Så fik jeg nyt køkken i sommerhuset med en Gaggenau ovn med opvarmet bagesten. Det har hævet (!) mit bagværk til nye højder så nu kan Schweizerbageriet, Lagkagehuset og Emmery’s godt komme an. Her er en super enkel opskrift som bare kræver en super ovn og en god røremaskine. Efter en del forsøg er jeg …
Tag Archives: gær
Bamseboller
225 g smør 4½ dl mælk 1½ spsk sukker 1½ tsk groft salt 75 g gær 650 g hvedemel sammenpisket æg eller fløde glasur Vingummibamser Tilberedning: Smelt smørret og kom det i en røreskål. Tilsæt mælk, sukker og salt. Rør gæren ud heri. Slå melet i med en bageske (hold ca. 50 g mel tilbage, …
Langtidshævede boller
Kan bruges med smør og er perfekte til pulled pork. 1/2 l vand 15g gær 1 tsk. salt 600 g mel (kan f.eks. være blandet hvedemel og spælt) Gær røres ud i vand. Salt tilsættes og mel røres i lidt ad gangen. Sættes til hævning i ca. 12 timer. Formes til boller og drysses med …
Grissini (italienske brødstænger)
SERVER DISSE MED PARMASKINKE OMVIKLET ELLER SERVER EN AUBERGINEDIP TIL 7 g. tørgær 2,5 dl vand 450 g. hvedemel 1 tsk. salt 5 spsk. olivenolie Groft salt (f.eks. maldon) Evt. friskhakket rosmarin Opløs gæren i 1,25 dl. lunkent vand. Bland mel og salt. Hæl gærblandingen i melblandingen og tilsæt 1,25 dl. vand og olivenolie. Rør …
Lyst brød
På kokkeskole hos Brdr. Koch lavede vi dette dejlige brød. Det skulle efter Jesper Koch’s udsagn kunne bruges som udgangspunkt for en lang række forskellige brød. Man kan f.eks. lægge en blanding af olivenolie, soltørret tomater, persille og fennikel i bunden af en bradepande og så lægge dejen ovenpå. Det hele filmes og står til …
Mette schmidts fabelagtige boller
DISSE BOLLER ER IKKE SMÅ FINE RUNDE TEBOLLER, MEN SVAMPEDE OG ORGANISK OG FORMEDE HVEDEBOLLER. 25 g gær 1 spsk honning/sukker 1 spsk olie 1 tsk salt 7 dl vand 800 g mel Gæren opløses i vandet, hvorefter alt smides sammen i røremaskinen. Sættes på køl natten over. Dejen er ret klæg så form bollerne …
Pizza på weber grill
Det lyder for godt til at være sandt, men har får man simplethen de bedste hjemmelavede pizzaer. Glem pizzastenen i ovnen og spring ud i at grille dem direkte på weber grillen. Vi har brugt det til gæster, hvor man kan grille bundene på den ene side i forvejen og så lade gæsterne selv konfigurere …
Bagels
(CA. 10-12 BAGELS) 1 spsk. tørgær 3 tsk. brun farin 375 ml varmt vand (40 grader) 1 spsk. fint salt 1 l hvedemel 2 spsk mørk sirup Evt. sesam, birkes, groft salt eller hakket løg til pynt Tilberedning: Kom gær og 1 tsk farin i det varme vand og rør rundt. Gemmes 10 minutter til …
Den originale godkendte pizza
Her er den officielle opskrift på DOC pizza… 3.3dl vand (ph 6-7) 17g havsalt 15g gær 600g mel (italiensk 00-type eller alm. hvedemel) 30g tomat 7g olivenolie 1 fed hvidløg 1/2g oregano Vand, gær og salt blandes sammen og sigtet mel tilføjes langsomt. Når det har samlet sig, æltes hele molevitten i 10 minutter. Tomatpuré …