hoerup.

Tag: gulerod

  • Koreanske salat-wraps med kylling

    Koreanske salat-wraps med kylling

    Disse wraps fik jeg første gang i Sydkorea på en hyggelig landevejskro (hvis der er noget der hedder det på disse egne) og har efterhånden fået genskabt smagen. At det samtidig er en rimelig sund ret, gør ikke noget.

    Udskriv
    4 fra 1 stemme

    Koreanske salat-wraps med kylling

    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    Sauce

    • 4,5 spsk hoisin sauce
    • 3 spsk soya
    • 3 spsk risvin eddike
    • 1,5 spsk Sriracha (hot chili sauce)
    • 2 tsk sesamolie

    Syltet gulerod/kinaradisse

    • 4 gulerødder skåret joulienne
    • 10 cm kinaradisse skåret joulienne
    • 2 spsk risvin eddike
    • 1 spsk vindruekerneolie
    • 1 spsk sesamfrø ristede
    • 1 tsk revet lime
    • 1 spsk limesaft
    • salt/peber
    • sort sesam

    Kyllingrfyld

    • 2 spsk vindruekerneolie
    • 2 løg finthakket
    • 3 fed hvidløg finthakket
    • 1,5 spsk ingefær (frisk) fintrevet
    • 600 g hakket kylling
    • 3 forårskøg finthakket
    • Store salatblade skyllet og tørret

    Sådan gør du

    Sauce

    • Alle ingredienser røres sammen og sættes til side.

    Syltet gulerod/kinaradisse

    • Rør alle ingredienser til dressing sammen og vend gulerødder og kinaradisse heri.
    • Drys med sort sesam lige før servering

    Kyllingrfyld

    • Varm olien og tilsæt løg og steg ca. 5 min til de er bløde. Rør hvidløg og ingefær i. Tilsæt kylling og steg og rør godt så kyllingen er delt godt ud. Hak evt. med en spatel så kyllingen bliver findelt.
    • Hæld saucen i og lad det koge 1-2 min mere.
    • Tag af blusset og rør forårsløg i
    • Smag til med salt og peber

    Servering

    • Server kyllingefyld, den syltede gulerod/kinaradisse og salatblade hver for sig.
    • Man lægger så en god klat syltedt gulerod/radisse oven på salatbladet og det toppes så med kyllingefyldet. Rulles så og spises.
  • Kyllingesalat med kokos og chili

    Kyllingesalat med kokos og chili

    Dette er en super frokost ret eller kan indgå i en større asiatisk buffet. Valget er dit. Som i det meste asiatiske mad er der en alen-lang ingrediensliste. Få det købt, så er det lettere næste gang. Tingene kan normalt holde sig længe. Lime blade kan du have i fryseren.

    Udskriv

    Kyllingesalat med kokos og chili

    Forb. tid30 minutter
    Tilb. tid5 minutter
    Samlet tid35 minutter
    Servings: 4

    Ingredienser

    Pocheret kylling

    • 2 kyllingebryster
    • 4 dl kokosmælk
    • 1 stilk citrongræs
    • ½ medium størrelse medium stærk rød chilli – hel
    • 5 cm ingefær med skræl

    Dressing

    • 5 hakkede limeblade
    • 1 fed knust hvidløg
    • 1 lille bundt koriander – hak stænglerne til denne dressing og gem bladene til salaten
    • 1 nip tørret chiliflager
    • 0,3 dl fiskesovs
    • 20 g palmesukker
    • Saften af 2 lime
    • 2 dl . coconut cream
    • ½ medium størrelse medium stærk rød chilli – finthakket uden kerner

    Salat

    • 1 lille bundt koriander – bladene se dressingopskriften
    • 1 lille bundt mynte – kun bladene
    • 1 lille bundt thai basilikum – kun bladene
    • 1 lille agurk i tynde strimler – brug en tyndskræller
    • 2 gulerødder i tynde strimler – brug en tyndskræller
    • 2 store jordskokker i tynde strimler – brug en tyndskræller
    • ½ medium størrelse medium stærk rød chilli – i tynde cirkler

    Pynt

    • Revet kokos
    • Cashew nødder
    • Metode
    • Pocheret kylling

    Sådan gør du

    Pocheret kylling

    • Smid alle ingredienser incl. kylling i en lille gryde og bring det i kog. Skru ned og lad det simre i 30 minutter til kyllingen er kogt. Lad det hele køle ned.
    • Riv kødet med fingrene som pullled pork og sæt det til side.

    Dressing

    • I en morter eller blender moses lime bladehvidløg og korianderstilke. Tilsæt palmesukker og kør det blødt. Tilsæt coconut cream, lime juice og fiskesovs. Hæld i en skål og rør den finthakkede chili i.

    Salat

    • Lige før servering blandes kylling og salaten med alle urter og bland forsigtigt dressing i. Du skal nok ikke bruge al dressingen, det skal ikke sejle i dressing.
    • Pynt med revet kokos og cashew nødder.

