hoerup.

Tag: laks

  • Sous vide laks med blomkålscreme og rosenslaw

    Sous vide laks med blomkålscreme og rosenslaw

    Dette er en ret som lyder kompliceret men kan laves på en lille time. Fantastisk smag på trods af at det er ret sundt.

     

    Udskriv

    Laks med blomkålscreme og rosenslaw

    Forb. tid30 minutter
    Tilb. tid35 minutter
    Samlet tid1 time 5 minutter
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    Laks

    • 4 pæne skiver laks med skind
    • 2 tsk sukker
    • 8 tsk fint salt
    • Reven skal af 1/2 citron
    • salt/peber

    Rosenslaw

    • 200 g fintsnittet rosenkål uden stok
    • 50 g grovkornet sennep den med hele sennepskorn
    • 50 g æbleeddike
    • 10 g sukker
    • 3 g fint salt
    • 1 spsk ristet fennikelfrø

    Blomkålscreme

    • 1 blomkålshoved (ca 500g)
    • 1 dl vand
    • 85 g smør
    • salt/peber
    • citronsaft

    Sådan gør du

    Laks sous vide

    • Bland sukker og salt og drys det over laksen på kødsiden. Lad det stå 10-20 min
    • Vask laksen i koldt vand, tør den og skær den i gennem skindet i midten af fisken – 4-5 snit pr. stykke
    • Læg fisken i vacuum pose, drys med salt, peber og reven citron og giv det et strint olivenolie før der vacuumeres.
    • Tilbered sous vide ved 50°C i 30 min.
    • Tag laksen op og ud af posen. Tør den af og rist den i lidt olie på skindsiden til den bliver sprød.

    Bland en dressing af alle ingredienser undtagen rosenkål

    • Hæld dressing over de fintsnittede rosenkål. Smag til undervejs. Der er nok lidt for meget dressing.
    • Sæt på køl i 1/2 time.

    Blomkålscreme

    • Hæld vand, smør og salt i en gryde.
    • Trim blomkålshovedet for blade. Snit den fint på langs.
    • Hæld den fintsnittede blomkål i gryden og sæt det over kog.
    • Koges under låg i ca. 20 min til blomkålen er mør. Pas på den ikke brænder tør. I så fald tilsættes lidt ekstra vand. Pas på der ikke er for meget væde, så bliver cremen for tynd.
    • Når blomkålen er mør, blendes hele blandingen og smages til med salt, peber og citronsaft

    Færdiggørelse

    • En god klat blomkålscreme anrettes midt på en tallerken. En lidt mindre klat rosenkål slaw lægges pænt oven på blomkålscremen. Til sidst sættes et stykke af den ristede laks på toppen og drysses med lidt flagesalt.

  • Laks sous vide med ærtemos

    Laks sous vide med ærtemos

    Så blev det januar og der skal trappes ned fra julen. Her er en lækker ret som giver fuld smag for det halve antal kalorier (tror jeg).

    Laks sous vide:

    • 700 g.  laks
    • olivenolie
    • salt+peber

    Metode:

    Skær laksen ud i 4 lige store stykker og pensel dem med olie. Vacuummer dem og tilbered dem sous vide ved 48C i 35 minutter. Herefter steges de i 30-40 sekunder på en meget, meget varm pande i lidt olie. Drysses med salt+peber på skindsiden.

    Ærtemos:

    • 400 g. frosne ærter
    • 1 dl. vand
    • 1/2 tsk. salt
    • 60 g. smør
    • 6 g. hakket purløg (en håndfuld)
    • 6 g. hakket bredbladet persille (en håndfuld)
    • 3 g. hakket kørvel (en lille håndfuld)
    • Lidt olivenolie
    • Citronsaft
    • Peber

    Metode:

    Hæld ærter, vand og salt i en gryde og kog ærterne møre. Tilsæt smør og blend det hele med en håndblender. Der må meget gerne være lidt klumper tilbage. Tilsæt krydderurter og giv blandingen en rimelig konsistens med olivenolie. Smages til med citronsaft (ca. 1 spsk) og friskkværnet peber.

