Det tog mig 2 uger at få fat i kalvekæberne, men sikken en uovertruffen smag. 600 g. kalvekæber 1 løg 1 gulerod 1 porre 1 selleri 1 bouquet garni 1 dl. hvidvin Vand, groft salt, peber Fjern kalvekæbernes hinder og drys kæberne med groft salt på begge sider og sæt dem i køleskabet i 12-18 …
Tag Archives: Kalvefond
Kalvebrisler med risotto
Brisler er en af mine klare favoritter, men normalt skal man bestille dem i god tid hos slagteren. Ingredienser: 500 g. lyse kalvebrisler 1/2 l. Grønsagsboullion Salt Mel 1 Æg Rasp Smør til stegning 1 portion svamperisotto lavet på shi-take svampe – se opskrift her 2 gulerødder Brisler udvendes i rindende vand i 1-2 timer. …
Flæskesteg med rødvinssovs og grønsager
God forårs og sommerret – det er ikke til at vente til jul med flæskesteg, Kødet 1000 g. flæskesteg med lys svær 1 l. kogende vand Laurbærblade, salt, peber Varm ovnen til 250 grader og rids sværen på stegen, men ikke ned i kødet. Læg stegen med sværen nedad i en bradepande og hæld kogende …