hoerup.

Tag: kylling

  • Koreanske salat-wraps med kylling

    Koreanske salat-wraps med kylling

    Disse wraps fik jeg første gang i Sydkorea på en hyggelig landevejskro (hvis der er noget der hedder det på disse egne) og har efterhånden fået genskabt smagen. At det samtidig er en rimelig sund ret, gør ikke noget.

    Udskriv
    4 fra 1 stemme

    Koreanske salat-wraps med kylling

    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    Sauce

    • 4,5 spsk hoisin sauce
    • 3 spsk soya
    • 3 spsk risvin eddike
    • 1,5 spsk Sriracha (hot chili sauce)
    • 2 tsk sesamolie

    Syltet gulerod/kinaradisse

    • 4 gulerødder skåret joulienne
    • 10 cm kinaradisse skåret joulienne
    • 2 spsk risvin eddike
    • 1 spsk vindruekerneolie
    • 1 spsk sesamfrø ristede
    • 1 tsk revet lime
    • 1 spsk limesaft
    • salt/peber
    • sort sesam

    Kyllingrfyld

    • 2 spsk vindruekerneolie
    • 2 løg finthakket
    • 3 fed hvidløg finthakket
    • 1,5 spsk ingefær (frisk) fintrevet
    • 600 g hakket kylling
    • 3 forårskøg finthakket
    • Store salatblade skyllet og tørret

    Sådan gør du

    Sauce

    • Alle ingredienser røres sammen og sættes til side.

    Syltet gulerod/kinaradisse

    • Rør alle ingredienser til dressing sammen og vend gulerødder og kinaradisse heri.
    • Drys med sort sesam lige før servering

    Kyllingrfyld

    • Varm olien og tilsæt løg og steg ca. 5 min til de er bløde. Rør hvidløg og ingefær i. Tilsæt kylling og steg og rør godt så kyllingen er delt godt ud. Hak evt. med en spatel så kyllingen bliver findelt.
    • Hæld saucen i og lad det koge 1-2 min mere.
    • Tag af blusset og rør forårsløg i
    • Smag til med salt og peber

    Servering

    • Server kyllingefyld, den syltede gulerod/kinaradisse og salatblade hver for sig.
    • Man lægger så en god klat syltedt gulerod/radisse oven på salatbladet og det toppes så med kyllingefyldet. Rulles så og spises.
  • Friteret kærnemælkskylling med grannålesalt

    Friteret kærnemælkskylling med grannålesalt

    Den bedste fried buttermilk chicken jeg endnu har smagt. Er lavet med inspiration i en ret jeg fik på The Clove Club i London.
    Print

    Friteret kærnemælkskylling med grannålesalt

    Servings 4 personer

    Ingredienser

    • 600 g. kyllingelår uden skind og ben skåret ud i passende stykker (4x5cm)
    • 300 g. kærnemælk
    • 6 g. fint salt
    • 1 fed hvidløg knust
    • 400 g. instant polenta
    • 150 g. tapioca stivelse fås i asiatiske butikker
    • 50 g. rismel fås i asiatiske butikker
    • Fritureolie Skal gå halvt op i en stor støbejernsgryde
    • 20 g. grannåle Jeg bruger nogle lang-nålede som man kan finde i mange parker.
    • 5 g. fint salt

    Sådan gør du

    • Bland kærnemælk, salt og hvidløg godt. Put de udskårne kyllingestykker i marinaden og lad den stå på køl i 24 timer.
    • Grannålesalt: Blend grannåle og salt i en blender eller på en krydderimølle til det er helt fint. Gerne et par dage i forvejen så saltet får god smag af nålene.
    • Varm olien op til ca. 180°C.
    • Bland polenta-, tapioca- og ris-mel god sammen. Tag et stykke kylling op og lad det dryppe let af. Rul det i melblandingen så kyllingestykker er helt dækket. Gentag dette med alle kyllingestykkerne. Friter dem med 6-8 ad gangen (afhænger af størrelsen af gryden) i gryden i 4-5 min til de er gyldne og sprøde. Læg på fedtsugende papir og hold dem varme i ovnen ved 110°C til du har friteret alle kyllingestykkerne. Server med et drys af grannålesalt.
  • Risnudler med kylling og broccoli

    Risnudler med kylling og broccoli

    Her er en super velsmagende stir-fry ret med få ingredienser og stor smag. Kan laves på 20 minutter.

