hoerup.

Tag: dild

  • Vietnamesisk stegt spidskål

    Vietnamesisk stegt spidskål

    Dette er et godt tilbehør der er hurtigt at lave og dejlig sundt.

    Udskriv

    Vietnamesisk stegt spidskål

    Forb. tid10 minutter
    Tilb. tid10 minutter
    Samlet tid20 minutter
    Servings: 4

    Ingredienser

    • 1 Løg i tynde strimler
    • 1 Hvidløg i tynde strimler
    • Olie f.eks. vindruekerne
    • 1 Spidskål i tynde strimler
    • 1 Hel grøn chili i små tern
    • 3 Æg
    • 2 spsk Fiskesauce
    • Salt peber
    • 2-3 Stilke dild hakket
    • 2 Forårsløg i tynde ringe

    Sådan gør du

    • Løg og hvidløg steges hurtigt i en wok i lidt olie. Når det har taget farve, tilsættes spidskål og chili og steges med i 1 minut. Æg, fiskesauce og peber piskes sammen og hældes over den stegte kål og vendes til det er stivnet. Dild og forårsløg blandes i og det hele serveres straks.

    Ingredienser:

    • 1 løg i tynde strimler
    • 1 hvidløg i tynde strimler
    • Olie, f.eks. vindruekerne
    • 1 spidskål i tynde strimler
    • 1 hel grøn chili i små tern
    • 3 æg
    • 2 spsk. fiskesauce
    • Salt, peber
    • 2-3 stilke dild hakket.
    • 2 forårsløg i tynde ringe

    Metode:

    Løg og hvidløg steges hurtigt i en wok i lidt olie. Når det har taget farve, tilsættes spidskål og chili og steges med i 1 minut. Æg, fiskesauce og peber piskes sammen og hældes over den stegte kål og vendes til det er stivnet. Dild og forårsløg blandes i og det hele serveres straks.

  • Rødbedegravad laks med snaps

    Rødbedegravad laks med snaps

    Gravad laks er en klassiker, men her er opskriften med et twist med både rødbede og snaps infuceret ind i laksen.

    Ingredienser:

    • 1 lakseside
    • 2,5 spsk sukker
    • 3 spsk Maldon seasalt
    • 100 gr revet rødbede
    • Reven peberrod af 2 cm rod
    • 1 bundt dild
    • ½ dl Aalborg Dild Akvavit

    Metode:

    Bland sukker og salt sammen til det er helt blandet sammen. Fjern nervebenene i laksen eller får fiskehandleren til det. Læg laksen i en sous vide pose. Fordel sukker og salt blandingen over hele fiskeside. Fordel rødbeden udover laksen og ligeledes peberroden. Hak dilden fint og drys henover. Fordel akvavitten henover laksen. Vacummér posen og læg den på køl under pres.

    Skal ligge i køleskab i mindst 2-3 døgn.

    Fjern alt det der ligger ovenpå laksen. Herefter skær skindet fra laksen med en lang skarp filetkniv. Skær herefter laksen i tynde skiver.

  • Krabbeburger

    Krabbeburger

    Denne krabbeburger blev konceptueret med Chr. Bachmann i førertrøjen på en hyggelig tur til Saltum. Burgeren er en fri fortolkning over en opskrift fra Michel Michaud.

    Ingredienser (4 burgere):

    • 4-6 store krabbeklør
    • 3-4 bagekartofler
    • God salat (Feldsalat eller brøndkarse)
    • Dild
    • 2 tomater uden kerner skåret i 4×4 mm tern
    • Saft af 1 citron
    • 1 fed hvidløg (presset)
    • 1 stor spsk. dijon sennep
    • Vindruekerneolie
    • Saffran (mængde efter hvad du vil ofre på det)

    Metode:

    Krabbeklørerne koges i 12 min i velsaltet vand (som havvand) med lidt sukker. Tages herefter af og hviler i vandet til det er lunkent. Herefter tages kødet ud og deles i 4 portioner.

