Sous vide laks med blomkålscreme og rosenslaw

Dette er en ret som lyder kompliceret men kan laves på en lille time. Fantastisk smag på trods af at det er ret sundt.   Laks med blomkålscreme og rosenslaw Laks4 pæne skiver laks med skind2 tsk sukker8 tsk fint saltReven skal af 1/2 citronsalt/peberRosenslaw200 g fintsnittet rosenkål uden stok50 g grovkornet sennep (den med …

Svinemørbrad tonnato

Den gamle klassiker fra Piemonte i Italien, vitello tonnato, er her udført med lyn-grillet svinemørbrad i stedet for kogt kalveinderlår. Det gør den bestemt ikke dårligere med svinemørbrad og i denne version en ret der kan laves på 1/2 time. Det grillede svin matcher perfekt tunsaucen. Ingredienser (tonnato) 1/2 glas tun i olie (linefanget) – …

Reje/avocado cocktail

Frisk sund forret der kan laves i forvejen. Let, specielt hvis du har kogt din spelt! Ingredienser: 2 tomater uden kerner i 5×5 mm tern 1 avocado i tern 3 spsk.speltkerner – kogt og afkølet (andre kornarter kan også anvendes) 18 blade mynte Citronsaft af 1/2 citron 2 spsk. olivenolie 100 g. kogte rejer Salt …

Asiatisk cole slaw

En frisk salat som passer godt til f.eks. kyllinge-teriyaki-spyd. En sund version af den klassiske cole slaw med et asiatisk pift. Asiatisk cole slaw 2-3 gulerødder i julienne1/4 skiver fenikel i helt tynde1/4 l spidskå i helt tynde skiver75 g sukkerærter skåret julienne på langs4-6 radisser i julienneSaft af 1 citronSaft af 1 lime1 spsk sesam …

Revideret ris á la mande med kirsebærsorbet

FEDTFATTIG ALTERNATIV UDGAVE TIL SERVERING NÅR DET IKKE LIGE ER JUL – TIL 4 PERSONER Ris á la mande 50 g. grødris 1/2 l skummetmælk 1 stang vanille 4 past. æggeblommer Rørsukker Mandel flager Kirsebærsorbet 1 kg (frosne) udstenede kirsebær ca. 50 g sukker Saft af 1/2 citron Kog en risengrød af mælk og grødris. …

Pirog med laks/skinke og spinat

12 pirogger – let og lækker forret eller frokost ret med en let grøn salat   butterdej 5 plader frossen butterdej 300g ferskrøget laks eller 300g. letrøget skinke 1 løg 25g smør 1 æggeblomme 1/2 dl. creme fraiche 500 g. helbladet spinat (frossen, optøet) 1 fed hvidløg salt/peber 1 æg   Dildsauce 2 dl creme …

Wienerschnitzel

En af de helt store klassikere er wienerschnitzlen, som her er i den Hørupske varian. En kæmpesucess i familien. Bøffer af kalveindelår/tyndsteg 2 dl hvedemel 2 sammenpiskede æg 2,5 dl. rasp eller panko (Asiatisk panko giver en lidt mere rustik skorpe) 1 dl friskrevet parmasanost Smør Salt/peber Citron, kapers og revet peberrod Bøfferne bankes ud til …

Aubergine dip (baba ghannuj)

EN APPETIZER JEG HAR FÅET MANGE GANGE I TYRKIET – BABA GHANNUJ 2 store auberginer 1-2 fed hvidløg 2 tsk. groft salt Saft af 1/2 citron olivenolie/vindruekerneolie Auberginerne stikkes med en gaffel og bages i 45 min ved 250C. Køles af under rindende vand og indmadsmosen skrabes ud. Hvidløg og salt stødes i en morter …

Ganerenser med rucola

PÅ KOKKESKOLE HOS BRDR. KOCH LAVEDE VI DENNE LIDT SPONTANT. DER ER TALE OM EN MEGET KRADSBØRSTIG SAG, SOM IKKE BARE ER SÆRDELES KRAFTIG I SMAGEN. Ingredienser: 5 bundter rucola 4 tonic vand 3/4 l. vand 2 dl. flormelis Saft af 8 citroner Ginger ale Tilberedning: Rucola, tonic vand, vand, flormelis og citronsaft puttes i …

Havtaske med æbler, jordskokker og karrymarinade

På kokkeskole hos brdr. koch fik vi denne lækre havtaske med æbler, jordskokker og en karrymarinade. Lækker måde at servere havtaske og karryen pifter den virkelig op. Ingredienser: 4 stykker havtaske á ca. 60g 4 jordskokker 2 Cox orange æbler 1 skalotteløg 1 spsk estragon 1½ dl. æblejuice salt 1 spsk. olivenolie Karrymarinade: 2 spsk. …