hoerup.

Tag: jomfruhummer

  • Forårsruller med jomfruhummer

    Forårsruller med jomfruhummer

    En virkelig let forret som også kan bruges som appetizers eller tapas. Disse små sprøde forårsruller er hurtige at lave og er utroligt lette at lave. Dyppes i enten soya eller en sød asiatisk chilisauce og du er i himmelen.

    Ingredienser:

    • Jomfruhummerhaler uden skal – regn hurtigt med 4-6 pr. person.
    • Forårsrulledej – fås frossent i en asiatisk butik. 1 blad pr. hale
    • Piment d’Espelette
    • Æggeblomme
    • Vindruekerneolie
    • Soya
    • Sød asiatisk chilisauce

    Drys halerne med Piment d’Espelette og rul dem i dejen som til forårsruller. Luk med lidt æggeblomme.

    Lige før servering friteres rullerne i vindruekerneolie ved ca. 180C til de er gyldne og sprøde.

    Serveres med soya og/eller sød asiatisk chilisauce.

    Forårsruller med jomfruhummer

  • Jomfruhummer med bisque på sort pasta

    • ca. 40 jomfruhummerhaler m. skal
    • 3 spsk. olivenolie
    • ½ gulerod i skiver
    • 1 løg i store tern
    • ½ porre i skiver
    • 2 fed hvidløg, delte
    • timian og persillestilk
    • 1 spsk. konc. tomatpuré
    • 4 cl cognac
    • 2.5 dl hvidvin
    • 2.5 dl fiskefond
    • 2.5 dl vand
    • 1 citron
    • salt, peber
    • 2.5 dl. piskefløde
    • Sort pasta

    Tilberedning:
    Halerne tages ud af skallerne. Skallerne hakkes groft pg brunes af i olien. Urterne tilsættes sammen med tomatpuréem og det hele brunes godt. Herefter flamberes med cognac, hvorefter hvidvinen og fiskefonten tilsættes. Der koges op og vandet tilsættes. Der koges op og skummes af. Det hele køres på en blender og koger herefter let i 20 minutter. Bisquen sis fint og koges ned til under halvdelen. Fløde tilsættes og der koges ind til det har en god fast koncistens. Smages til med citronsaft, salt og peber.
    Halerne vendes i olivenolie og knust hvidløg. Steges hurtigt på en meget varm pande.
    Den sorte pasta anrettes midt på tallerkenerne og overhældes med bisquen. De stegte haler placeres oven på pastaen og det hele serveres rygende varmt.