hoerup.

Tag: rasp

  • Små løgtærter

    Små løgtærter

    Disse små løgtærter er lavet med inspiration i en appetizer af Wassim Hallal fra Restaurant Frederikshøj. De er super lækre, sprøde og med et lunt nærmest flydende indre.

    Løgkompot:

    • 230 g. skalotteløg i strimler
    • 25 g. smør
    • Salt

    Løgene steges møre i smør uden at brune og smages til med salt.

    Bechemelsauce:

    • 20 g. smør
    • 2 spsk hvedemel
    • Mælk
    • salt, peber, muskatnød
    • 3 blade husblas udblødt i koldt vand

    Smør smeltes i en kasserolle og mel piskes i. Der tilsættes mælk under piskning til saucen har en tyk konsisten uden at være helt hård. Smag til med salt, peber og muskatnød. Tages af blusset og den udblødte husblas blandes i. Til sidst røres løgkompotten i.

    Blandingen hældes i en lav form og sættes på køl 2 timer til kompotten er helt kold og stivnet.

    Løgtærter:

    • Løgkompot med bechemelsauce
    • Rasp eller panco
    • Hvedemel
    • Pisket æg
    • Olie til frittering (f.eks. vindruekerneolie, rapsolie eller jordnøddeolie

    Med en teske formes små kugler af kompotten som først rulles let i mel (husk at få den overskydende af ellers hænger ægget ikke ved), derefter i det piskede æg og til sidst i rasp/panco. Sættes på frys i mindst 1 time.

    De frosne løgtærter tages ud af fryseren 10 minutter før de skal fritteres. Fritteres så i mindre batches ved en olietemperatur på 190C til de er pæne lysebrune. Drypper af på en økologisk avis eller køkkenrulle.

    Anrettes som en appetizer med lidt god mayo – god fornøjelse.

  • Forloren hare

    Forloren hare

    Familiens hofnummer, specielt når den serveres med en god kartoffelmos.

    • 500 g hakket kalv og flæsk
    • 2 æg
    • 40 g rasp
    • 1 dl. mælk
    • 80 g bacon i tern
    • 1 hakket løg
    • 1-2 pakker bacon i skiver
    • 1/2 l piskefløde eller cremefine
    • smør
    • salt, peber
    • ribsgelé

    Tilberedning:

    Rør kød, æg, rasp, mælk sammen. Steg bacon tern og løget på en pande i smør. Pas på løget ikke bliver brændt. Rør bacon/løg i farsen og form det hele til en aflang “hare”. Læg bacon over haren så den dækker helt og sæt i ovnen i 20 min ved 250°C. Efter de 20 min hældes fløden ved og varmen reduceres til 180°C. Efter ca 1/2 time. er haren klar, fløden sigtes og koges op i en gryde. Der smages til med salt, peber og ribsgelé.

    Serveres med tyttebær, kartoffelmos og syltede rødbeder.

     

  • Spaghetti med kødboller

    Spaghetti med kødboller

    Så kan der leges Lady og Vagabonden med en super gang spaghetti med kødboller. Det kan virkelig betale sig selv at lave sine kødboller og det er en god ting at lave med ungerne som kan sidde og rulle kødbollerne.

    Kødboller:

    • 250g hakket svin
    • 250g hakket kalv/ox
    • 1 æg
    • 2 spsk. frisk revet parmasanost
    • 1 knust fed hvidløg
    • 1 tsk. tørret oregano
    • 3 spsk. rasp
    • 1 tsk. salt
    • peber

    Rør alle ingredienser godt sammen, form til små kødboller og stil det i køleskabet.

    Tomat sauce:

    • 1 løg
    • 2 fed hvidløg
    • 1 tsk. tørret oregano
    • 1 spsk. smør
    • 1 spsk olivenolie
    • 700g tomat passata
    • 1 knivspids sukker
    • salt og peber
    • 1 dl. mælk

    Løg, hvidløg og oregano køres på food processor og klares i en gryde i smør/olie i ca. 10m. Det må ikke blive brunt. Passata tilsættes sammen med 1/2 passatabøtte koldt vand og koges let i yderligt 10m. Mælken røres i. Kødbollerne plumpes i og det hele koger i 20m under låg. Vær forsigtig med at røre i starten når kødbollerne er i så de ikke går i stykker. Smag herefter saucen til med salt og peber.

    Serveres med spaghetti.

