hoerup.

Tag: ingefær

  • Chilisøde kæmperejer med kartofler

    Chilisøde kæmperejer med kartofler

    Disse kæmperejer er lavet med inspiration fra London restauranten Sexy Fish – en asiatisk restaurant med fantastisk mad lavet med europæiske smagsløg og asiatiske ingredienser.

     

    Udskriv

    Chilisøde kæmperejer med kartofler

    Forb. tid30 minutter
    Tilb. tid10 minutter
    Samlet tid40 minutter
    Servings: 4

    Ingredienser

    Sauce

    • 6 spsk sake
    • 1,6 dl soya
    • 4 spsk tariaki sauce
    • 1 spsk sichimi peber
    • 1,3 dl ricevineddike
    • 1 fed knust hvidløg
    • 20 g finthakket ingefær
    • 5 spsk sukker
    • 3 spsk flydende honing
    • 2 spsk rismel eller maizena

    Øvrige

    • Solsikkeolie til fritering
    • 400 g kogte små kartofler pillede og halveret.
    • 16 kæmpe tiger rejer
    • 1/4 bundt korianderblade – hakket
    • Skal og juice af 1/2 lime

    Sådan gør du

    Sauce

    • Smid alle ingredienserne (undtagen rismel) i en kasserolle og bring det i kog – skru ned og lad det simre.
    • Bland rismel med lidt vand så du får en pasta – pisk denne pasta i saucen så skulle saucen blive tyk. Rør godt igennem og tag det af blusset.

    Øvrige

    • Hæld lidt olie i en wok og giv den god varme til olien ryger let. Hæld kartoflerne i og steg dem gyldne. Tag dem af.
    • Smid rejerne på panden og giv dem 3-4 min på hver side. Tilsæt kartoflerne. Hæld saucen ved og lad det simre et minut – det må ikke koge.
    • Smid det på et fad, top med frisk koriander, revet lime og lidt limesaft.
  • Kærnemælkskylling med kimchi mayo

    Kærnemælkskylling med kimchi mayo

    Denne friterede asiatisk inspirerede kylling får virkelig englene til at synge. Kyllingen forbliver saftig med gode undertoner fra både ingefær og chili og paneringen i en blanding af rismel og den søde kastaniemel (fås i helsebutikke) tager virkelig kegler. Retten får et fint koreansk touch fra den blendede kimchi (fås i asiatiske butikker) – en surkål der giver en god skarphed.

    Udskriv
    5 fra 1 stemme

    Kærnemælkskylling med kimchi mayo

    Forb. tid25 minutter
    Tilb. tid10 minutter
    Samlet tid35 minutter
    Servings: 4

    Ingredienser

    Mayo

    • 100 g kimchi
    • 175 g mayo

    Marinade

    • 3 dl kærnemælk
    • 2 tsk salt
    • 2 tsk sukker
    • 1 fed presset hvidløg
    • 20 g finthakket ingefær
    • 600 g kyllingebryst

    Panering

    • 200 g rismel
    • 100 g kastanjemel
    • 2 spsk løgpulver
    • 2 tsk salt
    • 1 tsk peber

    Sådan gør du

    Mayo

    • Blend kimchi’ed godt og rør mayo’en i. Lad det stå på køl mindst 2 timer.

    Kylling / marinade

    • Bland alle ingredienserne til marinaden sammen.
    • Skær kyllingen ud i nugget-størrelser og læg den i marinaden i mindst 2 timer og gerne natten over.

    Anretning

    • Varm olien op til 180°C
    • Tag kyllingestykkerne op af marinaden et af gangen. Lad det hurtigt dryppe af og vend det godt i paneringen så det er helt dækket. Sænk forsigtigt kyllingestykket ned i olien.
    • Lad dem fritere 5-7 minutter afhængig af størrelsen.
    • Server med et både af lime og kimchi mayo’en til.
  • Laks med sesam og ingefær

    Laks med sesam og ingefær

    Vores bud på en asiatisk sund lakse, her med sesam og ingefær. Retten er hurtig at lave og ingefær og sesam olie giver retten lige det asiatiske pift der skal til for at hæve sig op over middelmådigheden.

    Ingredienser:

    • 800 g laks
    • 1/2 dl. oliven olie
    • 1 spsk. sesam olie
    • 1 spsk ris vineddike
    • 1 spsk brun farin
    • 1 spsk soya
    • 1 fed hvidløg – knust
    • 1 spsk. frisk revet ingefær
    • 1 spsk ristet sesam frø
    • 2 forårsløg i tynde skiver
    • 1 gulerod i tynde strimler
    • 2 spsk ingefær i tynde strimler

    Metode:

    Olier, eddike, farin, soya, hvidløg og revet ingefær blandes sammen i en vacuumpose og laksen puttes i. Lukkes ved højt vacuum. Marinerer mindst 1 time.

