hoerup.

Tag: peberrod

  • Rødbedegravad laks med snaps

    Rødbedegravad laks med snaps

    Gravad laks er en klassiker, men her er opskriften med et twist med både rødbede og snaps infuceret ind i laksen.

    Ingredienser:

    • 1 lakseside
    • 2,5 spsk sukker
    • 3 spsk Maldon seasalt
    • 100 gr revet rødbede
    • Reven peberrod af 2 cm rod
    • 1 bundt dild
    • ½ dl Aalborg Dild Akvavit

    Metode:

    Bland sukker og salt sammen til det er helt blandet sammen. Fjern nervebenene i laksen eller får fiskehandleren til det. Læg laksen i en sous vide pose. Fordel sukker og salt blandingen over hele fiskeside. Fordel rødbeden udover laksen og ligeledes peberroden. Hak dilden fint og drys henover. Fordel akvavitten henover laksen. Vacummér posen og læg den på køl under pres.

    Skal ligge i køleskab i mindst 2-3 døgn.

    Fjern alt det der ligger ovenpå laksen. Herefter skær skindet fra laksen med en lang skarp filetkniv. Skær herefter laksen i tynde skiver.

  • Rørt oksetartar

    Til 2 personer:

    • 1 skalotteløg
    • 4 tsk kapers
    • 1 stykke frisk peberrod
    • friske krydderurter: 4 små blade estragon, 8 basilikum blade, 4-5 purløg og 10 blade af bladpersille
    • 300 g fineste okseinderlår
    • 1 1/2 tsk dijonsennep
    • 1 lille tsk. koncentreret tomatpuré
    • 1 tsk. Worchestershire-sauce eller balsamicoeddike
    • 1 1/2 spsk cognac
    • 3 tsk jomfru olivenolie
    • 2 meget friske æggeblommer – evt. pasteuriserede
    • salt og peber

    Tilberedning:

    Hak oksekødet i hånden – det skal ikke blive en mos, det er bedst hvis der er struktur i tartaren. Hak krydderurter, løg og kapers og riv 2 cm af peberroden. Puttes i tartaren sammen med de øvrige ingredienser og smages til med salt og peber.

    Serveres som en lille bøf med masser af god blandet salat og måske nogle tykke pommes frites.

  • Wienerschnitzel

    Wienerschnitzel

    En af de helt store klassikere er wienerschnitzlen, som her er i den Hørupske varian. En kæmpesucess i familien. Bøffer af kalveindelår/tyndsteg

    • 2 dl hvedemel
    • 2 sammenpiskede æg
    • 2,5 dl. rasp eller panko (Asiatisk panko giver en lidt mere rustik skorpe)
    • 1 dl friskrevet parmasanost
    • Smør
    • Salt/peber
    • Citron, kapers og revet peberrod

    Bøfferne bankes ud til store tynde (max 1/2 cm) steaks – som lokumsbrædder. Jeg skærer dem ofte igennem, så man får dobbelt så mange og de er passende tynde. Vendes først i mel, så i æg og til sidst i blandingen af rasp, parmasanost og friskkvernet peber.
    Wienerschnitzlerne steges i smør på begge side til de er gyldne. Pas på de ikke får for meget og bliver tøre. Hvis de er for store til at kunne være på panden på en gang, så husk at vaske panden af mellem hvert batch.
    Serveres med kapers og revet peberrod ovenpå og dryppes med citronsaft.