hoerup.

Tag: forårsløg

  • Crazy Rich Dumplings 煎餃

    Crazy Rich Dumplings 煎餃

    Udskriv
    4 fra 1 stemme

    Crazy Rich Dumplings 煎餃

    Super dumplings. Gyldne og sprøde i bunden lægger en ekstra dimension til disse dumplings. Kan også fryses enkeltvis og så laves efter behov.
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    • 250 g rå kæmperejer uden skal finthakkede
    • 250 g hakket svin
    • 1,5 tsk revet ingefær
    • 1,5 tsk revet hvidløg
    • 3-4 spsk kyllingefond
    • 1 spsk Shao Xing vin (eller tør sherry, sake)
    • 2 tsk soya
    • 1 tsk fint salt
    • 1 tsk sukker
    • 2 tsk maizena
    • 0,5 tsk sesamolie
    • 1/8 tsk hvid peber
    • 4 forårsløg finthakkede
    • 110 g kinesiske purløg finthakkede
    • ca 45 dumpling wrappers
    • Vindruekerneolie
    • Hvedemel

    Sådan gør du

    Fyld

    • Hakkede rejer og svin hældes i en skål med kyllingefond, revet ingefær, revet hvidløg og det røres godt sammen. Traditionen siger at der kun røres i en retning. 
    • Herefter røres Shao Xing vin. Rør sukker, soya salt og maizena, sesam ilie, hvid peber røres i.
    • Rør forårsløg og kinesiske purløg i.
    • Hvis det virker for tørt, så hæld lidt ekstra kyllingefond i.

    Wrappers

    • Smør kanten af wrapperen med lidt vand. Læg en lille skefuld fyld på midten.
    • Saml wrapperen fra højre mod venstre. Brug venstre finger til at folde kanten i små læg på den ene side.
    • Gentag til du ikke har mere fyld.
    • Du kan nu fryse dine dumplings hvis du ikke skal bruge dem alle med det samme.

    Tilberedning

    • Bland 1,5 dl vand med 2 tsk hvedemel i en skål.
    • Put vindruekerneolie på panden. Tænd for blusset og læg første batch dumplings (10-12) på.
    • Hæld mel/vand blandingen på og dæk med et låg.
    • Steg/damp videre uden låg til vandet er fordampet men uden af dumplings bliver for mørke i bunden.
    • Gentag til du har lavet alle dumplings eller frys resten.
    • Server med en dipping sovs til (2 spsk soya, 4 spsk risvineddike og 1 spsk chili olie og lidt chiliflager) eller en færdig dipping sovs som f.eks. mørk kinesisk vineddike.
    • Spises med pinde og dyppes lidt i sovsen.
  • Koreanske salat-wraps med kylling

    Koreanske salat-wraps med kylling

    Disse wraps fik jeg første gang i Sydkorea på en hyggelig landevejskro (hvis der er noget der hedder det på disse egne) og har efterhånden fået genskabt smagen. At det samtidig er en rimelig sund ret, gør ikke noget.

    Udskriv
    4 fra 1 stemme

    Koreanske salat-wraps med kylling

    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    Sauce

    • 4,5 spsk hoisin sauce
    • 3 spsk soya
    • 3 spsk risvin eddike
    • 1,5 spsk Sriracha (hot chili sauce)
    • 2 tsk sesamolie

    Syltet gulerod/kinaradisse

    • 4 gulerødder skåret joulienne
    • 10 cm kinaradisse skåret joulienne
    • 2 spsk risvin eddike
    • 1 spsk vindruekerneolie
    • 1 spsk sesamfrø ristede
    • 1 tsk revet lime
    • 1 spsk limesaft
    • salt/peber
    • sort sesam

    Kyllingrfyld

    • 2 spsk vindruekerneolie
    • 2 løg finthakket
    • 3 fed hvidløg finthakket
    • 1,5 spsk ingefær (frisk) fintrevet
    • 600 g hakket kylling
    • 3 forårskøg finthakket
    • Store salatblade skyllet og tørret

    Sådan gør du

    Sauce

    • Alle ingredienser røres sammen og sættes til side.

    Syltet gulerod/kinaradisse

    • Rør alle ingredienser til dressing sammen og vend gulerødder og kinaradisse heri.
    • Drys med sort sesam lige før servering

    Kyllingrfyld

    • Varm olien og tilsæt løg og steg ca. 5 min til de er bløde. Rør hvidløg og ingefær i. Tilsæt kylling og steg og rør godt så kyllingen er delt godt ud. Hak evt. med en spatel så kyllingen bliver findelt.
    • Hæld saucen i og lad det koge 1-2 min mere.
    • Tag af blusset og rør forårsløg i
    • Smag til med salt og peber

    Servering

    • Server kyllingefyld, den syltede gulerod/kinaradisse og salatblade hver for sig.
    • Man lægger så en god klat syltedt gulerod/radisse oven på salatbladet og det toppes så med kyllingefyldet. Rulles så og spises.
  • Laks med sesam og ingefær

    Laks med sesam og ingefær

    Vores bud på en asiatisk sund lakse, her med sesam og ingefær. Retten er hurtig at lave og ingefær og sesam olie giver retten lige det asiatiske pift der skal til for at hæve sig op over middelmådigheden.

    Ingredienser:

    • 800 g laks
    • 1/2 dl. oliven olie
    • 1 spsk. sesam olie
    • 1 spsk ris vineddike
    • 1 spsk brun farin
    • 1 spsk soya
    • 1 fed hvidløg – knust
    • 1 spsk. frisk revet ingefær
    • 1 spsk ristet sesam frø
    • 2 forårsløg i tynde skiver
    • 1 gulerod i tynde strimler
    • 2 spsk ingefær i tynde strimler

    Metode:

    Olier, eddike, farin, soya, hvidløg og revet ingefær blandes sammen i en vacuumpose og laksen puttes i. Lukkes ved højt vacuum. Marinerer mindst 1 time.

    Herefter smøres et ovnfast fad med lidt olie. Den marinerede laks lægges på gulerodsstrimlerne og laksen overhældes med marinaden og drysse til sidst med ingefæren i strimler. Sættes i ovnen i ca. 17 minutter ved 200C. Drysses med ristet sesam og forårsløg lige før serveringen.

    Serveres f.eks. med spinat eller lign.

  • Squash / zucchini fritteret

    DETTE ER ET GODT ALTERNATIV TIL AT FÅ SQUASH KOGT

    • 2 mellem squash / zucchini – revet groft på et rivejern
    • Fint salt
    • Peber
    • 2 finthakkede forårsløg
    • 1 stort æg
    • 1 dl. mel
    • Vindruekerneolie

    Salt squashen med 1-2 tsk. fint salt og lad det stå og trække lidt. Pres alt væden ud af squashen. Pisk ægget i en stor skål og tilsæt squashen, mel, forårsløg og friskkvernet peber.
    Steg i små dynger (2 spsk. hver) i olien på en pande 4-6 min. på hver side og lad dem dryppe af på køkkenrulle så de ikke sejler i olie.
    Serveres til diverse kødretter etc.