hoerup.

Tag: honning

  • Peach Melba på Toast

    Peach Melba på Toast

    Kombinationen af fersken, vaniljeis og ristet brød er helt forrygende. Den er en sikker succes her i huset og kan ikke laves tit nok.

     

    Udskriv

    Peach Melba på Toast

    Forb. tid10 minutter
    Tilb. tid20 minutter
    Samlet tid30 minutter
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    • 4 skiver godt brød, f.eks. hvedebrød fra Emmery
    • 1/2 dl olivenolie
    • 50 g smeltet smør
    • 1/2 dl honning
    • 2 vaniljestænger
    • 4 ferskner (halverede)
    • 1 bakke hindbær
    • God vaniljeis

    Sådan gør du

    • Smør og olie lunes. Tilsættes flækkede vaniljestænger og honning røres i.
    • Ferskner marineres i den lune blanding i 20 min. Brødet ristes.
    • Ferskener anrettes på brødet med en kugle is. Lidt af lagen hældes over og der pyntes med hindbær.

  • Ananas Sous Vide

    Ananas Sous Vide

    Denne opskrift har vi skabt fra bunden da vi fik vores sous vide maskine. Den har lige siden været op vores standard-menu når vi mangler inspiration. Lækker lun dessert til de kolde vintermåneder og man går jo aldrig fejl af at flambere til stor glæde for de barnlige sjæle.

    • 1 ananas
    • 3 spsk. honning
    • 4 nelliker
    • 50 g. Smør
    • Rørsukker
    • Brun rom
    • Vanilie is
    • 3 Æggehvider
    • 250g Flormelis
    • 1 dl vand.

    Tilberedning

    Ananas skrælles og skæres i 4 dele på langs. Kærnen skal ikke fjernes, den bliver super ved denne tilberedning. Puttes i en vacuum pose sammen med honning og nelliker og vacuumpakkes. Posen tilberedes sous vide ved 75°C i 1 time. Herefter tages ananasen ud af posen og steges i smør på alle sider til de har fået lidt farve. Drysses med et pænt lag rørsukker og flamberes i brun rom. Saucen koges lidt ind så den er lidt tyk – som en god brun sovs.

    Pist æggehviderne stive og luftige i en skål. Sukker og vand blandet i en gryde og koges i ca. 3-5 min til sukkeret er opløst. Nu tilsættes den varme sukkelage i langsomt og jævnt tempo de piskede æggehvider imens der piskes. Pisk yderligere i ca. 5 min. Herefter sættes guffet på køl i en sprøjtepose.

    Ananas skæres ud i trekanter (som toblerone) og serveres med is og guf sprøjtes ud over i små toppe. Det hele brunes let med en flammekaster og serveres med det samme.

  • Lyst brød

    Lyst brød

    På kokkeskole hos Brdr. Koch lavede vi dette dejlige brød. Det skulle efter Jesper Koch’s udsagn kunne bruges som udgangspunkt for en lang række forskellige brød. Man kan f.eks. lægge en blanding af olivenolie, soltørret tomater, persille og fennikel i bunden af en bradepande og så lægge dejen ovenpå. Det hele filmes og står til næste dag i køleskabet før det bages.

    Ingredienser:

    • 1 l lunken vand
    • 100 g. gær
    • 40 g. salt
    • 5 g. peber (her skal man være meget præcis – ellers får man skæld ud af Jesper Koch, som jeg gjorde 🙂
    • 2 spsk. honning
    • 2 spsk. olivenolie
    • 750 g. hvedemel
    • 750 g. durummel

    Tilberedning:

    Det hele køres sammen på en stor røremaskine og der justeres med melblanding til det har en god koncistens (fugtig uden at være klæbende) og kører 5-10 minutter inden det håndæltes. Vi delte det i klumper på 650 g og formede pæne runde boller som blev sat på en plade, melblanding drysset over hvorefter der blev sprayet med olie og de fik et pænt snit i toppen. Bollerne dækkes til med film eller plastik og hæver 30-40 minutter et lunt sted (hos Kock var det på det varme anretterbord). Bages i ovnen i 30 minutter ved 185C – husk at stille en bradepande med kogende vand i bunden af ovnen, med mindre du har en dampovn.