     

  • Wienerschnitzel

    Wienerschnitzel

    En af de helt store klassikere er wienerschnitzlen, som her er i den Hørupske varian. En kæmpesucess i familien. Bøffer af kalveindelår/tyndsteg

    • 2 dl hvedemel
    • 2 sammenpiskede æg
    • 2,5 dl. rasp eller panko (Asiatisk panko giver en lidt mere rustik skorpe)
    • 1 dl friskrevet parmasanost
    • Smør
    • Salt/peber
    • Citron, kapers og revet peberrod

    Bøfferne bankes ud til store tynde (max 1/2 cm) steaks – som lokumsbrædder. Jeg skærer dem ofte igennem, så man får dobbelt så mange og de er passende tynde. Vendes først i mel, så i æg og til sidst i blandingen af rasp, parmasanost og friskkvernet peber.
    Wienerschnitzlerne steges i smør på begge side til de er gyldne. Pas på de ikke får for meget og bliver tøre. Hvis de er for store til at kunne være på panden på en gang, så husk at vaske panden af mellem hvert batch.
    Serveres med kapers og revet peberrod ovenpå og dryppes med citronsaft.

  • Kalvebrisler med risotto

    Brisler er en af mine klare favoritter, men normalt skal man bestille dem i god tid hos slagteren.

    Ingredienser:

    • 500 g. lyse kalvebrisler
    • 1/2 l. Grønsagsboullion
    • Salt
    • Mel
    • 1 Æg
    • Rasp
    • Smør til stegning
    • 1 portion svamperisotto lavet på shi-take svampe – se opskrift her
    • 2 gulerødder

    Brisler udvendes i rindende vand i 1-2 timer. Herefter koges brislerne i letsaltet grønsagsboullion i 5 minutter og køles under rindende vand. Hinder og fedt fjernes fra brislerne som sættes under pres mellem to tallerkener i køleskabet i mindst 2 timer. Brislerne deles i passende størrelser og vendes først i mel, så i æg og til sidst i rasp. Brislerne steges til de er gyldne.

    Sauce:

    • 2 dl. lys kalvefond
    • Portvin
    • Smørbolle (smør og hvedemel blandet sammen)
    • Ribsgele

    Til saucen koges kalvefonden sammen med portvin og smages til med salt, peber og ribsgele. Det hele koges sammen og jævnes til sidst med smørbollen.

    Gulerødder skrælles og skæres i meget lange tynde strimler. Strimler koges 1 min i let-saltet vand.
    Det hele anrettes med svamperisotto i bunden og brisler ovenpå. Brislerne garneres med saucen og drysses med groft salt. Ved siden af risotto/brisler serveres gulerodsspaghetti som er rullet sammen med en gaffel.

  • Kyllinge McNuggets

    • 4 kyllingebryster
    • 1 æg
    • 2 dl rasp
    • 3/4 dl reven parmasanost
    • Salt/peber
    • Friture olie

    Tilberedning:
    Skær kyllingen ud i stykker på ca. 2×2 cm. Pisk æg sammen i en dyb tallerken. Rør rasp, parmasanost, salt og friskkvernet peber sammen i en anden dyb tallerken. Paner kyllingestykkerne ved først at vende dem i æg, derefter i rasp-blandingen så de er helt dækket.
    Frituresteg dem (180 grader) i ca. 4-5 minutter til de er pæne og gyldne.
    Serveres med f.eks. Aioli, soya, salsa eller lign. eller put dem i pita-brød med en dressing og agurkeskiver.

  • Paella kroketter

    Paella kroketter

    Når man nu alligevel har lidt pølserester, skinke eller lign. liggende og olie tilbage i ønskebrønden så kan disse paella kroketter være sagen. Og husk – mad bliver altid bedre i frituregryden!

    Ingredienser:

    • 400 g. kortkornet ris
    • 1 hakket løg
    • 2 tsk. gurkemaje
    • 1.2 l kyllingeboullion
    • 2 fed hvidløg
    • 1 laurberblad
    • 250g. spansk/italiensk/fransk salami
    • 250g. kogt røget bayonneskinke
    • 1 æg
    • Mel
    • Rasp
    • Fritureolie

    Metode:

    Ris, grukemaje, løg, hvidløg, laurbergblad puttes i en stor gryde. Varm hønseboullion hældes over og det hele koges forsigtigt, til risen har opsuget al væden (det skal være lidt klistret). Risen sættes til afkøling. Salami og skinke hakkes til mos i en foodprocesser og blandes sammen med den kolde ris. Der er nok lidt for meget ris, der skal være rimeligt med kød i. Der laves små boller på størrelse med bordtennisbolde af ris og kødblandingen. Bollerne rulles i mel, så i æg og til sidst i rasp. Bollerne stilles koldt til næste dag. Bollerne friteres ved 185 grader til de er brune, sprøde og lækre.

    Serveres lune.