hoerup.

Tag: ricotta

  • Nidi – Italienske reder

    Nidi – Italienske reder

    Nidi betyder reder på italiensk og nogle lækre fætre – både som en forret eller en hovedret. Man kunne sige det er en italiensk udgave af pizza-snegle, men det vil nok være en fornærmelse. Her en slags grønsags-oste roulade i skiver gratineret i ovnen. De laves her med pandekager som er lidt lettere at have med at gøre end pasta og giver et resultat som er knap så tungt. God fornøjelse.

    Pandekager:

    • 2 dl hvdemel
    • 2 dl vand
    • 1 æg

    Det hele blandes sammen til en pandekagedej og der laves pandekager – så tyde som muligt. Sættes til afkøling.

    Ricotta creme:

    • 50g ricotta
    • 1 håndfuld basilikumblade – hakket
    • Chili flager
    • Reven skal af en citron

    Det hele røres sammen.

    Grillede grønsager:

    • 2 peberfrugter skåret i kvarte
    • 1 lille aubergine i 2 cm skiver
    • 1 lille squash i 2 cm skiver

    Grilles og skæres i mindre stykker.

    Roulade:

    • 6 skiver parmaskinke
    • 125g mozzarella
    • 30g parmesan ost

    Pandekagerne lægges på et rent viskestykke let over hinanden så de udgør en firkant. Ricottocremen smøres på – dog 2 cm til kanten. Parmaskinke lægges ud over cremen i et pænt dækkende lag. Mozzarella rykkes i små stykker og fordeles ud over skinken sammen med de grillede grønsager. Der rives parmasanost over og dryppes med olivenolie. Det hele rulles sammen som en roulade.

    Rouladen skæres i skiver på 3 cm og lægges med skærefladen opad i et ovnfast fad. Færdiggøres ved 180C i 10 minutter. Serveres med en tomatsovs til, eller kan gratineres i ovn med en bechamelsauce.

     

  • Spinat ravioli i svampesauce

    2 PERSONER:

    Raviolidej:

    • 200 g. durum mel
    • 2 æg
    • Lidt salt
    • Lidt vand

    Det hele blandes sammen i mixeren til en god fast klump og hviler 1 time i film i køleskabet
    Raviolifyld:

    • 120 g. frisk spinat
    • 120 g. ricotta ost
    • 1/4 tsk. tørret estragon
    • Salt og peber

    Spinaten hakkes fint og blandes med de øvrige ingredienser og smages til med salt og peber. Raviolidejen rulles ud gentagne gange med en pastamaskine til den når en passende konsistens. Til sidst køres den ud i den næst tyndeste tykkelse. Der afsættes 14 klatter af fyldet på halvdelen af dejen og den anden halvdel foldes over. De enkelte ravioli udstanses så med et glas.
    Svampesauce:

    • 100 g. hakkede champignon
    • 150 g. kantereller
    • 100 g. hakkede valnødder
    • 1 finthakket hvidløg
    • 1 spsk. kalvefont
    • 2 dl. fløde
    • Lidt smør til at stege i
    • Salt, peber

    Valnødder brunes på en tør pande. Kantereller steges hurtigt i lidt smør og tages af. De hakkede champignon brunes i smør, hvorefter hvidløg, kalvefont, fløde og valnødder tilsættes. Det hele koges ind til en passende konsistens og kantereller tilsættes. Der smages til med salt og peber. Ravioli koges 5 minutter i rigeligt saltet vand og serveres afdryppet med svampesaucen over.