Jeg elsker bare vandbakkelser – en klassiker i det danske køkken men her med en perfekt creme lavet på citrus og passion. Det bliver en passion at spise disse.
Ingredienser:
- 110 g smør
- 1 dl vand
- 1.5 dl (sød)mælk
- 1 knsp. salt
- 10 g sukker
- 140 g mel
- 5 hele æg
- 1 æg til pensling
- 10 passionsfrugter
- 1 citron (saften)
- 2 appelsiner (saften)
- 2 spsk. akaciehonning
- 2.5 dl piskefløde
- 0.5 dl flormelis
Tilberedning:
Smør, vand, mælk, salt og sukker koges op i en gryde. Mel røres i og der røres godt til der er en lind masse. Tages af blusset og de 5 hele æg røres i et ad gangen. Med en sprøjtepose sættes toppe med en diameter på ca. 4 cm på en bageplade og de bages i ovnen i ca. 15 minutter.
Passionscremen laves ved at kødet fra passionsfrugterne, saften fra citronen og appelsinerne samt honningen koges godt ind i ca. 20 minutter. Siruppen sies og sættes til afkøling. Når den er helt kold blandes den i flødeskum af 2½ dl. piskefløde.
Der laves et lille hul i vandbakkelserne og passionscremen sprøjtes ind i hver vandbakkelse. De anrettes på et fad og der drysses med flormelis.