandlere og i tyrkiske specialitetsforretninger. Det tager max 10 minutter at lave disse. Ingredienser: Arabiske fladbrød Olivenolie …
Focaccia
Mængde Ingrediens Metode 4 dl lunken vand Blandes og hygger sig 3 min. 25 g gær 1/2 tsk. sukker 1 tsk salt Tilsættes gærblandingen 1 spsk. olivenolie 450 g hvedemel Røres i gærblandingen på en røremaskine. Æltes godt igennem i hånden eller på maskinen. Hæver 1 time og vendes i en smurt metalform på …
Gnocci med svinekæber
800-1000 g svinekæber vendt i mel 1 gulerod groft hakket 3 fed hvidløg hakket 1 stort løg hakket knoldselleri, samme mængde som gulerod, groft hakket. 1 kvist rosmarin, frisk 2 blade laurbær. timian efter smag, frisk 1 fl. rødvin 3 dl kalvebouillon salt og peber 30 g usaltet smør olie1/2 l piskefløde Kæberne brunes af …
Bøf Wellington sous vide
Dette er kongen over alle hovedretter. Bøf (eller beouf) Wellington er den perfekte herreret men kan serveres for alle. Denne opskrift har jeg selv udviklet og bruger sous vide for at sikre den perfekte tilberedning. Jeg gør ofte det hele klart dagen før. Man kan sagtens forberede frem til og med punkt 5 og lægge …
Grissini (italienske brødstænger)
SERVER DISSE MED PARMASKINKE OMVIKLET ELLER SERVER EN AUBERGINEDIP TIL 7 g. tørgær 2,5 dl vand 450 g. hvedemel 1 tsk. salt 5 spsk. olivenolie Groft salt (f.eks. maldon) Evt. friskhakket rosmarin Opløs gæren i 1,25 dl. lunkent vand. Bland mel og salt. Hæl gærblandingen i melblandingen og tilsæt 1,25 dl. vand og olivenolie. Rør …