  • Kammuslinger med julesalat

    Julesalat

    • 400 g julesalat
    • 40 g smør
    • 4 spsk. honning
    • 2 appelsiner (saften)
    • 1 citron (saften)
    • Salt/peber
    • 1 gulerod i tynde strimler (julienne)
    • Evt. kørvel til pynt

    Stegte Kammuslinger

    • 350 g. store kammuslinger (ok med frosne, f.eks. fra Metro)
    • Smør
    • 100 g pastamel
    • Timian
    • Salt/peber
    • Evt. hvid balsamico

    Sauce

    • 4 appelsiner (saften)
    • 200 g smør
    • 1 citron (saften)
    • Peber

    Tilberedning:
    Snit julesalaten i tynde skiver og sauter den i smør og honning. Hæld appelsin/citronsaften på og kog den til salaten er mør. Smag til med salt og peber. Kammuslinger deles på langs, vendes i pastamel med finthakket timian. Brunes i smør i 1-1½ minutter på hver side og krydres med salt/peber. Kan evt. dryppes med 2 dråber hvid balsamico.
    Appelsinsaften koges ned til 1/5 og koldt smør røres i. Smages til med citronsaft, salt og peber og sies
    Guleroden blanceres i lidt vand og smør. Julesalaten anrettes på tallerkenerne med kammuslingerne ovenpå. Saucen fordeles over og der pyntes med gulerodsstrimler og evt. lidt kørvel.

  • Vandbakkelser med passioncreme

    Vandbakkelser med passioncreme

    Jeg elsker bare vandbakkelser – en klassiker i det danske køkken men her med en perfekt creme lavet på citrus og passion. Det bliver en passion at spise disse.

    Ingredienser:

    • 110 g smør
    • 1 dl vand
    • 1.5 dl (sød)mælk
    • 1 knsp. salt
    • 10 g sukker
    • 140 g mel
    • 5 hele æg
    • 1 æg til pensling
    • 10 passionsfrugter
    • 1 citron (saften)
    • 2 appelsiner (saften)
    • 2 spsk. akaciehonning
    • 2.5 dl piskefløde
    • 0.5 dl flormelis

    Tilberedning:

    Smør, vand, mælk, salt og sukker koges op i en gryde. Mel røres i og der røres godt til der er en lind masse. Tages af blusset og de 5 hele æg røres i et ad gangen. Med en sprøjtepose sættes toppe med en diameter på ca. 4 cm på en bageplade og de bages i ovnen i ca. 15 minutter.

    Passionscremen laves ved at kødet fra passionsfrugterne, saften fra citronen og appelsinerne samt honningen koges godt ind i ca. 20 minutter. Siruppen sies og sættes til afkøling. Når den er helt kold blandes den i flødeskum af 2½ dl. piskefløde.

    Der laves et lille hul i vandbakkelserne og passionscremen sprøjtes ind i hver vandbakkelse. De anrettes på et fad og der drysses med flormelis.

  • Mette schmidts fabelagtige boller

    DISSE BOLLER ER IKKE SMÅ FINE RUNDE TEBOLLER, MEN SVAMPEDE OG ORGANISK OG FORMEDE HVEDEBOLLER.

    • 25 g gær
    • 1 spsk honning/sukker
    • 1 spsk olie
    • 1 tsk salt
    • 7 dl vand
    • 800 g mel

    Gæren opløses i vandet, hvorefter alt smides sammen i røremaskinen. Sættes på køl natten over.
    Dejen er ret klæg så form bollerne med et par skeer. Bages i ovnen ved 250 grader til de er lysebrune – ca. 20 minutter.

  • Kylling i tynd dej

    • 3 stk. kyllingebryster
    • 2 æg
    • mel
    • salt, peber
    • 4 spsk. olivenolie
    • 1 1/4 dl. flydende honning
    • 1 tsk. dijon sennep
    • 1 tsk soya

    Skær kyllingen i mindre stykker (2 x 2cm) og smid dem i en skål. Slå æggene ud over kyllingestykkerne og bland det hele godt. Tilsæt mel lidt ad gangen, til der danner en klæg dej uden om kyllingestykkerne. Steg kyllingestykkerne (husk at læg dem enkeltvis på panden selv om de klæber sammen) i olien til de er brune. Brug en lille gryde til at stege i. Kryder med salt og peber. Bland honning, sennep og soya. Hæld det over kyllingen og server straks.
    Denne opskrift virker også fint med kalkun.