hoerup.

Tag: dijon sennep

  • Coleslaw

    Coleslaw

    Den perfekte cole slaw. Ikke nær så fed som de mere traditionelle mayo-baserede. Bare god og bedre dagen efter, så lav endelig en masse.

    • 60 g. kærnemælk
    • 29 g. vindruekærneolie
    • 20 g. hvid balsamico
    • 19 g. past. æggeblomme
    • 7 g. dijon sennep
    • 3 g. sukker
    • salt
    • 150 g. savoy kål (spidskål og hvidkål kan også bruges

    Kærnemælk, olie, balsamico, æggeblommer, dijon sennep sukker og salt blendes godt sammen. Kål skæres i meget tynde strimler og drysses med 1g. salt. Salaten skal lige stå 2 minutter før dressingen kommes på og det hele blandes godt sammen.

  • Rørt oksetartar

    Til 2 personer:

    • 1 skalotteløg
    • 4 tsk kapers
    • 1 stykke frisk peberrod
    • friske krydderurter: 4 små blade estragon, 8 basilikum blade, 4-5 purløg og 10 blade af bladpersille
    • 300 g fineste okseinderlår
    • 1 1/2 tsk dijonsennep
    • 1 lille tsk. koncentreret tomatpuré
    • 1 tsk. Worchestershire-sauce eller balsamicoeddike
    • 1 1/2 spsk cognac
    • 3 tsk jomfru olivenolie
    • 2 meget friske æggeblommer – evt. pasteuriserede
    • salt og peber

    Tilberedning:

    Hak oksekødet i hånden – det skal ikke blive en mos, det er bedst hvis der er struktur i tartaren. Hak krydderurter, løg og kapers og riv 2 cm af peberroden. Puttes i tartaren sammen med de øvrige ingredienser og smages til med salt og peber.

    Serveres som en lille bøf med masser af god blandet salat og måske nogle tykke pommes frites.

  • Grillede kammuslinger

    DISSE KAN LAVES ENTEN MED EN ENKELT ELLER TO PÅ SPID SOM TAPAS ELLER FORRET, ELLER SOM EN HEL FROKOSTRET SOM VIST NEDENFOR OG I DENNE OPSKRIFT

    FROKOSTRET FOR 2 PERSONER:

    • 8 pæne store kammuslinger (ikke de små vacumpakkede frosne)
    • 1 squash
    • Spid, olivenolie og peber
    • 500 g. små nye skrabede kartofler
    • 1 bundt grofthakket bredbladet persille
    • 1 bundt finthakket purløg
    • Dressing: Olie, hvidvinseddike, dijonsennep, vand, salt og peber

    Tilberedning kammuslinger:
    Squash skæres i meget tynde skiver (1-1½mm) på en mandolin og sættes på spid sammen med kammuslinger, hvor squashen snoes mellem muslingerne.
    Spidende pensles med olie og krydres med friskkvernet peber. Grilles på en meget varm grillpande i ca. 45-60 sek. på hver side.
    Tilberedning kartofler:
    Kartofler koges færdige i letsaltet vand og vendes i dressingen. Purløg og persille vendes i kartoflerne.

  • Steak sandwich

    Til 2 personer – der findes simpelthen ikke bedre “male bonding” mad og øglerne (Simon og Lukas) her elsker en god steak-sandwich og spiser en hel hver.

    • 2 gode okse-steaks á 150-200g. Gerne filet eller mørbrad
    • 2 bagettes (Vi bruger normalt dem fra Netto med 2 for 3.95)
    • 1 citron
    • Olivenolie eller pesto
    • Dijon sennep
    • Ruculo salat

    Tilberedning:
    Bøfferne bankes med håndfladen ud så de er 4-5mm tykke. Bøfferne pensles med olie og drysse med friskkværnet sort peber. En grill-pande varmes godt og grundigt op så den er helt varm. Bøfferne steges 1-2 minutter på hver side, afhængig af hvor røde de ønskes. Bøfferne tages af og lægges i hver sin dybe tallerken og overhældes med friskpræsset citronnsaft og drysses med salt. Bøfferne hviler et par minutter.
    De to bagettes varmes i ovnen så de er sprøde og skæres igennem på den lange led. Bøfferne udskæres i tynde skiver på skrå så der kommer rimeligt store regulære skiver ud af det. De to flader bagettes smøres med olivenolie eller pesto og derefter med sennep efter behov og smag. Fladerne overheldes med saften fra bøffen og der lægges først bøf-skiverne, derefter rucula. Brødene lægges sammen og skæres igennem på midten så de er til at håndtere.

  • Fedtfattig fransk dressing

    HER ER EN FRANSK DRESSING

    • 2 spsk. olivenolie
    • 6 spsk. hvidvinseddike
    • 1/2 tsk. sukker
    • 1/2 tsk. dijon sennep
    • Salt/peber

    Det hele rystes sammen. Så svært er det!

  • Kylling i tynd dej

    • 3 stk. kyllingebryster
    • 2 æg
    • mel
    • salt, peber
    • 4 spsk. olivenolie
    • 1 1/4 dl. flydende honning
    • 1 tsk. dijon sennep
    • 1 tsk soya

    Skær kyllingen i mindre stykker (2 x 2cm) og smid dem i en skål. Slå æggene ud over kyllingestykkerne og bland det hele godt. Tilsæt mel lidt ad gangen, til der danner en klæg dej uden om kyllingestykkerne. Steg kyllingestykkerne (husk at læg dem enkeltvis på panden selv om de klæber sammen) i olien til de er brune. Brug en lille gryde til at stege i. Kryder med salt og peber. Bland honning, sennep og soya. Hæld det over kyllingen og server straks.
    Denne opskrift virker også fint med kalkun.