    Udskriv

    Risnudler med kylling og broccoli

    Forb. tid10 minutter
    Tilb. tid10 minutter
    Samlet tid20 minutter
    Servings: 2 personer

    Ingredienser

    • 100 g risnudler i bånd
    • 1 kyllingebryst
    • 2 fed hvidløg
    • 100 g baby broccoli
    • 1 pisket æg
    • 2 spsk soya
    • salt/peber
    • vindruekerneolie

    Sådan gør du

    • Skær kyllingebrystet igennem 2 gange på den flade led så du får 3 tynde skiver kylling. Skær det ud i tynde strimler.
    • Skær hvidløg i helt tynde skiver.
    • Læg nudlerne i en skål og hæld kogende vand over.
    • Skær broccolien på den lange led så de er lige tykke. 
    • Varm en wok op så den er meget varm. Hæld et skvat vinduekerneolie på og lad det blive varmt. Smid kyllingen på og brun den ca. 3 min. Den skal ikke være gennemstegt. Smid hvidløget med i 30 sekunder. Smid broccolien på og lad den stege med i 3-4 min. Hæld soyaen over og få den godt blandet ind i ingredienserne. Tag indholdet af.
    • Dræn nudlerne og smid ægget på wokken. Lad det stivne hurtigt. Smid nudlerne i og bland det godt. Smid kyllinge/grønsagsblandingen over og bland det hele. Server med det samme.

  • Kyllingesalat med kokos og chili

    Kyllingesalat med kokos og chili

    Dette er en super frokost ret eller kan indgå i en større asiatisk buffet. Valget er dit. Som i det meste asiatiske mad er der en alen-lang ingrediensliste. Få det købt, så er det lettere næste gang. Tingene kan normalt holde sig længe. Lime blade kan du have i fryseren.

    Udskriv

    Kyllingesalat med kokos og chili

    Forb. tid30 minutter
    Tilb. tid5 minutter
    Samlet tid35 minutter
    Servings: 4

    Ingredienser

    Pocheret kylling

    • 2 kyllingebryster
    • 4 dl kokosmælk
    • 1 stilk citrongræs
    • ½ medium størrelse medium stærk rød chilli – hel
    • 5 cm ingefær med skræl

    Dressing

    • 5 hakkede limeblade
    • 1 fed knust hvidløg
    • 1 lille bundt koriander – hak stænglerne til denne dressing og gem bladene til salaten
    • 1 nip tørret chiliflager
    • 0,3 dl fiskesovs
    • 20 g palmesukker
    • Saften af 2 lime
    • 2 dl . coconut cream
    • ½ medium størrelse medium stærk rød chilli – finthakket uden kerner

    Salat

    • 1 lille bundt koriander – bladene se dressingopskriften
    • 1 lille bundt mynte – kun bladene
    • 1 lille bundt thai basilikum – kun bladene
    • 1 lille agurk i tynde strimler – brug en tyndskræller
    • 2 gulerødder i tynde strimler – brug en tyndskræller
    • 2 store jordskokker i tynde strimler – brug en tyndskræller
    • ½ medium størrelse medium stærk rød chilli – i tynde cirkler

    Pynt

    • Revet kokos
    • Cashew nødder
    • Metode
    • Pocheret kylling

    Sådan gør du

    Pocheret kylling

    • Smid alle ingredienser incl. kylling i en lille gryde og bring det i kog. Skru ned og lad det simre i 30 minutter til kyllingen er kogt. Lad det hele køle ned.
    • Riv kødet med fingrene som pullled pork og sæt det til side.

    Dressing

    • I en morter eller blender moses lime bladehvidløg og korianderstilke. Tilsæt palmesukker og kør det blødt. Tilsæt coconut cream, lime juice og fiskesovs. Hæld i en skål og rør den finthakkede chili i.

    Salat

    • Lige før servering blandes kylling og salaten med alle urter og bland forsigtigt dressing i. Du skal nok ikke bruge al dressingen, det skal ikke sejle i dressing.
    • Pynt med revet kokos og cashew nødder.

  • Kærnemælkskylling med kimchi mayo

    Kærnemælkskylling med kimchi mayo

    Denne friterede asiatisk inspirerede kylling får virkelig englene til at synge. Kyllingen forbliver saftig med gode undertoner fra både ingefær og chili og paneringen i en blanding af rismel og den søde kastaniemel (fås i helsebutikke) tager virkelig kegler. Retten får et fint koreansk touch fra den blendede kimchi (fås i asiatiske butikker) – en surkål der giver en god skarphed.

