hoerup.

Tag: jordbær

  • Fragilité roulade med jordbær

    TIL FIRE PERSONER (CA)

    Fragilité

    • 100 g. marcipan
    • 100 g. æggehvider
    • 150 g. sukker
    • 100 g. hasselnødeflager
    • 1,25 dl. piskefløde
    • 275 g. friske danske jordbær

    Marcipanen æltes med 25 g. æggehvider. 75 g. æggehvider piskes helt stive med sukker og vendes i marcipanmassen. Det hele smøres ud på en bradepande med bagepapir i en ca. 33x20cm’s firkant. Hasselnødeflagerne fordeles over bunden. Bages ved 180 grader i ca. 15 minutter. Når den er helt kold vendes den ud på et stykke bagepapir med nødderne nedad.
    Pisk fløden stiv og fordel den over fragilitébunden dog 2 cm. fra kanten hele vejen rundt. Jordbær rengøres og skæres i grove skiver. Ved hjælp af bagepapiret rulles fragilitéen helt stramt og skæres ud ik skiver til servering.

  • Jordbærmarmelade

    • 1200 g. jordbær
    • 250 g. vanille sukker
    • 500 g. sukker
    • 0,25 dl. citronsaft
    • 1,25 dl. vand
    • ½ stang vanilie
    • 1 spsk. framboise – hindbærbrændevin
    • 4 tsk. rød melatin
    • 1 spsk. sukker

    Vand, citronsaft, sukker og vaniliesukker koges sammen. Jordbær tilsættes og det hele småkoger i 40 minutter. Framboise tilsættes herefter og melaminen blandes med 1 spsk. sukker og strøs over blandingen, som røres godt igennem så det ikke klumper. Det hele hældes på glas, mens det er varmt.

  • Pære clafoutis og jordbær coulis

    (6 PERSONER)

    • 2½ dl. Sødmælk
    • 180 g. Sukker
    • 50 g. Mel
    • 2 æg
    • 1 vanillestang
    • 2 cl pærebrændevin
    • 6 små pærer
    • Saft fra ½ citron
    • Citronmelisse blade
    • 250 g. Jordbær
    • 50 g. Flormelis
    • ½ citron

    Tilberedning:
    Pærerne skrælles (men stilken bevares) og pocheres i 10 minutter i kogende vand tilsat citronsaft og køles lidt af. Mælk, sukker, mel, æg og kornene fra vanillestangen piskes godt sammen. Pærerne skæres i tynde skiver men holdes sammen ved stilken og bredes ud som en vifte i formene. Vi anvendte forme med løs bund med en diameter på ca. 10 cm, men har man ikke med løs bund, så kan de jo portionsserveres i formene. Dejen hældes over pærerne og de bages ved 190 grader i 30 minutter til de er gyldne og pæne.
    Coulis:
    Jordbær og florsukker blendes sammen og sigtes. Smages evt. til med lidt citronsaft.
    Anretning:
    Clafoutien anrettes på tallerken, garneres med coulis og pyntes med citronmelisse.