hoerup.

Tag: maizena

  • Porcheret pære med vanillecreme, nødder og caramel

    Porcheret pære med vanillecreme, nødder og caramel

    Vi lærte denne opskrift på porcheret pære hos Brdr. Koch – den er måske ikke så opfindsom men særdeles velsmagende. Pærerne fyldes med en blanding af marcipan, chokolade og cacao og det hele varmes så igennem.

    Bunde:

    • 4 stk. butterdejsbunde a 10-15cm i diameter (her lavede vi dog i stedet en dej på mørdej)

    Pocheret pære:

    • 4 pærer
    • 1 stang vanille
    • ½ l pærejuice
    • ½ l vand
    • 400 g. sukker
    • 1 spsk krydderier (anisstjerne, kanel, kardemomme, osv)

    Vanillecreme:

    • 3 æggeblommer
    • 75 g. sukker
    • 15 g. mel
    • 15 g. maizena
    • 2½ dl. mælk
    • ½ stang vanille

    Nødder og karamel:

    • 1 dl. blandede nødder
    • 1 dl. sukker
    • ½ dl. pæresaft
    • ½ dl. pæresnaps

    Tilberedning:

    Butterdejsbunden fyldes i smurte tærteforme, der skal hænge lidt ud over kanten. Kom bagepapir på og fyld op med ris eller salt og bar i pres til bundene er sprøder – ca. 30 min. ved 185C.

    Pærerne skrælles og kernehuset fjernes. De sættes over i en gryde og småsimrer med de øvrige ingredienser i ca. 30 min. indtil pærerne er al dente. De tages op og afkøles. Lagen afkøles ligeledes og hældes herefter henover pærerne igen. De skal hels ligge i lagen i minimum to timer inden brug.
    Æggeblommerne røres sammen med sukker, vendes herefter sammen med maizena og mel og koges op med mælk og vanillekorn under omrøring. Dette koges godt igennem til en tyk konsistens, sigtes og kommes i tærtebundene og afkøles. Pærerne stilles ovenpå og sættes på køl.
    Nødderne karamelliseres sammen med sukker. Pæresaft og snaps kommes på og det koges ind til en glace og kommes på pærerne.

    Anretning:

    Tærten stilles midt på tallerkenen, nødderne lunes op og kommes nedover og rundt om.

  • Flæskesteg med rødvinssovs og grønsager

    God forårs og sommerret – det er ikke til at vente til jul med flæskesteg,

    Kødet

    • 1000 g. flæskesteg med lys svær
    • 1 l. kogende vand
    • Laurbærblade, salt, peber

    Varm ovnen til 250 grader og rids sværen på stegen, men ikke ned i kødet. Læg stegen med sværen nedad i en bradepande og hæld kogende vand ved, så det netop dækker sværen. Kog stegen i ovnen i 20 minutter og tag den ud igen. Held vandet fra (men gem det), vend stegen, gnid sværen med salt, kværn med peber og sæt et par laurbærblade i sværen. Sæt den i ovnen igen i ca. 1 time ved 180 grader. De sidste 10-15 minutter kan man sætte ovnen på varmluft ved 225 grader hvis man holder øje med sværen.
    Sovsen

    • 1 løg, hakket
    • 2 fed hvidløg
    • 1 kvist timian
    • Oliven olie
    • 4 dl. rødvin
    • ½ l. kalvefond (jeg laver normalt på saft fra kødet sammen med vand og lidt koncentreret kalvefond fra Brugsen
    • 2 dl piskefløde eller maizena
    • Salt, peber

    Steg løg, hvidløg og timian i olien til det har fået lidt farve farve. Hæld rødvin i og kog ind til rødvinen næsten er fordampet. Tilsæt kalvefonden i og kog sovsen ind til det halve. Hvis man vil have det på den fede måde hældes piskefløden ved og der koges videre til sovsen er tyk. Ellers røres lidt maizena ud i koldt vand og tilsættes sovsen til den er tyk. Si sovsen og smag til med salt og peber.
    Gemüse:

    • 1000 g. nye små kartofler
    • 250 g. skrællede gulerødder
    • Smør og vand
    • (evt. lidt løvstikke)

    Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Skær gulerødderne i skrå skiver og damp dem kort i en smule vand med smør og salt, peber. bland kartoflerne i og tilsæt evt. en lille håndfld finthakket løvstikke.