  • Laks med sesam og ingefær

    Laks med sesam og ingefær

    Vores bud på en asiatisk sund lakse, her med sesam og ingefær. Retten er hurtig at lave og ingefær og sesam olie giver retten lige det asiatiske pift der skal til for at hæve sig op over middelmådigheden.

    Ingredienser:

    • 800 g laks
    • 1/2 dl. oliven olie
    • 1 spsk. sesam olie
    • 1 spsk ris vineddike
    • 1 spsk brun farin
    • 1 spsk soya
    • 1 fed hvidløg – knust
    • 1 spsk. frisk revet ingefær
    • 1 spsk ristet sesam frø
    • 2 forårsløg i tynde skiver
    • 1 gulerod i tynde strimler
    • 2 spsk ingefær i tynde strimler

    Metode:

    Olier, eddike, farin, soya, hvidløg og revet ingefær blandes sammen i en vacuumpose og laksen puttes i. Lukkes ved højt vacuum. Marinerer mindst 1 time.

    Herefter smøres et ovnfast fad med lidt olie. Den marinerede laks lægges på gulerodsstrimlerne og laksen overhældes med marinaden og drysse til sidst med ingefæren i strimler. Sættes i ovnen i ca. 17 minutter ved 200C. Drysses med ristet sesam og forårsløg lige før serveringen.

    Serveres f.eks. med spinat eller lign.

  • Asiatisk cole slaw

    Asiatisk cole slaw

    En frisk salat som passer godt til f.eks. kyllinge-teriyaki-spyd. En sund version af den klassiske cole slaw med et asiatisk pift.

    Udskriv

    Asiatisk cole slaw

    Forb. tid15 minutter
    Tilb. tid5 minutter
    Samlet tid20 minutter
    Servings: 4

    Ingredienser

    • 2-3 gulerødder i julienne
    • 1/4 skiver fenikel i helt tynde
    • 1/4 l spidskå i helt tynde skiver
    • 75 g sukkerærter skåret julienne på langs
    • 4-6 radisser i julienne
    • Saft af 1 citron
    • Saft af 1 lime
    • 1 spsk sesam olie
    • 1 spsk soya
    • 1 spsk teriyaki
    • 1 spsk sød chili sauce
    • 2 spsk ristet sesam

    Sådan gør du

    • Saften fra citron og lime blandes med sesam olie, soya, teriyaki, sød chili sauce. Blandes sammem med grønsagern og de ristede sesam. Skal lige stå 1/2 time inden servering og trække.

  • Boeuf Bourguignon

    Boeuf Bourguignon

    Denne velsmagende Beouf Bourguignon er den perfekte simre-ret til en kold vinterdag – kan laves i forvejen i store mængder og så serveres for en stor flok.

    Ingredienser:

    • 1500 g. Okseinderlår i tern (f.eks. en roastbeef)
    • 150 g. bacon
    • 2 løg
    • 3 skalotteløg
    • 3 fed hvidløg
    • 20 små løg eller små skalotteløg
    • 250 g. champignons
    • 2 gulerødder
    • 1 porre
    • suppevisk (persille, timian, laurbærblad)
    • 1 flaske Bourgogne
    • Cognac til flambering
    • smør
    • olivenolie
    • citronsaft
    • mel
    • salt og peler
    • persille

    Metode:

    Kødet skæres i store tern (1 x 1 tomme) og vendes i mel.

    Bacon skåret i små tern brunes i en stor gryde – gerne smedejern – i en pæn sjat olivenolie og tilsvarende klump smør. Tag bacon op af gryden og sæt det til side.

    Brun kødet godt på alle sider og tilsæt salt og friskkværnet peber. En stor sjat cognac hældes over, og man flamberer til flammerne er døet ud. Tag kødet op af gryden og sæt også det til side.

    Så hakker man løg, skalotteløg, hvidløg, gulerødderne og porren, og bruner det hele i det resterende fedt i gryden. Kødet og flæsketernene tilsættes samt en suppevisk. Bourgogne hældes i samt eventuelt noget oksebouillon, til det dækker kødet i gryden. Gem ca. 1 dl rødvin. Skru ned til svageste blus og lad retten simre under låg i ca. 2 1/2 time.

    Imens pilles de små løg og brunes i en kasserolle i lidt smør og et drys sukker. Tilsæt resten af rødvinen og damp dem næsten møre for svag varme.

    Champignonerne renses, sauteres i lidt smør og smages til med salt, peber og lidt citronsaft.

    Når kødet er mørt, tages suppevisken op, og man smager sovsen til. Hvis man ønsker det, kan man jævne med en smule maizena rørt op i lidt af skyen, men den må ikke blive for tyk. Løg og champignoner tilsættes, og man drysser eventuelt med rigeligt hakket persille.

    Serveres med små fine kogte kartofler.

    Beouf Bourg

  • Kalvekæber med portvinssauce

    Det tog mig 2 uger at få fat i kalvekæberne, men sikken en uovertruffen smag.

