Blomkål’s risotto

Denne opskrift er baseret på Heston Blumenthal’s berømte opskrift. Ideen er at ens smagssans hurtigt begynder og kede sig. Derfor er denne blomkåls risotto lavet så der er mange teksturer og varianter af blomkålet og man kan kalde det et studie i at bruge en grønsag helt. Ingredienser: 1 stort blomkålshoved, med lidt blade på …

Kalvekæber med portvinssauce

Det tog mig 2 uger at få fat i kalvekæberne, men sikken en uovertruffen smag. 600 g. kalvekæber 1 løg 1 gulerod 1 porre 1 selleri 1 bouquet garni 1 dl. hvidvin Vand, groft salt, peber Fjern kalvekæbernes hinder og drys kæberne med groft salt på begge sider og sæt dem i køleskabet i 12-18 …

Spaghetti amatriciana

Spaghetti amatriciana er en god hurtig pastaret som er billig og lækker – passer perfekt til en varm sommerdag såvel som en kold vinterdag. Ingredienser: 500 g spaghetti 300 g. røget bacon (helst et stykke) 1 stort hakket løg 1 chili 2 fed hakket hvidløg 1/2 dl olivenolie 1-2 dåser cherry tomater Reven parmasanost Tilberedning: …

Risotto med svampe

5 spsk. olivenolie 1 lille løg i små tern 200 g. svampe i skiver 2 dl. risotto ris 1½ dl. tør hvidvin 7 dl. hønsebouillon (kogende) 100 g friskrevet parmasan ost 1½ spsk. mascarpone salt, peber 1 dl hakket bredbladet persille Tilberedning: Olivenolien varmes op og løg svitses heri. Svampe tilsættes og blandingen simrer i …

Risotto med kæmperejer

5 spsk. olivenolie 1 lille løg i små tern 1 finthakket fed hvidløg 2 dl. risotto ris 1 stor skrællet gulerod i små (1x1mm) tern 1½ dl. tør hvidvin 7 dl. fiskefont (kogende) Saft af en lille ½ citron 250g rå kæmperejer, hver skåret i 2-3 stykker 1 dl. friskrevet parmasan ost 1½ spsk. mascarpone …

Grønkålssuppe med ristet pigvar

HER ER VORES FORSØG PÅ AT EFTERGØRE EN DEJLIG RET VI FIK PÅ GLOBENFLAKKET 300 g. grønkål 2 løg 15 g. smør 1 l. grønsagsbouillon 200 g. kartofler ½ tsk. merian 2 spsk. tomatpuré Salt, peber 500 g pigvar fileter Smør til at stege i Tilberedning: Først suppen: Grønkålen hakkes fint, løgene skæres i terninger …

Jomfruhummer med bisque på sort pasta

ca. 40 jomfruhummerhaler m. skal 3 spsk. olivenolie ½ gulerod i skiver 1 løg i store tern ½ porre i skiver 2 fed hvidløg, delte timian og persillestilk 1 spsk. konc. tomatpuré 4 cl cognac 2.5 dl hvidvin 2.5 dl fiskefond 2.5 dl vand 1 citron salt, peber 2.5 dl. piskefløde Sort pasta Tilberedning: Halerne …

Flæskesteg med rødvinssovs og grønsager

God forårs og sommerret – det er ikke til at vente til jul med flæskesteg, Kødet 1000 g. flæskesteg med lys svær 1 l. kogende vand Laurbærblade, salt, peber Varm ovnen til 250 grader og rids sværen på stegen, men ikke ned i kødet. Læg stegen med sværen nedad i en bradepande og hæld kogende …

Chefens terinne

DETTE ER EN AF MIN MOR GRETES UTALLIGE FANTASTISKE OPSKRIFTER PÅ TERRINNE. 500 g. hakket skinkekød – hakket en gang 250 g. kyllinge eller andelever i store tern 100 g. spegeskinke i små tern 2 æg 1 groftrevet løg 2 fed hvidløg 1 spsk. cognac 4 spsk. portvin eller marsala 50 g. grofthakkede nødder 150 …