    Server en pæn klat ærtemos med et stykke laks ovenpå. Nice.

    Laks sous vide med ærtemos

  • Rødbedegravad laks med snaps

    Rødbedegravad laks med snaps

    Gravad laks er en klassiker, men her er opskriften med et twist med både rødbede og snaps infuceret ind i laksen.

    Ingredienser:

    • 1 lakseside
    • 2,5 spsk sukker
    • 3 spsk Maldon seasalt
    • 100 gr revet rødbede
    • Reven peberrod af 2 cm rod
    • 1 bundt dild
    • ½ dl Aalborg Dild Akvavit

    Metode:

    Bland sukker og salt sammen til det er helt blandet sammen. Fjern nervebenene i laksen eller får fiskehandleren til det. Læg laksen i en sous vide pose. Fordel sukker og salt blandingen over hele fiskeside. Fordel rødbeden udover laksen og ligeledes peberroden. Hak dilden fint og drys henover. Fordel akvavitten henover laksen. Vacummér posen og læg den på køl under pres.

    Skal ligge i køleskab i mindst 2-3 døgn.

    Fjern alt det der ligger ovenpå laksen. Herefter skær skindet fra laksen med en lang skarp filetkniv. Skær herefter laksen i tynde skiver.

  • Laks med sesam og ingefær

    Laks med sesam og ingefær

    Vores bud på en asiatisk sund lakse, her med sesam og ingefær. Retten er hurtig at lave og ingefær og sesam olie giver retten lige det asiatiske pift der skal til for at hæve sig op over middelmådigheden.

    Ingredienser:

    • 800 g laks
    • 1/2 dl. oliven olie
    • 1 spsk. sesam olie
    • 1 spsk ris vineddike
    • 1 spsk brun farin
    • 1 spsk soya
    • 1 fed hvidløg – knust
    • 1 spsk. frisk revet ingefær
    • 1 spsk ristet sesam frø
    • 2 forårsløg i tynde skiver
    • 1 gulerod i tynde strimler
    • 2 spsk ingefær i tynde strimler

    Metode:

    Olier, eddike, farin, soya, hvidløg og revet ingefær blandes sammen i en vacuumpose og laksen puttes i. Lukkes ved højt vacuum. Marinerer mindst 1 time.

    Herefter smøres et ovnfast fad med lidt olie. Den marinerede laks lægges på gulerodsstrimlerne og laksen overhældes med marinaden og drysse til sidst med ingefæren i strimler. Sættes i ovnen i ca. 17 minutter ved 200C. Drysses med ristet sesam og forårsløg lige før serveringen.

    Serveres f.eks. med spinat eller lign.

  • Pirog med laks/skinke og spinat

    12 pirogger – let og lækker forret eller frokost ret med en let grøn salat

     

    butterdej

    • 5 plader frossen butterdej
    • 300g ferskrøget laks eller 300g. letrøget skinke
    • 1 løg
    • 25g smør
    • 1 æggeblomme
    • 1/2 dl. creme fraiche
    • 500 g. helbladet spinat (frossen, optøet)
    • 1 fed hvidløg
    • salt/peber
    • 1 æg

     

    Dildsauce

    • 2 dl creme fraiche
    • Citronsaft
    • Salt/peber
    • 1 bundt dild

    Optø butterdejsplader enkeltvis og tænd ovnen på 220 grader

    Skær laksen/skinken i små tern, pil og hak løget. Varm halvdelen af smøret iog svits løget uden det tager farve. Tilsæt lakse/skinke stykkerne og lad dem snurre med et par minutter. Tag gryden fra varmen, tilsæt æggeblomme og creme fraiche, rør det godt rundt og smag til med salt og peber. Lad det køle af.

    Tryk den optøede spinat godt af for væde og skær den groft ud. Smelt resten af smørret i en gryde og vend spinaten kort heri. Tilsæt knust hvidløg, salt og peber. Lad det køle af.