    • 600 g. kalvekæber
    • 1 løg
    • 1 gulerod
    • 1 porre
    • 1 selleri
    • 1 bouquet garni
    • 1 dl. hvidvin
    • Vand, groft salt, peber

    Fjern kalvekæbernes hinder og drys kæberne med groft salt på begge sider og sæt dem i køleskabet i 12-18 timer. Skyld kæberne grundigt i koldt vand.
    Skræl grønsager og skær dem i grove tern. Kom grønsagerne i en gryde, tilsæt kalvekæber og bouquet garni og overheld det hele med hvidvin og vand så det dækker. Kog kødet ca 1.5 time til kødet er mørt. Tag kødet op og skær det passende skiver og steg dem kort på en pande.

    Sauce

    • Kalvefond
    • Portvin
    • smørbolle af smør og hvedemel
    • salt, peber

    Kog kalvefonden ned til den har den rette smagsfylde og smag til med portvin. Jævn med smørbollen og smag til med salt og peber.
    Vend kalvekæberne i saucen og server med f.eks. en svamperisotto.

  • Laks med purløgssauce

    Her er en dejlig opskrift med en fantastisk sauce som passer til al slags fisk og alle grønsager.

    Sauce

    • 70 g skrællede kartofler (skåret ud i kvarte)
    • 20 g smør
    • 2 spsk. olivenolie
    • 1,5 dl kaffefløde
    • 1 bundt purløg
    • 1 knivspids stødt ingefær
    • Salt og peber

    Først koges kartoflerne møre i letsaltet vand. Herefter hældes vandet fra og kartoflerne dampes varme. Herefter moses de godt med en gaffel og smør og olivenolie køres ind til en god kartoffelmos. Sættes herefter til side (kan stå i køleskabet hvis den laves i god tid i forvejen.
    Lige før saucen skal serveres koges fløden op og puttes i en foodprocessor sammen med purløg. 70 g. kartoffelmos køres i saucen langsomt og deer smages til sidst til med salt, peber og ingefær. Hvis saucen ikke er varm nok

    Fisk og grønsager

    • 4 skiver laks
    • olivenolie
    • rengjorte grønsager, f.eks. gulerødder i skiver, sukkerærter og brocoli
    • Salt

    Fisken steges let på begge sider så den stadig er lidt rød i midten. De klargjorte grønsager dampes til de er kogte, men stadig møre.

  • Jomfruhummer med bisque på sort pasta

    • ca. 40 jomfruhummerhaler m. skal
    • 3 spsk. olivenolie
    • ½ gulerod i skiver
    • 1 løg i store tern
    • ½ porre i skiver
    • 2 fed hvidløg, delte
    • timian og persillestilk
    • 1 spsk. konc. tomatpuré
    • 4 cl cognac
    • 2.5 dl hvidvin
    • 2.5 dl fiskefond
    • 2.5 dl vand
    • 1 citron
    • salt, peber
    • 2.5 dl. piskefløde
    • Sort pasta

    Tilberedning:
    Halerne tages ud af skallerne. Skallerne hakkes groft pg brunes af i olien. Urterne tilsættes sammen med tomatpuréem og det hele brunes godt. Herefter flamberes med cognac, hvorefter hvidvinen og fiskefonten tilsættes. Der koges op og vandet tilsættes. Der koges op og skummes af. Det hele køres på en blender og koger herefter let i 20 minutter. Bisquen sis fint og koges ned til under halvdelen. Fløde tilsættes og der koges ind til det har en god fast koncistens. Smages til med citronsaft, salt og peber.
    Halerne vendes i olivenolie og knust hvidløg. Steges hurtigt på en meget varm pande.
    Den sorte pasta anrettes midt på tallerkenerne og overhældes med bisquen. De stegte haler placeres oven på pastaen og det hele serveres rygende varmt.

  • Jordskokkesuppe med svampe

    • 75 g. porre
    • 50 g. gulerod
    • 2 fed hvidløg
    • ½ dl groft klippet persille
    • 300 g. skrællede kartofler
    • 500 g. jordskokker (skal ikke skrælles)
    • 1 citron
    • 2 spsk. olie
    • 15 g. smør
    • 4 dl. vand
    • 4 dl. piskefløde
    • salt, peber
    • 200 g. rensede blandede svampe
    • 15 g. smør
    • Hakket purløg

    Skær porre, gulerod, hvidløg og persille i grove tern. Skær kartofler i små tern. Skrub jordskokker godt og skær dem i tern og læg dem med det samme i en skål med vand og citronsaft, så de ikke bliver brune.
    Varm olien og smøret og brun porre, gulerod, hvidløg og persille heri. Rør herefter kartofler og drænede jordskokker (gem lige 150 g. til gemüse) i og rør godt rundt. TIlsæt vand og fløde og kog op. Lad det koge ca. 20 minutter til det hele er mørt. Kør det hele i en stor blender eller en foodprocesser, så det bliver en jævn suppe. Tilsæt evt. lidt vand, hvis den er alt for tyk.
    Steg svampe og de gemte jordskokker på panden til de er brune og server dem til suppen. Hvis man har bacon-lyster, kan man også servere brunede bacon-tern til.