    Bagekartofler rives og steges i olie og smør på en pande til det er brunt og sprødt. Inden det vendes drysses med groft salt. Steges færdig på den anden side. Der skal laves 8 tynde kartoffelpandekager (rösti).

    Aioli laves som almindelig mayonnaise, men af citronsaft, saffran, hvidløg, sennep og herefter køres langsomt olie i til den er god og fast. Smages til med salt/peber.

    Anretning:

    4 rösti puttes på tallerkener og smøres med aioli. Herpå lægges krabbekødet. Så salat, dild, tomattern, en god klat aioli igen og til sidst lukkes med endnu en rösti.

  • Pirog med laks/skinke og spinat

    12 pirogger – let og lækker forret eller frokost ret med en let grøn salat

     

    butterdej

    • 5 plader frossen butterdej
    • 300g ferskrøget laks eller 300g. letrøget skinke
    • 1 løg
    • 25g smør
    • 1 æggeblomme
    • 1/2 dl. creme fraiche
    • 500 g. helbladet spinat (frossen, optøet)
    • 1 fed hvidløg
    • salt/peber
    • 1 æg

     

    Dildsauce

    • 2 dl creme fraiche
    • Citronsaft
    • Salt/peber
    • 1 bundt dild

    Optø butterdejsplader enkeltvis og tænd ovnen på 220 grader

    Skær laksen/skinken i små tern, pil og hak løget. Varm halvdelen af smøret iog svits løget uden det tager farve. Tilsæt lakse/skinke stykkerne og lad dem snurre med et par minutter. Tag gryden fra varmen, tilsæt æggeblomme og creme fraiche, rør det godt rundt og smag til med salt og peber. Lad det køle af.

    Tryk den optøede spinat godt af for væde og skær den groft ud. Smelt resten af smørret i en gryde og vend spinaten kort heri. Tilsæt knust hvidløg, salt og peber. Lad det køle af.

    Udrul butterdejen helt tynd og udstik 16 runde cirkler – ca 12 cm i diameter. Placer 8 butterdejscirkler på en bageplade med bagepapir og pensel dem langs kanten med 1 pisket æg. Læg et lag spinat fordelt ud til den penslede kant og læg et lag lakse/skinke blanding ovenover. Læg de 8 sidste butterdejscirkler ovenpå blandingen og tryk kanterne sammen med en gaffel. Læg et lille kort snit i midten af piroggen så damp kan slippe ud. Pensel piroggerne og bag dem midt i ovnen ca. 10-15 minutter.

    Til dildsaucen blandes creme fraiche med hakket dild og der smages til med citronsaft, salt og peber.

    Serveres varme eller lune med dildsaucen til.

    Bon appetit 🙂

  • Risotto med kæmperejer

    • 5 spsk. olivenolie
    • 1 lille løg i små tern
    • 1 finthakket fed hvidløg
    • 2 dl. risotto ris
    • 1 stor skrællet gulerod i små (1x1mm) tern
    • 1½ dl. tør hvidvin
    • 7 dl. fiskefont (kogende)
    • Saft af en lille ½ citron
    • 250g rå kæmperejer, hver skåret i 2-3 stykker
    • 1 dl. friskrevet parmasan ost
    • 1½ spsk. mascarpone
    • salt, peber
    • 3 spsk. finthakket dild

    Tilberedning:
    Olivenolien varmes op og løg/hvidløg klares heri. Risottoris tilsættes og steges med 2 min. Gulerødder tilsættes og steges i 2 min. Hvidvin/citronsaft tilsættes og når det er kogt ind, tilsættes lidt fiskefont ad gangen under omrøring. Der tilsættes fiskefont ca. hver 2 min til det er opsuget af risene. Når risene næsten er ved at være klar tilsættes rejerne og simrer med i 2-3 min. Herefter tilsættes mascarpone og parmasan og der røres godt rundt og smages til med salt og peber. Dild blandes i og det hele serveres rygende varmt.