madblog siden 1999
Hasselback kartoffel med karamelliseret kærnemælksauce Her er en lille god forret eller appetiser, som kan piftes op med kaviar hvis man lige har en rest stående. 4 mellem størrelse kartofler100 g smør1/2 liter kærnemælk1 dl piskefløde125 g smørHavgus ost eller lign god fast ost30 g kaviar af god kvalitet, f.eks. Rossini ((option)) Kartoflerne skæres …
Læs videre “Hasselback kartoffel med karamelliseret kærnemælksauce”
Her er en El Bulli inspireret lille ting der kan bruge som en appetizer eller let forret. Den er ikke ret svær. Serveres i shut-lignende glas eller som her i høje, smalle vietnamesiske keramikkrus Kartoffel espuma med løg-marmelade Espuma250 g Skrællet kartoffel i mindre stykker (3×3 cm)100 g Kogevand100 g Piskefløde (38%)40 g OlivenolieSalt1 …
Gulerodssuppen er en success vi laver ofte og som vi lærte at lave på kokkeskole hos Brdr. Koch. Suppen er her serveret med en laks ved siden af. Kan med fordel serveres med brødkroutoner lavet på små tern af brød drysset med hvidløgssalt og vindruekerneolie og bagt i ovenen ved 190C. I dag ville jeg nok …
Læs videre “Gulerodssuppe med grillet laks, spidskommen og kørvel”
