hoerup.

Tag: nødder

  • Fragilité roulade med jordbær

    TIL FIRE PERSONER (CA)

    Fragilité

    • 100 g. marcipan
    • 100 g. æggehvider
    • 150 g. sukker
    • 100 g. hasselnødeflager
    • 1,25 dl. piskefløde
    • 275 g. friske danske jordbær

    Marcipanen æltes med 25 g. æggehvider. 75 g. æggehvider piskes helt stive med sukker og vendes i marcipanmassen. Det hele smøres ud på en bradepande med bagepapir i en ca. 33x20cm’s firkant. Hasselnødeflagerne fordeles over bunden. Bages ved 180 grader i ca. 15 minutter. Når den er helt kold vendes den ud på et stykke bagepapir med nødderne nedad.
    Pisk fløden stiv og fordel den over fragilitébunden dog 2 cm. fra kanten hele vejen rundt. Jordbær rengøres og skæres i grove skiver. Ved hjælp af bagepapiret rulles fragilitéen helt stramt og skæres ud ik skiver til servering.

  • Porcheret pære med vanillecreme, nødder og caramel

    Porcheret pære med vanillecreme, nødder og caramel

    Vi lærte denne opskrift på porcheret pære hos Brdr. Koch – den er måske ikke så opfindsom men særdeles velsmagende. Pærerne fyldes med en blanding af marcipan, chokolade og cacao og det hele varmes så igennem.

    Bunde:

    • 4 stk. butterdejsbunde a 10-15cm i diameter (her lavede vi dog i stedet en dej på mørdej)

    Pocheret pære:

    • 4 pærer
    • 1 stang vanille
    • ½ l pærejuice
    • ½ l vand
    • 400 g. sukker
    • 1 spsk krydderier (anisstjerne, kanel, kardemomme, osv)

    Vanillecreme:

    • 3 æggeblommer
    • 75 g. sukker
    • 15 g. mel
    • 15 g. maizena
    • 2½ dl. mælk
    • ½ stang vanille

    Nødder og karamel:

    • 1 dl. blandede nødder
    • 1 dl. sukker
    • ½ dl. pæresaft
    • ½ dl. pæresnaps

    Tilberedning:

    Butterdejsbunden fyldes i smurte tærteforme, der skal hænge lidt ud over kanten. Kom bagepapir på og fyld op med ris eller salt og bar i pres til bundene er sprøder – ca. 30 min. ved 185C.

    Pærerne skrælles og kernehuset fjernes. De sættes over i en gryde og småsimrer med de øvrige ingredienser i ca. 30 min. indtil pærerne er al dente. De tages op og afkøles. Lagen afkøles ligeledes og hældes herefter henover pærerne igen. De skal hels ligge i lagen i minimum to timer inden brug.
    Æggeblommerne røres sammen med sukker, vendes herefter sammen med maizena og mel og koges op med mælk og vanillekorn under omrøring. Dette koges godt igennem til en tyk konsistens, sigtes og kommes i tærtebundene og afkøles. Pærerne stilles ovenpå og sættes på køl.
    Nødderne karamelliseres sammen med sukker. Pæresaft og snaps kommes på og det koges ind til en glace og kommes på pærerne.

    Anretning:

    Tærten stilles midt på tallerkenen, nødderne lunes op og kommes nedover og rundt om.

  • Chefens terinne

    DETTE ER EN AF MIN MOR GRETES UTALLIGE FANTASTISKE OPSKRIFTER PÅ TERRINNE.

    • 500 g. hakket skinkekød – hakket en gang
    • 250 g. kyllinge eller andelever i store tern
    • 100 g. spegeskinke i små tern
    • 2 æg
    • 1 groftrevet løg
    • 2 fed hvidløg
    • 1 spsk. cognac
    • 4 spsk. portvin eller marsala
    • 50 g. grofthakkede nødder
    • 150 g. bacon i tynde skiver
    • salt/peber
    • 1 stilk timian
    • 1 laurbærblad

    Tilberedning:
    Hakket skinkekød, kyllingelever, spegeskinke, æg, portvin, cognac, nødder og løg blandes sammen. Hvidløg knuses med groft salt i en morter til det er en fin pasta og tilsættes. Der smages til med salt og peber (ca. 2 tsk. salt). Blandingen hviler 2 timer i køleskab. En postejform fores med bacon og massen puttes i. Der lægges et laurbærblad og en kvist timian på toppen. Bages ved 175 grader i 55 minutter med låg, hvorefter låget fjernes og der bages færdigt i 20 minutter. Server kold med godt brød til.