Yoghurt sous vide

Det er meget enkelt at lave yoghurt selv hvis du har sous vide udstyr og et digital-termometer. Temperatur og tid er to vigtige parametre. En tommelfingerregel siger at jo højere temperatur (op til 45C) jo mere syrligt vil det smage. Jo lavere temperatur (og længere tid) jo tykkere får du dit produkt. Så du må jo …

Smashed Potatoes – Grov kartoffelmos

Et let alternativ til kartoffelmos er “Smashed Potatoes” som passer perfekt til en flap steak med rødvinssauce, men kan bruges til masser af andre kødtyper – for du er vel ikke vegetar?! Er meget amerikansk inspireret da man her ofte får de grovere typer af mos med masser af krydderurter etc. En amerikaner vil nok …

Crème Brûlée

Så lykkedes det endelig at finde den rigtige måde at lave Crème Brûlée på. Efter gentagne fejlramte forsøg med plaskede cremer har vi nu den der stivner perfekt og er ret let at lave. Ingredienser (8-10 portioner): 5 dl fløde 2 dl mælk Kornene fra 2 vaniliestænger 150 g sukker 3 æg 10 skefulde fint …

Små løgtærter

Disse små løgtærter er lavet med inspiration i en appetizer af Wassim Hallal fra Restaurant Frederikshøj. De er super lækre, sprøde og med et lunt nærmest flydende indre. Løgkompot: 230 g. skalotteløg i strimler 25 g. smør Salt Løgene steges møre i smør uden at brune og smages til med salt. Bechemelsauce: 20 g. smør …

Forloren hare

Familiens hofnummer, specielt når den serveres med en god kartoffelmos. 500 g hakket kalv og flæsk 2 æg 40 g rasp 1 dl. mælk 80 g bacon i tern 1 hakket løg 1-2 pakker bacon i skiver 1/2 l piskefløde eller cremefine smør salt, peber ribsgelé Tilberedning: Rør kød, æg, rasp, mælk sammen. Steg bacon …

Spaghetti med kødboller

Så kan der leges Lady og Vagabonden med en super gang spaghetti med kødboller. Det kan virkelig betale sig selv at lave sine kødboller og det er en god ting at lave med ungerne som kan sidde og rulle kødbollerne. Kødboller: 250g hakket svin 250g hakket kalv/ox 1 æg 2 spsk. frisk revet parmasanost 1 …

Revideret ris á la mande med kirsebærsorbet

FEDTFATTIG ALTERNATIV UDGAVE TIL SERVERING NÅR DET IKKE LIGE ER JUL – TIL 4 PERSONER Ris á la mande 50 g. grødris 1/2 l skummetmælk 1 stang vanille 4 past. æggeblommer Rørsukker Mandel flager Kirsebærsorbet 1 kg (frosne) udstenede kirsebær ca. 50 g sukker Saft af 1/2 citron Kog en risengrød af mælk og grødris. …

Porcheret pære med vanillecreme, nødder og caramel

Vi lærte denne opskrift på porcheret pære hos Brdr. Koch – den er måske ikke så opfindsom men særdeles velsmagende. Pærerne fyldes med en blanding af marcipan, chokolade og cacao og det hele varmes så igennem. Bunde: 4 stk. butterdejsbunde a 10-15cm i diameter (her lavede vi dog i stedet en dej på mørdej) Pocheret …