hoerup.

Tag: Laurbærblade

  • Gnocci med svinekæber

    • 800-1000 g svinekæber vendt i mel
    • 1 gulerod groft hakket
    • 3 fed hvidløg hakket
    • 1 stort løg hakket
    • knoldselleri, samme mængde som gulerod, groft hakket.
    • 1 kvist rosmarin, frisk
    • 2 blade laurbær.
    • timian efter smag, frisk
    • 1 fl. rødvin
    • 3 dl kalvebouillon
    • salt og peber
    • 30 g usaltet smør
    • olie1/2 l piskefløde

    Kæberne brunes af i olien i en gryde, tages op. Alle grøntsager og urter kommes i gryden, sauteres ved svag varme i ca. 5 min. Svinekæberne kommes tilbage i gryden og rødvinen tilsættes. Vinen bringes i kog og simrer i 5 min. Kalvebouillonen tilsættes og hele retten simrer i ca. 1 1/2 til 2 timer til kæberne er helt møre.

    Kødet tages op og lægges til side. Saucen koges ind med 1/3, sies og hældes tilbage. 1/2 l piskefløde tilsættes og der koges ind til den ønskede smag. Smørret røres i og retten smages til med salt og peber. Hvis saucen ikke er tyk nok kan den jævnes med maizena.

    Kødet skæres ud i 2×2 cm tern og lægges tilbage i saucen.

    TIl Gnocci blev der brugt:

    • 1 kg. kogte kartofler
    • 1 æg
    • 3,5 dl mel

     

  • Pulled Pork

    Pulled Pork

    Pulled pork er den ultimative grill mad som også laves fint i en ovn, eller i en kombination. Perfekt i en hjemmelavet broiche burger bolle med en god mayo og gang af den fantastiske cole slaw gør det til det perfekte måltid.

    Svin:

    • Ca. 2.5 kg nakkefilet

    Krydderiblanding:

    • 1 spsk. spidskommen
    • 1 spsk. løgpulver
    • 1 spsk. hvidløgspulver
    • 1 spsk. chilipulver
    • 1 spsk. cayennepeber
    • 1 spsk. paprika (gerne røget)
    • 1 spsk. peber
    • 1 spsk. salt
    • 1 dl. brun farin

    Det hele blandes godt sammen og puttes i en lufttæt beholder.

    Lage (option – gør det lidt bedre, men kan springes over):

    • 1.8 l koldt vand
    • 1 dl salt
    • 1 dl brun farin
    • 2 laurbærblade
    • 3 spsk. krydderiblanding

    Salt røres helt ud i det kolde vand, så det er opløst. Herefter tilsættes de øvrige ingredienser og der røres godt.

    Sauce:

    • 4 dl æbleeddike
    • 3 spsk. ketchup
    • 2 spsk. brun farin
    • 4 tsk. salt
    • 1 spsk. tabasco
    • 1-2 tsk. chilipulver
    • 2 tsk. sort peber

    Det hele blandes sammen og sættes på køl. Kan holde sig meget længe i køleskab.

    Tilberedning:

    Nakkefileterne puttes i en beholder med låg, hvor kødet kan dækkes af lagen. Sættes herefter i køleskabet natten over (mindst 8 timer) – dette skal ses som en option. Man kan fint lave det uden lage, men lagen giver lige lidt ekstra velsmag.

    Kødet tages herefter op af lagen og tørres godt med f.eks. køkkenrulle eller din søns silkelagner. Lægges i et ildfast fad og den resterende kydderiblanding drysses på alle sider og masseres godt ind i kødet. Kødet skal herefter ligge i fadet med den spækkede side opad.

    Sæt den i ovnen i ca. 12 timer ved 110°C. Brug et stegetermometer – den skal være ca. 93°C i midten.

    Herefter kan kødet trækkes fra hinanden med 2 gafler.

    Smør en burgerbolle eller et par skiver ristet brød med en god mayo, læg pulled pork på, dryp kødet med lidt sauce og kom et godt skud cole slaw på.

