hoerup.

Tag: kæmperejer

  • Crazy Rich Dumplings 煎餃

    Crazy Rich Dumplings 煎餃

    Udskriv
    4 fra 1 stemme

    Crazy Rich Dumplings 煎餃

    Super dumplings. Gyldne og sprøde i bunden lægger en ekstra dimension til disse dumplings. Kan også fryses enkeltvis og så laves efter behov.
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    • 250 g rå kæmperejer uden skal finthakkede
    • 250 g hakket svin
    • 1,5 tsk revet ingefær
    • 1,5 tsk revet hvidløg
    • 3-4 spsk kyllingefond
    • 1 spsk Shao Xing vin (eller tør sherry, sake)
    • 2 tsk soya
    • 1 tsk fint salt
    • 1 tsk sukker
    • 2 tsk maizena
    • 0,5 tsk sesamolie
    • 1/8 tsk hvid peber
    • 4 forårsløg finthakkede
    • 110 g kinesiske purløg finthakkede
    • ca 45 dumpling wrappers
    • Vindruekerneolie
    • Hvedemel

    Sådan gør du

    Fyld

    • Hakkede rejer og svin hældes i en skål med kyllingefond, revet ingefær, revet hvidløg og det røres godt sammen. Traditionen siger at der kun røres i en retning. 
    • Herefter røres Shao Xing vin. Rør sukker, soya salt og maizena, sesam ilie, hvid peber røres i.
    • Rør forårsløg og kinesiske purløg i.
    • Hvis det virker for tørt, så hæld lidt ekstra kyllingefond i.

    Wrappers

    • Smør kanten af wrapperen med lidt vand. Læg en lille skefuld fyld på midten.
    • Saml wrapperen fra højre mod venstre. Brug venstre finger til at folde kanten i små læg på den ene side.
    • Gentag til du ikke har mere fyld.
    • Du kan nu fryse dine dumplings hvis du ikke skal bruge dem alle med det samme.

    Tilberedning

    • Bland 1,5 dl vand med 2 tsk hvedemel i en skål.
    • Put vindruekerneolie på panden. Tænd for blusset og læg første batch dumplings (10-12) på.
    • Hæld mel/vand blandingen på og dæk med et låg.
    • Steg/damp videre uden låg til vandet er fordampet men uden af dumplings bliver for mørke i bunden.
    • Gentag til du har lavet alle dumplings eller frys resten.
    • Server med en dipping sovs til (2 spsk soya, 4 spsk risvineddike og 1 spsk chili olie og lidt chiliflager) eller en færdig dipping sovs som f.eks. mørk kinesisk vineddike.
    • Spises med pinde og dyppes lidt i sovsen.
  • Hvidløgssuppe med edamame og rejer

    Hvidløgssuppe med edamame og rejer

    Dette er en god kraftig suppe til de kolde vinteraftener. Selv om der bruges 3-4 hele hvidløg, så vær ikke bange – de blancheres mange gange og mister dermed den skarpe smag. Opskriften er et forsøg på at prøve den nye Arla ESSENS 50% fløde – half and half eller double cream som de kalder det i det store udland.

    Suppe:

    Ingredienser

    • 2 dl. pillede hvidløgsfed (3-4 hele hvidløg)
    • 25 g. smør
    • 1/2 dl. finthakkede løg
    • 1/2 dl. finthakket selleri
    • 1/2 dl. finthakket fennikel
    • 1 dl. hvidvin
    • 2,5 dl. kartofler i små tern (3x3mm)
    • 2 dl. Arla ESSENS fløde 50%
    • 3 stilke timian
    • 6 dl. vand
    • Citron- eller lime-saft
    • Salt+cayennepeber

    Metode

    Blancher hvidløg 6 gange: Smid dem i en lille kasserolle og dæk med koldt vand. Lad det koge op. Hæld vandet fra og begynd forfra.

    Steg løg, seleri og fenikel i smørret til løgene er klarede. Tilsæt herefter de blancerede hvidløg og lad dem stege med i 3-4 min. Hæld hvidvin over og lad det koge næsten ind. Tilsæt kartofler, ESSENS 50% fløde, timian og vand og lad det koge let i 20-25 min til kartoflerne er møre.

    Timianstilke fjernes og det hele blendes rigtig godt. Hvis du ikke har en turbo blender kan du køre massen gennem en si.

    Smag det hele til med salt, cayennepeber og lime/citronsaft.

    Fyld

    Ingredienser

    • 50 g. smør
    • 24 rå kæmperejer uden skal og med tarmen fjernet
    • 800 g. frosne edamame bønner

    Metode

    Hæld kogende letsaltet vand over de frosne bønner. Lad dem stå 5 min inden vandet hældes fra.

    Bælg bønnerne – der burde være ca. 4 dl.

    Når suppen er færdig, smelt smørret og tilbered nænsomt rejerne heri. Skru op for varmen og tilsæt bønnerne og varm det hele godt igennem.

    Fordel fyldet i 4 dybe tallerkener.

    Hæld suppen på en stor kande og server med et godt baguette til.

    Gæsterne kan selv hælde suppen over fyldet ved bordet.

    Hvidløgssuppe med edamame og rejer