hoerup.

Tag: kakao

  • Chokoladekagen – gateau michaud

    8-10 PERSONER

    • 280 gram mørk chokolade
    • 280 g smør
    • 280 g sukker
    • 9 æggeblommer
    • 14 æggehvider
    • smør og mel til formen
    • kakao og evt. flormelis til pynt

    Smør en springformpå ca. 24 cm i diameter let med smør. Drys formen med mel og hæld det overskydende væk. Stil til side.
    Hak chokoladen groft og smelt den sammen med smør og sukker i en gryde over svag varme under konstant omrøring. Pas på at varmen ikke er for høj.
    Hæld massen over i en skål og tilsæt æggeblommerne. Rør massen lind. (Jeg mener, man kan fornemme at sukkeret ikke er smeltet – hvilket er ok)
    Pisk æggehviderne stive i en anden skål. Vend forsigtigt æggehviderne i chokolademassen og hæld 3/4 af skålens indhold i formen. Bag kagen i ca. 30 minutter.

    Hæld den sidste 1/4 af massen over kagen efter bagningen. Lad kagen køle lidt af i formen. Den falder lidt og ‘sætter sig pænt’.
    Drys med kakao og pynt evt. med flormelis …

    Bon appetit 🙂

  • Espesso

    DENNE LILLE LUFTSAG ER OPFUNDET PÅ RESTAURANTEN EL BULLI I 2002 AF DEN FAMØSE KOK FERRAN ADRIA. HVIS DET SKAL SERVERES HELT RIGTIGT, SÅ SKAL DEN SPISES MED EN SKE MED HUL I HULNINGEN. ESPESSO KOMMER AF ESPRESSO (STÆRK KAFFE) + SPESSO (TYK PÅ ITALIENSK). OPSKRIFTEN HER ER MIN VARIANT.

    • 2 dl. varm stærk kaffe – espresso (jeg laver det nu af instant kaffe, hvor jeg bruger dobbelt så meget pulver som til normal kaffe)
    • 10 tsk. vaniliesukker med lille top – justeres efter smag
    • 2 blade husblas
    • 3 dl. piskefølde
    • Cacao

    Udblød husblas i koldt vand. Pisk vaniliesukkeret ud i den varme kaffe og lad kaffen køle til ca. 60C. Smelt husblassen i kaffen og sørg for at det er helt opløst. Rør fløden i og held det hele på en Ciffon og put en patron i (2 hvis du har en 1 liter ciffon). Sæt det i køleskabet i 4-5 timer før brug, gerne natten over.
    Serveres i kaffe/espresso kopper drysset med en god cacao.
    Kan også serveres oven på friske hindbær – denne kaffe/vanilie-smag sammen med hindbær er virkelig god.

  • Blomkål’s risotto

    Blomkål’s risotto

    Denne opskrift er baseret på Heston Blumenthal’s berømte opskrift. Ideen er at ens smagssans hurtigt begynder og kede sig. Derfor er denne blomkåls risotto lavet så der er mange teksturer og varianter af blomkålet og man kan kalde det et studie i at bruge en grønsag helt.

    Ingredienser:

    • 1 stort blomkålshoved, med lidt blade på
    • 2 løg
    • Smør
    • 1 bundt hakket purløg
    • 2 spsk. Mascarpone
    • Cacao pulver
    • 2 dl risotto ris
    • 5 spsk olivenolie
    • salt, peber

    Blomkål:
    1 pæn buket fjernes først – den skal bruges tørret. Herefter deles blomkålet ved først med en kniv at fjerne de yderste helt små buketter (5-8mm i diameter), så der er ca. 4 dl. af disse små buketter. Herefter fjernes stokken, som soigneres til en pæn cylinder. De grove dele og bladene tages fra og resten skæres i grove tern til fonden.

    Tørret:
    1 buket af blomkålen skæres over på midten og på en mandolin skæres papirstynde skiver. Disse fordeles på bagepapir og tørres helt sprøde i ovnen ved 60C.

    Fond:
    75 g. Smør, 2 hakkede løg, 3 dele blomkål og steg til blødt uden det får farve.. Dæk med koldt vand og bring i kog i 20 min. Put mere blomkål og blade i. Lad hvile 20 min. Sies.