     

  • Flæskesteg på weber grill

    Flæskesteg på weber grill

    Flæskestegen er jo grundpillen i det danske køkken og den kan selvfølgelig laves på grill. Det kræver dog lidt øvelse så den ikke bliver sort. På en dårlig dag kan den brænde helt sammen og få ild i sværen, så pas på med varmen og hold øje med stegen

    Ingredienser:

    • 1 flæskesteg med lys svær
    • salt/peber
    • 3 laurbær blade

    Metode:

    Snit sværen så der er gode dybe snit i stegen – de må dog ikke gå helt ned i kødet. Gnid sværen godt med rigeligt fint salt så det kommer godt ned i sværen. Krydder med peber og stik laurbær bladene ind i sværen jævnt fordelt.
    Tænd op i grillen med masser af kul i begge sider (inddirekte) og sørg for at grillen og risten er godt varme. Sæt en foliebakke ned mellem kulsektionerne til at opsamle fedtdryp og placer stegen midt på risten over drypbakken med sværen opad. Sæt låget på og steg den i ca. 1½ time til sværen er god og sprød. Skulle man være af den nervøse type kan man godt kyle et stegetermometer i den – det skal gerne vise 72-77 grader i skyggen.
    Lad stegen stå utildækket (man kan dog godt pakke kødet under sværen ind i folie) i 15 minutter før den skæres ud. Så er den klar – tilbehøret må du selv om.

  • Flæskesteg med rødvinssovs og grønsager

    God forårs og sommerret – det er ikke til at vente til jul med flæskesteg,

    Kødet

    • 1000 g. flæskesteg med lys svær
    • 1 l. kogende vand
    • Laurbærblade, salt, peber

    Varm ovnen til 250 grader og rids sværen på stegen, men ikke ned i kødet. Læg stegen med sværen nedad i en bradepande og hæld kogende vand ved, så det netop dækker sværen. Kog stegen i ovnen i 20 minutter og tag den ud igen. Held vandet fra (men gem det), vend stegen, gnid sværen med salt, kværn med peber og sæt et par laurbærblade i sværen. Sæt den i ovnen igen i ca. 1 time ved 180 grader. De sidste 10-15 minutter kan man sætte ovnen på varmluft ved 225 grader hvis man holder øje med sværen.
    Sovsen

    • 1 løg, hakket
    • 2 fed hvidløg
    • 1 kvist timian
    • Oliven olie
    • 4 dl. rødvin
    • ½ l. kalvefond (jeg laver normalt på saft fra kødet sammen med vand og lidt koncentreret kalvefond fra Brugsen
    • 2 dl piskefløde eller maizena
    • Salt, peber

    Steg løg, hvidløg og timian i olien til det har fået lidt farve farve. Hæld rødvin i og kog ind til rødvinen næsten er fordampet. Tilsæt kalvefonden i og kog sovsen ind til det halve. Hvis man vil have det på den fede måde hældes piskefløden ved og der koges videre til sovsen er tyk. Ellers røres lidt maizena ud i koldt vand og tilsættes sovsen til den er tyk. Si sovsen og smag til med salt og peber.
    Gemüse:

    • 1000 g. nye små kartofler
    • 250 g. skrællede gulerødder
    • Smør og vand
    • (evt. lidt løvstikke)

    Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Skær gulerødderne i skrå skiver og damp dem kort i en smule vand med smør og salt, peber. bland kartoflerne i og tilsæt evt. en lille håndfld finthakket løvstikke.

  • Chefens terinne

    DETTE ER EN AF MIN MOR GRETES UTALLIGE FANTASTISKE OPSKRIFTER PÅ TERRINNE.

    • 500 g. hakket skinkekød – hakket en gang
    • 250 g. kyllinge eller andelever i store tern
    • 100 g. spegeskinke i små tern
    • 2 æg
    • 1 groftrevet løg
    • 2 fed hvidløg
    • 1 spsk. cognac
    • 4 spsk. portvin eller marsala
    • 50 g. grofthakkede nødder
    • 150 g. bacon i tynde skiver
    • salt/peber
    • 1 stilk timian
    • 1 laurbærblad

    Tilberedning:
    Hakket skinkekød, kyllingelever, spegeskinke, æg, portvin, cognac, nødder og løg blandes sammen. Hvidløg knuses med groft salt i en morter til det er en fin pasta og tilsættes. Der smages til med salt og peber (ca. 2 tsk. salt). Blandingen hviler 2 timer i køleskab. En postejform fores med bacon og massen puttes i. Der lægges et laurbærblad og en kvist timian på toppen. Bages ved 175 grader i 55 minutter med låg, hvorefter låget fjernes og der bages færdigt i 20 minutter. Server kold med godt brød til.