    Udskriv
    5 fra 1 stemme

    Kærnemælkskylling med kimchi mayo

    Forb. tid25 minutter
    Tilb. tid10 minutter
    Samlet tid35 minutter
    Servings: 4

    Ingredienser

    Mayo

    • 100 g kimchi
    • 175 g mayo

    Marinade

    • 3 dl kærnemælk
    • 2 tsk salt
    • 2 tsk sukker
    • 1 fed presset hvidløg
    • 20 g finthakket ingefær
    • 600 g kyllingebryst

    Panering

    • 200 g rismel
    • 100 g kastanjemel
    • 2 spsk løgpulver
    • 2 tsk salt
    • 1 tsk peber

    Sådan gør du

    Mayo

    • Blend kimchi’ed godt og rør mayo’en i. Lad det stå på køl mindst 2 timer.

    Kylling / marinade

    • Bland alle ingredienserne til marinaden sammen.
    • Skær kyllingen ud i nugget-størrelser og læg den i marinaden i mindst 2 timer og gerne natten over.

    Anretning

    • Varm olien op til 180°C
    • Tag kyllingestykkerne op af marinaden et af gangen. Lad det hurtigt dryppe af og vend det godt i paneringen så det er helt dækket. Sænk forsigtigt kyllingestykket ned i olien.
    • Lad dem fritere 5-7 minutter afhængig af størrelsen.
    • Server med et både af lime og kimchi mayo’en til.

  • Tarteletter med høns i asparges

    Tarteletter med høns i asparges

    Tarteletter er en favorit mormor mad som jeg aldrig tror går helt af mode. Den er her serveret forsimplet, det vil sige at i stedet for at lave sine egne tarteletskaller som kræver et specielt tarteletjern, så er det forsimplet med en lille butterdejsting.

    Ingredienser:

    • 500 g. kyllingebryster
    • 1/2 liter grønsagsboullion
    • 1 laurbærblad
    • 2 glas hvide asparges (Navarra)
    • 3 dl piskefløde
    • 75 g. smør
    • 75 g. hvedemel
    • 1 pakke frossen butterdej
    • Lidt mælk
    • Sort sesam
    • Lidt hakket persille eller ristet bacon.

    Metode:

    Læg kylling i en vacuumpose med boulionen og laurbærblad. Tilbered sous vide i 1,5 time ved 65C. Tag brysterne op af lagen. Si lagen og kog den op. Skær kyllingekødet i mindre stykker.

    Smørbolle: Smelt 75 g smør i en gryde og drys 75 g mel i. nRist det igennem et par minutter – herefter er den klar til brug.

    Si lagen fra aspargesene og hæld lagen til boullionen sammen med fløden. Kog blandingen op og tilsæt smørbolle til det bliver en tyk sovs.

    Smid kyllingekødet og asparges i en gryde og hæld så sovsen over lidt ad gangen til en passende koncistens. Varm det hele godt igennem og smag til med salt og peber.

    Sæt ovnen på 200C. Skær butterdejspladerne ud – hver plade skæres i 3 lige store stykker, pensles med mælk og drysses med sort sesam. Bages i 10 minutter til de er gyldne og hævet op.

    Servering: 2 bagte butterdejsstykker lægges på en tallerken og fyldet hældes kunstfærdigt ud over. Pyntes med lidt ristet bacon eller persille.

    Modernist ide: Bland noget husblas i sovsen og sæt det på køl. Køb forårsrulledej og læg en god skefuld kold sovs på og rul forårsrullen. Friter rullen og server.

    Tarteletter med høns i asparges

  • Kyllinge hot pot

    Kyllinge hot pot

    Til den kolde dag hvor man har været ude på ski hele dagen er dette den perfekte hygge-aftens-mad. Den er varm og mætter fantastisk og kan skovles ind med ske. Retten er let at lave og fyldet kan forberedes i god tid og så skal retten bare laves færdig i ovnen. Kan bruges både til forret, frokostret eller som hovedret.

    Ingredienser:

    • 2 spsk olivenolie
    • 2 hele fed hvidløg
    • 6 skiver god bacon skåret i 2,5 x 2,5 cm tern
    • 250 g. champignon i 0,5 x 0,5 cm tern
    • 500 g. kyllingebryst i 1 x 1 cm tern
    • 50 g. hvedemel
    • 1 tsk. tørret timian (eller frisk)
    • 3 spsk. smør
    • 6 dl. god kyllingefond
    • 3 spsk. marsala
    • 1 pakke frossen butterdej

    Metode:

    Bacon steges sammen med de hele hvidløg i olien til den er næsten sprød. Så tilsættes svampe som steges med. Imens blandes mele og timian og kyllingestykkerne vendes heri – f.eks. i en frysepose. Når svampene har taget lidt farve tilsættes smørret og så brunes kyllingestykkerne og alt melet af. Kyllingefond og marsala tilsættes og det røres godt igennem mens det småkoger i 5 min.

