Dette er en lille hovedret der egner sig godt hvis man har flere forretter – så skal man ikke kvæles i kød (tænk jeg skrev dette!). Det er dog alligevel en noget tung ret. 4 personer Ingredienser: 500 g. oksemørbrad – pudset og udskåret i 4 125 g bøffer Smør Timian stilke 1 fed hvidløg …
Tag Archives: Portvin
Foie gras terrine sous vide
Foie gras terrine er den helt traditionelle franske servering som vi bruger til nytårstalen. Serveres med ristet brioche brød og så noget sur/sødt til – her en æblegele. Der er mange foie gras haters og I er mere end velkomne til at undlade at lave dette. Ingredienser: 1 fersk foie gras, ca. 650 gram 1/2 …
Kalvekæber med portvinssauce
Det tog mig 2 uger at få fat i kalvekæberne, men sikken en uovertruffen smag. 600 g. kalvekæber 1 løg 1 gulerod 1 porre 1 selleri 1 bouquet garni 1 dl. hvidvin Vand, groft salt, peber Fjern kalvekæbernes hinder og drys kæberne med groft salt på begge sider og sæt dem i køleskabet i 12-18 …
Kalvebrisler med risotto
Brisler er en af mine klare favoritter, men normalt skal man bestille dem i god tid hos slagteren. Ingredienser: 500 g. lyse kalvebrisler 1/2 l. Grønsagsboullion Salt Mel 1 Æg Rasp Smør til stegning 1 portion svamperisotto lavet på shi-take svampe – se opskrift her 2 gulerødder Brisler udvendes i rindende vand i 1-2 timer. …
Chefens terinne
DETTE ER EN AF MIN MOR GRETES UTALLIGE FANTASTISKE OPSKRIFTER PÅ TERRINNE. 500 g. hakket skinkekød – hakket en gang 250 g. kyllinge eller andelever i store tern 100 g. spegeskinke i små tern 2 æg 1 groftrevet løg 2 fed hvidløg 1 spsk. cognac 4 spsk. portvin eller marsala 50 g. grofthakkede nødder 150 …