Så blev det januar og der skal trappes ned fra julen. Her er en lækker ret som giver fuld smag for det halve antal kalorier (tror jeg). Laks sous vide: 700 g. laks olivenolie salt+peber Metode: Skær laksen ud i 4 lige store stykker og pensel dem med olie. Vacuummer dem og tilbered dem sous …
Tag Archives: purløg
Kartoffel espuma med løgmarmelade
Her er en El Bulli inspireret lille ting der kan bruge som en appetizer eller let forret. Den er ikke ret svær. Serveres i shut-lignende glas eller som her i høje, smalle vietnamesiske keramikkrus Kartoffel espuma med løg-marmelade Espuma250 g Skrællet kartoffel i mindre stykker (3×3 cm)100 g Kogevand100 g Piskefløde (38%)40 g OlivenolieSalt1 …
Smashed Potatoes – Grov kartoffelmos
Et let alternativ til kartoffelmos er “Smashed Potatoes” som passer perfekt til en flap steak med rødvinssauce, men kan bruges til masser af andre kødtyper – for du er vel ikke vegetar?! Er meget amerikansk inspireret da man her ofte får de grovere typer af mos med masser af krydderurter etc. En amerikaner vil nok …
Rørt oksetartar
Til 2 personer: 1 skalotteløg 4 tsk kapers 1 stykke frisk peberrod friske krydderurter: 4 små blade estragon, 8 basilikum blade, 4-5 purløg og 10 blade af bladpersille 300 g fineste okseinderlår 1 1/2 tsk dijonsennep 1 lille tsk. koncentreret tomatpuré 1 tsk. Worchestershire-sauce eller balsamicoeddike 1 1/2 spsk cognac 3 tsk jomfru olivenolie 2 …
Blomkål’s risotto
Denne opskrift er baseret på Heston Blumenthal’s berømte opskrift. Ideen er at ens smagssans hurtigt begynder og kede sig. Derfor er denne blomkåls risotto lavet så der er mange teksturer og varianter af blomkålet og man kan kalde det et studie i at bruge en grønsag helt. Ingredienser: 1 stort blomkålshoved, med lidt blade på …
Laks med purløgssauce
Her er en dejlig opskrift med en fantastisk sauce som passer til al slags fisk og alle grønsager. Sauce 70 g skrællede kartofler (skåret ud i kvarte) 20 g smør 2 spsk. olivenolie 1,5 dl kaffefløde 1 bundt purløg 1 knivspids stødt ingefær Salt og peber Først koges kartoflerne møre i letsaltet vand. Herefter hældes …
Grillede kammuslinger
DISSE KAN LAVES ENTEN MED EN ENKELT ELLER TO PÅ SPID SOM TAPAS ELLER FORRET, ELLER SOM EN HEL FROKOSTRET SOM VIST NEDENFOR OG I DENNE OPSKRIFT FROKOSTRET FOR 2 PERSONER: 8 pæne store kammuslinger (ikke de små vacumpakkede frosne) 1 squash Spid, olivenolie og peber 500 g. små nye skrabede kartofler 1 bundt grofthakket …
Jordskokkesuppe med svampe
75 g. porre 50 g. gulerod 2 fed hvidløg ½ dl groft klippet persille 300 g. skrællede kartofler 500 g. jordskokker (skal ikke skrælles) 1 citron 2 spsk. olie 15 g. smør 4 dl. vand 4 dl. piskefløde salt, peber 200 g. rensede blandede svampe 15 g. smør Hakket purløg Skær porre, gulerod, hvidløg og …