    Herefter smøres et ovnfast fad med lidt olie. Den marinerede laks lægges på gulerodsstrimlerne og laksen overhældes med marinaden og drysse til sidst med ingefæren i strimler. Sættes i ovnen i ca. 17 minutter ved 200C. Drysses med ristet sesam og forårsløg lige før serveringen.

    Serveres f.eks. med spinat eller lign.

  • Bønne/squash salat med kirsebær og ingefær

    Bønne/squash salat med kirsebær og ingefær

    Denne bønne/squash salat fik vi på den sydfranske restaurant Mirasur. Så vi har rekonstrueret denne opskrift og er et perfekt sommertilbehør eller en forret i sig selv. Den kan med success suppleres med grillede kammuslinger.

    Ingredienser:

    • 30 fine tynde grønne bønner / haricot verts
    • 20 slikærter
    • 8 kirsebær (udstenede og halverede)
    • 1/2 squash (eller gerne 2 kvarte – grøn og gul)
    • 1/6 rødløg i tynde halve skiver
    • 20 pistachenødder (usaltede)
    • 1/2 skalotteløg
    • 1-2 tsk ultra fint hakket ingefær
    • Citronsaft
    • Olivenolie

    Metode:

    Bønner og ærter klargøres ved at skære enderne af. Herefter blancheres de i kogende letsaltet vand i 30 sekunder og smides direkte i isvand. Når de er helt kølet af tørres de og smides i en skål.

    Squash skæres på en mandolin i meget tynde strimler og lægges i et fad. Overheldes med kogende letsaltet vand og trækker heri i et par minutter. Tages op og tørres.

    2 spsk olivenilie, 3 tsk. citronsaft (eller efter behag), ingefær og 2 tsk. super finthakket skalotteløg blandes sammen. Olieblandingen strintes over bønner og slikærter og det blandes god sammen med et godt drys flagesalt.

    Det hele anrettes på 4 tallerkener med en pincet så det ligger omhyggeligt skødesløst.

    Kna serveres som en forret eller som tilbehør til f.eks. grillet svinemørbrad.

  • Laks med purløgssauce

    Her er en dejlig opskrift med en fantastisk sauce som passer til al slags fisk og alle grønsager.

    Sauce

    • 70 g skrællede kartofler (skåret ud i kvarte)
    • 20 g smør
    • 2 spsk. olivenolie
    • 1,5 dl kaffefløde
    • 1 bundt purløg
    • 1 knivspids stødt ingefær
    • Salt og peber

    Først koges kartoflerne møre i letsaltet vand. Herefter hældes vandet fra og kartoflerne dampes varme. Herefter moses de godt med en gaffel og smør og olivenolie køres ind til en god kartoffelmos. Sættes herefter til side (kan stå i køleskabet hvis den laves i god tid i forvejen.
    Lige før saucen skal serveres koges fløden op og puttes i en foodprocessor sammen med purløg. 70 g. kartoffelmos køres i saucen langsomt og deer smages til sidst til med salt, peber og ingefær. Hvis saucen ikke er varm nok

    Fisk og grønsager

    • 4 skiver laks
    • olivenolie
    • rengjorte grønsager, f.eks. gulerødder i skiver, sukkerærter og brocoli
    • Salt

    Fisken steges let på begge sider så den stadig er lidt rød i midten. De klargjorte grønsager dampes til de er kogte, men stadig møre.

  • Pebernødder

    PEBERNØDDER – OPSKRIFTEN ER FRA FULDENVEJENS FRITIDSHJEM

    • 250 g. smør
    • 250 g. sukker
    • 1 dl. piskefløde
    • 1 tsk bagepulver
    • 1 tsk natron
    • 1 tsk stødt nellikker
    • 1 tsk kardemomme
    • 1 tsk peber
    • 1 tsk kanel
    • 1 tsk ingefær
    • 500 g. mel
    • (vigtigt at alle mål er strøgne, uden top)

    Tilberedning:
    Smør og sukker køres godt sammen på en røremaskine. Fløde tilsættes og når det er en lind masse tilsættes bagepulver, natron og krydderier. Herefter tilsættes melet lidt ad gangen. Dejen formes til små kugler (ca 1cm i diameter) og sættes på plader. Bages ca. 10 minutter ved 180 grader.

  • Rødbedesalsa

    • 2 rødbeder
    • ½ hakket rødløg
    • 1 kvist timian
    • 1 fed hvidløg
    • 1 jalapeno chili
    • Saft af 1 citron
    • 1 dl. rødvin
    • 1/4 dl. olivenolie
    • 50 g frisk ingefærrod
    • Salt, peber

    De skrællede rødbeder skæres i store tern og sorteres i olivenolie og timian til de er møre. Rødvin og citronsaft tilsættes sammen med hvidløg og jalapeno og koges til salsakoncistens og smages til med ingefær, salt og peber. Serveres varmt.