    Creme:
    50 g. brunet smør, 4 dl. rå helt små blomkål buketter til det er karameliseret 10-15 min. Blendes med 25 g. smør og mælk til det får en cremet konsistens.

    Skiver:
    Skær tynde skiver af roden på en mandolin og udstik dem i tynde ringe. Brug 5-6 til en cirkel. og dæk med film.

    Risotto:
    Hak et løg og steg det i olien med risene i 3-4 min. Herefter hældes fonden på lidt efter lidt. Fonden som skal være kogende. Når den er færdig puttes 3 spsk af blomkåls cremen i sammen med maskapone og til sidst purløg og revet parmasan og smør. Lad hvile 5 min.

    Anretning:
    En klump risotto, så skiverne over. Cremen skummes i en blender og fordeles rundt om risottoen. Øverst de tørrede skiver og cacao drysses over.

  • De ultimative brownies

    De ultimative brownies

    Så er der ingen grund til at lede videre efter andre brownies opskrifter – her er den suverent bedste vi har smagt (og vi har smagt mange):

    Ingredienser:

    • 125 g. god mørk chokolade
    • 150 g. hasselnødder
    • 160 g. mel
    • 1 tsk. bagepulver
    • 4 spsk. kakao
    • 2 spsk. vanilliesukker
    • 200 g. smør
    • 200 g. sukker
    • 200 g. brun farin
    • 6 æg (mellem størrelse)
    • Evt. kakao og flormelis til glasur

    Metode:

    I en foodprocessor hakkes chokolade og hasselnødder sammen. Mel, bagepulver, kakao og vanilliesukker blandes godt sammen i en skål.

    Smør, sukker og farin røres godt sammen i en røremaskine med piskeris påmonteret. Æg tilsættes et ad gangen under piskning, herefter melblandingen. Til sidst røres chokolade/nøddeblandingen i. Det hele hældes i en smurt form (30×40 cm) og bages ved 170 grader i 30-40 minutter afhængig af formens tykkelse – prøv med en nål, om der hænger noget ved.

    ultimative brownies

     

  • Ekstra chokolade muffins

    (CA. 6-8 STORE MUFFINS)

    • 200 g. god mørk chokolade
    • 3 spsk. kakao
    • 100 g. smør
    • 4 æg
    • 125 g. rørsukker
    • 50 g. mel

    Tilberedning:
    Varm ovnen til 225 grader og smør f.eks. 6-8 silikonemuffinforme med lidt smør.
    Hak chokoladen groft og smelt den over et vandbad. Pisk æg, sukke og sukker til en meget luftig æggesnaps, f.eks. på en KitchenAid. Rør den smeltede chokolade sammen med smør og kakao til det er en ensartet masse. Vend forsigtigt chokolademassen i æggesnapsen og sigt melet over og vend det sammen til melet er opslugt.
    Fordel massen i formene og bag dem i ovnen i ca. 15-20 minutter til de er hævet ud af formene og er gyldne i toppen. Mærk evt. i dem med en nål – de må godt være lidt klæbrige, men ikke flydende.

  • Chokoladetærte

    DETTE ER NOK METTES YNGLINGSCHOKOLADETÆRTE…

    • 1 tærtebund (frossen eller pulver)
    • 140 g usaltet smør
    • 150 g rigtig god 70% mørk chokolade
    • Et knips salt
    • 8 spsk. kakao
    • 4 store æg
    • 200 g. sukker
    • 3 spsk. creme fraiche
    • 3 spsk. sirup

    En tærteform eller en springform beklædes med tærtedejen og sættes i ovnen ved 200 grader i 12-14 minutter – til den er lysebrun. Smør, chokolade, salt og kakao puttes i en skål og smeltes over vandbad ved svag varme. Æg og sukker piskes hvidt og blandes først med creme fraiche og sirup, derefter med chokoladeblandingen. Chokolademassen hældes i den bagte tærte og det hele sættes i ovnen 45 minutter ved 150 grader.
    Serveres lun med creme fraiche og bær (hinbær f.eks.) men er også syndig kold.