hoerup.

Tag: paprika

  • Schnitzel Züricher Art med Rösti

    Schnitzel Züricher Art med Rösti

    Schnitzel Zürcher Art var en af de få ting min far kunne lave i et køkken – dog snød han ved at købe færdige rösti. Men her er tale om en virkelig schweizisk klassiker, som virkelig smager af alperne. Dette er en perfekt ret til en kold vinterdag og nok den eneste opskrift jeg har (og får) med kalkun.

    Ingredienser:

    Rösti:
    • 1.2 kg bagekartofler
    • Smør
    • Salt
    Schnitzel Zürcher Art:
    • 750 g. kalkunbryst
    • 4 spsk hvedemel
    • 1 spsk paprika
    • 100 g. smør
    • 250 g. champigning i skiver
    • 1 stort løg
    • 2 dl. hvidvin
    • 3 dl. kalvefond
    • 2 dl. piskefløde
    • Persille

    Metode:

    Start med schnitzlen. Skær kalkunbryst ud i tynde skiver (2 cm x 6 cm ca.). Bland mel og paprika og vend kalkunen heri så den dækkes jævnt. Steg kalkunen i smør i 2 batches (a 33 g. smør pr. batch) og tag det af. Steg så løg og champignon i de sidste 34 g. smør til det har lidt farve og løgene er lidt klare. Tilsæt kalkunen og varm igennem. Tilsæt så hvidvin og lade det koge noget ind. Tilsæt fond og lade det koge godt ind. Tilsæt fløden og lad det koge til en tyk sauce. Smag til med salt og peber.

    Parallelt med at schnitzlen steger og koger ind laves rösti. Kartoflerne skrælles og koges knap møre i letsaltet vand – ca. 12 min. Vandet drænes fra og kartoflerne afkøles. Kartoflerne rives på det grove rivhjern og deles i 4 portioner som hver steges i smør på en lille pande. Når den er gylden vendes den (i luften eller med en tallerken) og steges gylden på den anden side. Når alle 4 er stegt lægges de på en rist eller plade og varmes færdigt (og sprøde) i ovnen ved 180C i 10-12 minutter.

    Servering: På 4 lune tallerkener lægges en rösti på hver. Denne deles ned gennem midten og de 2 halvdele deles så der er 5 cm. hvori schnitzel med sovs hældes ned. Drysses med hakket persille.

    Schnitzel Züricher Art med Rösti

     

     

  • Pulled Pork

    Pulled Pork

    Pulled pork er den ultimative grill mad som også laves fint i en ovn, eller i en kombination. Perfekt i en hjemmelavet broiche burger bolle med en god mayo og gang af den fantastiske cole slaw gør det til det perfekte måltid.

    Svin:

    • Ca. 2.5 kg nakkefilet

    Krydderiblanding:

    • 1 spsk. spidskommen
    • 1 spsk. løgpulver
    • 1 spsk. hvidløgspulver
    • 1 spsk. chilipulver
    • 1 spsk. cayennepeber
    • 1 spsk. paprika (gerne røget)
    • 1 spsk. peber
    • 1 spsk. salt
    • 1 dl. brun farin

    Det hele blandes godt sammen og puttes i en lufttæt beholder.

    Lage (option – gør det lidt bedre, men kan springes over):

    • 1.8 l koldt vand
    • 1 dl salt
    • 1 dl brun farin
    • 2 laurbærblade
    • 3 spsk. krydderiblanding

    Salt røres helt ud i det kolde vand, så det er opløst. Herefter tilsættes de øvrige ingredienser og der røres godt.

    Sauce:

    • 4 dl æbleeddike
    • 3 spsk. ketchup
    • 2 spsk. brun farin
    • 4 tsk. salt
    • 1 spsk. tabasco
    • 1-2 tsk. chilipulver
    • 2 tsk. sort peber

    Det hele blandes sammen og sættes på køl. Kan holde sig meget længe i køleskab.

    Tilberedning:

    Nakkefileterne puttes i en beholder med låg, hvor kødet kan dækkes af lagen. Sættes herefter i køleskabet natten over (mindst 8 timer) – dette skal ses som en option. Man kan fint lave det uden lage, men lagen giver lige lidt ekstra velsmag.

    Kødet tages herefter op af lagen og tørres godt med f.eks. køkkenrulle eller din søns silkelagner. Lægges i et ildfast fad og den resterende kydderiblanding drysses på alle sider og masseres godt ind i kødet. Kødet skal herefter ligge i fadet med den spækkede side opad.

    Sæt den i ovnen i ca. 12 timer ved 110°C. Brug et stegetermometer – den skal være ca. 93°C i midten.

    Herefter kan kødet trækkes fra hinanden med 2 gafler.

    Smør en burgerbolle eller et par skiver ristet brød med en god mayo, læg pulled pork på, dryp kødet med lidt sauce og kom et godt skud cole slaw på.