    Udrul butterdejen helt tynd og udstik 16 runde cirkler – ca 12 cm i diameter. Placer 8 butterdejscirkler på en bageplade med bagepapir og pensel dem langs kanten med 1 pisket æg. Læg et lag spinat fordelt ud til den penslede kant og læg et lag lakse/skinke blanding ovenover. Læg de 8 sidste butterdejscirkler ovenpå blandingen og tryk kanterne sammen med en gaffel. Læg et lille kort snit i midten af piroggen så damp kan slippe ud. Pensel piroggerne og bag dem midt i ovnen ca. 10-15 minutter.

    Til dildsaucen blandes creme fraiche med hakket dild og der smages til med citronsaft, salt og peber.

    Serveres varme eller lune med dildsaucen til.

    Bon appetit 🙂

  • Laks med purløgssauce

    Her er en dejlig opskrift med en fantastisk sauce som passer til al slags fisk og alle grønsager.

    Sauce

    • 70 g skrællede kartofler (skåret ud i kvarte)
    • 20 g smør
    • 2 spsk. olivenolie
    • 1,5 dl kaffefløde
    • 1 bundt purløg
    • 1 knivspids stødt ingefær
    • Salt og peber

    Først koges kartoflerne møre i letsaltet vand. Herefter hældes vandet fra og kartoflerne dampes varme. Herefter moses de godt med en gaffel og smør og olivenolie køres ind til en god kartoffelmos. Sættes herefter til side (kan stå i køleskabet hvis den laves i god tid i forvejen.
    Lige før saucen skal serveres koges fløden op og puttes i en foodprocessor sammen med purløg. 70 g. kartoffelmos køres i saucen langsomt og deer smages til sidst til med salt, peber og ingefær. Hvis saucen ikke er varm nok

    Fisk og grønsager

    • 4 skiver laks
    • olivenolie
    • rengjorte grønsager, f.eks. gulerødder i skiver, sukkerærter og brocoli
    • Salt

    Fisken steges let på begge sider så den stadig er lidt rød i midten. De klargjorte grønsager dampes til de er kogte, men stadig møre.

  • Gulerodssuppe med grillet laks, spidskommen og kørvel

    Gulerodssuppe med grillet laks, spidskommen og kørvel

    Gulerodssuppen er en success vi laver ofte og som vi lærte at lave på kokkeskole hos Brdr. Koch. Suppen er her serveret med en laks ved siden af. Kan med fordel serveres med brødkroutoner lavet på små tern af brød drysset med hvidløgssalt og vindruekerneolie og bagt i ovenen ved 190C.

    I dag ville jeg nok servere en laks tilberedt sous vide. Det er let – tag en lakseside og smør den med olie, krydr med salt og peber og vacummer den med citronskiver. Tilberedes ved 45C i 25 minutter.

    Ingredienser:

    • 3 gulerødder
    • 1 bagekartoffel
    • 2 skalotteløg
    • 2 fed hvidløg
    • ½ dl. olivenolie
    • 1 spsk. stødt spidskommen
    • ½ l. appelsinjuice
    • ½ l. hønsefond (prøv den de sælger hos brdr. koch)
    • 1 knivspids safran
    • 50 g. smør
    • ½ dl. jordnøddeolie
    • 300 g. laksefilet uden skind og ben
    • 2 spsk. letpisket fløde
    • 1/8 bundt kørvel

    Tilberedning:

    Suppe: Grøntsagerne skrælles, pilles, hakkes groft og sorteres i olivenolie til det er gyldent. Spidskommen, appelsinjuice, hønsefond og safran tilsættes og det simrer til grøntsagerne er helt møre. Suppen blendes til en glat konsistens sammen med smør og jordnøddeolie, smages til med salt og peber og sigtes fint.
    Laksen skæres i 4 lige store stykker, pensles let med lidt olivenolie og krydres med salt og peber.

    Anretning:

    Grillpanden varmes godt op og laksen steges 1½ min. på hver side og lægges herefter i bunden af en dyb tallerken. Suppen varmes op og skummes med en stavblender. Denne kommes rundt om laksen sammen med den letpiskede fløde og den hakkede kørvel.