hoerup.

Tag: peberfrugt

  • Nidi – Italienske reder

    Nidi – Italienske reder

    Nidi betyder reder på italiensk og nogle lækre fætre – både som en forret eller en hovedret. Man kunne sige det er en italiensk udgave af pizza-snegle, men det vil nok være en fornærmelse. Her en slags grønsags-oste roulade i skiver gratineret i ovnen. De laves her med pandekager som er lidt lettere at have med at gøre end pasta og giver et resultat som er knap så tungt. God fornøjelse.

    Pandekager:

    • 2 dl hvdemel
    • 2 dl vand
    • 1 æg

    Det hele blandes sammen til en pandekagedej og der laves pandekager – så tyde som muligt. Sættes til afkøling.

    Ricotta creme:

    • 50g ricotta
    • 1 håndfuld basilikumblade – hakket
    • Chili flager
    • Reven skal af en citron

    Det hele røres sammen.

    Grillede grønsager:

    • 2 peberfrugter skåret i kvarte
    • 1 lille aubergine i 2 cm skiver
    • 1 lille squash i 2 cm skiver

    Grilles og skæres i mindre stykker.

    Roulade:

    • 6 skiver parmaskinke
    • 125g mozzarella
    • 30g parmesan ost

    Pandekagerne lægges på et rent viskestykke let over hinanden så de udgør en firkant. Ricottocremen smøres på – dog 2 cm til kanten. Parmaskinke lægges ud over cremen i et pænt dækkende lag. Mozzarella rykkes i små stykker og fordeles ud over skinken sammen med de grillede grønsager. Der rives parmasanost over og dryppes med olivenolie. Det hele rulles sammen som en roulade.

    Rouladen skæres i skiver på 3 cm og lægges med skærefladen opad i et ovnfast fad. Færdiggøres ved 180C i 10 minutter. Serveres med en tomatsovs til, eller kan gratineres i ovn med en bechamelsauce.

     

  • Svinemørbrad med grillet peber

    • 2 pudsede svinemørbrader
    • 4-6 røde peberfrugter
    • 1 dl olivenolie
    • 6 fed hvidløg
    • 1 bundt persille

    Peberfrugter vaskes og lægges i et ovnfast fad. Strintes med lidt olie og sættes i ovnen ved 220℃ i ca. 45 minutter til de er sorte. Tages ud og dækkes til med film til de er kølet så meget af at der kan arbejdes med dem. Fjern kerner og skind og skær dem i aflange stykker. Saften og hvad der er tilbage af vædske fra fadet sies og koges lidt ind. Peberfrugtkødet lægges i vædsken og holdes varmt.

    Hvidløg pilles og smides i en gryde så de er dækket af koldt vand. Det bringes i kog og så snart det koger hældes hvidløgene i iskoldt vand. Processen gentages to gange mere. Hermed er den skarpe smag af hvidløg fjernet.

    Olivenolie, de kogte hvidløg, persille blendes til en pasta der serveres til/på kødet.

    Mørbraderne skæres i ca. 5-6 cm brede stykker og de bankes helt fladt ud. Pensles med olivenolie, drysses med salt og peber og grilles 1-2 minutter på hver side. Serveres med det samme.

  • Grillede peberfrugter

    • 4 røde peberfrugter
    • 2 fed knuste hvidløg
    • 4 spsk. bredbladet persille
    • 3 spsk. olivenolie
    • 1 spsk. hvidvinseddike
    • salt

    Læg peberfrugterne på staniol på en plade og gril dem i ovnen 10-14 minutter til skindet er mørkt og blistret. vend dem så de bliver det over det hele. Det er ok, hvis de bliver lidt sorte. Tag dem ud og dæk dem emd et viskestykke til de er fingervarme. Lav så et snit i hver og gem peberfrugtjuicen. Skær peberfrugterne ud i både og fjern skindet. Bådene lægges nu i en skål. Peberfrugtjuice, hvidløg, olivenolie, persille og vineddike blandes sammen, smages til med salt og overhældes peberfrugterne. Trækker i køleskab til det serveres.