    Sæt ovnen på 220C. Rul låg ud af butterdejen og fordel fyldet i 4 store portionsskåle der kan gå i ovnen. Kanterne fugtes og lågene lægges på og trykkes godt fast hele vejen rundt. Sæt skålene i ovnen i 20 minutter og server disse hot pot pies varme.

  • Kyllinge teriyaki spyd

    Kyllinge teriyaki spyd

    En dejlig velsmagende version af kylling med teriyaki, soya og sesamolie med et touch af lime. Vacuummering giver en hurtig marinering så man slipper for at vente et døgn. Kan serveres med japansk agurkesalat og en asiatisk cole slaw.

    Udskriv

    Kyllinge-teriyaki-spyd

    Forb. tid15 minutter
    Tilb. tid10 minutter
    Samlet tid25 minutter
    Servings: 4

    Ingredienser

    • 700 g kyllingeinderfilet
    • 1 dl teriaki
    • 3 spsk sesam olie
    • 1 fed hvidløg
    • Juice af 1/2 lemon
    • 1 spsk hoisin sauce
    • Ca. 30 bambus spyd skal stå i vand i 1 time
    • Ristede sesam frø

    Sådan gør du

    • Teriaki, sesamolie, hvidløg, lemonsaft og hoisin sauce blandes sammen i en vacuum pose. Kyllingeinderfileterne skæres igennem på langs og lægges i vacuumposen med marinaden. Vacummeres.
    • Tages op af lagen, sættes på spyd og grilles 2-3 min på hver side. Serveres med hoisin sauce til at dyppe i.

     

     

  • Kyllinge McNuggets

    • 4 kyllingebryster
    • 1 æg
    • 2 dl rasp
    • 3/4 dl reven parmasanost
    • Salt/peber
    • Friture olie

    Tilberedning:
    Skær kyllingen ud i stykker på ca. 2×2 cm. Pisk æg sammen i en dyb tallerken. Rør rasp, parmasanost, salt og friskkvernet peber sammen i en anden dyb tallerken. Paner kyllingestykkerne ved først at vende dem i æg, derefter i rasp-blandingen så de er helt dækket.
    Frituresteg dem (180 grader) i ca. 4-5 minutter til de er pæne og gyldne.
    Serveres med f.eks. Aioli, soya, salsa eller lign. eller put dem i pita-brød med en dressing og agurkeskiver.

  • Kyllingepie

    Kyllingepie

    Kyllingepie er nok min første rigtige opskrift tilbage fra 70’erne. Det er en genial pie som kan genopvarmes dagen efter i et stykke staniol.

    Udskriv

    Kyllingepie

    Forb. tid40 minutter
    Tilb. tid1 time 15 minutter
    Samlet tid1 time 55 minutter
    Ret: Hovedret
    Køkken: Dansk
    Servings: 4

    Equipment

    • 1 Tærteform

    Ingredienser

    • 1 stort (rød)løg -hakket
    • 650 g kyllingebryst eller inderfilet i store tern
    • 1 dl hakket persille
    • 1/2 dl Olivenolie
    • 1 pk frossen butterdej
    • 8 stk skrællede kartofler
    • 1 æg til pensling
    • salt/peber
    • 2 dl piskefløde

    Sådan gør du

    • Bland kyllingestykker med olie, hakket løg hakket persille og salt og peber. 
    • Rul halvdelen af butterdejen ud og beklæd en smurt tærteform med den
    • Læg et taglagt lag kartoffelskiver så det dækker hele bunden. Drys let med Salt og peber. Fordel kyllingekompotten ud over kartoflerne og dæk det med taglagte kartoffelskiver så al kyllingekødet er helt dækket. Drys let med salt og peber.
    • Rul resten af butterdejen ud, smør kanterne på butterdejen i formen med pisket æg og læg resten af butterdejen oven på det andet og luk godt rundt i kanten.
    • Pensl med æg og sæt i ovnen 50 minutter ved 180 grader. Herefter åbnes et lille hul i låget og piskefløden hældes i. Bages færdig ved 225 grader i 20 minutter.
    • Serveres varm/lun – gerne med en grøn salat.