Det tog mig 2 uger at få fat i kalvekæberne, men sikken en uovertruffen smag. 600 g. kalvekæber 1 løg 1 gulerod 1 porre 1 selleri 1 bouquet garni 1 dl. hvidvin Vand, groft salt, peber Fjern kalvekæbernes hinder og drys kæberne med groft salt på begge sider og sæt dem i køleskabet i 12-18 …
Tag Archives: porre
Jomfruhummer med bisque på sort pasta
ca. 40 jomfruhummerhaler m. skal 3 spsk. olivenolie ½ gulerod i skiver 1 løg i store tern ½ porre i skiver 2 fed hvidløg, delte timian og persillestilk 1 spsk. konc. tomatpuré 4 cl cognac 2.5 dl hvidvin 2.5 dl fiskefond 2.5 dl vand 1 citron salt, peber 2.5 dl. piskefløde Sort pasta Tilberedning: Halerne …
Jordskokkesuppe med svampe
75 g. porre 50 g. gulerod 2 fed hvidløg ½ dl groft klippet persille 300 g. skrællede kartofler 500 g. jordskokker (skal ikke skrælles) 1 citron 2 spsk. olie 15 g. smør 4 dl. vand 4 dl. piskefløde salt, peber 200 g. rensede blandede svampe 15 g. smør Hakket purløg Skær porre, gulerod, hvidløg og …