Foie gras terrine er den helt traditionelle franske servering som vi bruger til nytårstalen. Serveres med ristet brioche brød og så noget sur/sødt til – her en æblegele. Der er mange foie gras haters og I er mere end velkomne til at undlade at lave dette. Ingredienser: 1 fersk foie gras, ca. 650 gram 1/2 …
Tag Archives: cognac
Rørt oksetartar
Til 2 personer: 1 skalotteløg 4 tsk kapers 1 stykke frisk peberrod friske krydderurter: 4 små blade estragon, 8 basilikum blade, 4-5 purløg og 10 blade af bladpersille 300 g fineste okseinderlår 1 1/2 tsk dijonsennep 1 lille tsk. koncentreret tomatpuré 1 tsk. Worchestershire-sauce eller balsamicoeddike 1 1/2 spsk cognac 3 tsk jomfru olivenolie 2 …
Jomfruhummer med bisque på sort pasta
ca. 40 jomfruhummerhaler m. skal 3 spsk. olivenolie ½ gulerod i skiver 1 løg i store tern ½ porre i skiver 2 fed hvidløg, delte timian og persillestilk 1 spsk. konc. tomatpuré 4 cl cognac 2.5 dl hvidvin 2.5 dl fiskefond 2.5 dl vand 1 citron salt, peber 2.5 dl. piskefløde Sort pasta Tilberedning: Halerne …
Chefens terinne
DETTE ER EN AF MIN MOR GRETES UTALLIGE FANTASTISKE OPSKRIFTER PÅ TERRINNE. 500 g. hakket skinkekød – hakket en gang 250 g. kyllinge eller andelever i store tern 100 g. spegeskinke i små tern 2 æg 1 groftrevet løg 2 fed hvidløg 1 spsk. cognac 4 spsk. portvin eller marsala 50 g. grofthakkede nødder 150 …