hoerup.

Tag: Citron

  • Sous vide laks med blomkålscreme og rosenslaw

    Sous vide laks med blomkålscreme og rosenslaw

    Dette er en ret som lyder kompliceret men kan laves på en lille time. Fantastisk smag på trods af at det er ret sundt.

     

    Udskriv

    Laks med blomkålscreme og rosenslaw

    Forb. tid30 minutter
    Tilb. tid35 minutter
    Samlet tid1 time 5 minutter
    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    Laks

    • 4 pæne skiver laks med skind
    • 2 tsk sukker
    • 8 tsk fint salt
    • Reven skal af 1/2 citron
    • salt/peber

    Rosenslaw

    • 200 g fintsnittet rosenkål uden stok
    • 50 g grovkornet sennep den med hele sennepskorn
    • 50 g æbleeddike
    • 10 g sukker
    • 3 g fint salt
    • 1 spsk ristet fennikelfrø

    Blomkålscreme

    • 1 blomkålshoved (ca 500g)
    • 1 dl vand
    • 85 g smør
    • salt/peber
    • citronsaft

    Sådan gør du

    Laks sous vide

    • Bland sukker og salt og drys det over laksen på kødsiden. Lad det stå 10-20 min
    • Vask laksen i koldt vand, tør den og skær den i gennem skindet i midten af fisken – 4-5 snit pr. stykke
    • Læg fisken i vacuum pose, drys med salt, peber og reven citron og giv det et strint olivenolie før der vacuumeres.
    • Tilbered sous vide ved 50°C i 30 min.
    • Tag laksen op og ud af posen. Tør den af og rist den i lidt olie på skindsiden til den bliver sprød.

    Bland en dressing af alle ingredienser undtagen rosenkål

    • Hæld dressing over de fintsnittede rosenkål. Smag til undervejs. Der er nok lidt for meget dressing.
    • Sæt på køl i 1/2 time.

    Blomkålscreme

    • Hæld vand, smør og salt i en gryde.
    • Trim blomkålshovedet for blade. Snit den fint på langs.
    • Hæld den fintsnittede blomkål i gryden og sæt det over kog.
    • Koges under låg i ca. 20 min til blomkålen er mør. Pas på den ikke brænder tør. I så fald tilsættes lidt ekstra vand. Pas på der ikke er for meget væde, så bliver cremen for tynd.
    • Når blomkålen er mør, blendes hele blandingen og smages til med salt, peber og citronsaft

    Færdiggørelse

    • En god klat blomkålscreme anrettes midt på en tallerken. En lidt mindre klat rosenkål slaw lægges pænt oven på blomkålscremen. Til sidst sættes et stykke af den ristede laks på toppen og drysses med lidt flagesalt.

  • Svinemørbrad tonnato

    Svinemørbrad tonnato

    Den gamle klassiker fra Piemonte i Italien, vitello tonnato, er her udført med lyn-grillet svinemørbrad i stedet for kogt kalveinderlår. Det gør den bestemt ikke dårligere med svinemørbrad og i denne version en ret der kan laves på 1/2 time. Det grillede svin matcher perfekt tunsaucen.

    Ingredienser (tonnato)

    • 1/2 glas tun i olie (linefanget) – ca. 75 g. kød
    • 2 æggeblommer
    • Ca. 2 spsk kapers i lage
    • 1/2 fed hvidløg
    • Saft af 1/2-1 citron
    • Evt. 2-3 ansjosfileter
    • Vindruekerneolie (jeg syntes olivenolie giver lidt for meget olivensmag)
    • Salt+peber

    Metode (tonnato)

    Tun, æggeblommer, hvidløg, kapers, citronsaft af 1/2 citron og evt. ansjosfileter smides i en blender med en sjat olie. Blendes godt sammen og justeres med mere olie til det hele har koncistens som en mayo. Smages til med citronsaft, salt og peber. Sættes på køl.

    Ingredienser (mørbrad)

    • 1 stor svinemørbrad eller 2 små
    • Olivenolie
    • Salt+peber

    Metode

    Svinemørbraden trimmes så der ikke er fedt og sener. Skæres ud i skiver på ca. 4-5 cm. Disse bankes helt flade med hånden.

    Skiverne smøres med olivenolie og drysses med salt og peber.

    Skiverne grilles på en meget varm grill. De skal kun have 1-2 minutter på hver side. Husk at krydre så de får salt og peber på den anden side under grillningen.

    Tages af når de har fået grill-streger og serveres enten med tonnatoen smurt på eller ved siden af.

    En sikker vinder.

    This slideshow requires JavaScript.

  • Reje/avocado cocktail

    Reje/avocado cocktail

    Frisk sund forret der kan laves i forvejen. Let, specielt hvis du har kogt din spelt!

    Ingredienser:

    • 2 tomater uden kerner i 5×5 mm tern
    • 1 avocado i tern
    • 3 spsk.speltkerner – kogt og afkølet (andre kornarter kan også anvendes)
    • 18 blade mynte
    • Citronsaft af 1/2 citron
    • 2 spsk. olivenolie
    • 100 g. kogte rejer
    • Salt + peber

    Metode:

    Det hele blandes godt sammen, smages til med salt og peber og serveres efter at have trukket 20 minutter.

  • Asiatisk cole slaw

    Asiatisk cole slaw

    En frisk salat som passer godt til f.eks. kyllinge-teriyaki-spyd. En sund version af den klassiske cole slaw med et asiatisk pift.

    Udskriv

    Asiatisk cole slaw

    Forb. tid15 minutter
    Tilb. tid5 minutter
    Samlet tid20 minutter
    Servings: 4

    Ingredienser

    • 2-3 gulerødder i julienne
    • 1/4 skiver fenikel i helt tynde
    • 1/4 l spidskå i helt tynde skiver
    • 75 g sukkerærter skåret julienne på langs
    • 4-6 radisser i julienne
    • Saft af 1 citron
    • Saft af 1 lime
    • 1 spsk sesam olie
    • 1 spsk soya
    • 1 spsk teriyaki
    • 1 spsk sød chili sauce
    • 2 spsk ristet sesam

    Sådan gør du

    • Saften fra citron og lime blandes med sesam olie, soya, teriyaki, sød chili sauce. Blandes sammem med grønsagern og de ristede sesam. Skal lige stå 1/2 time inden servering og trække.

  • Revideret ris á la mande med kirsebærsorbet

    FEDTFATTIG ALTERNATIV UDGAVE TIL SERVERING NÅR DET IKKE LIGE ER JUL – TIL 4 PERSONER

    Ris á la mande

    • 50 g. grødris
    • 1/2 l skummetmælk
    • 1 stang vanille
    • 4 past. æggeblommer
    • Rørsukker
    • Mandel flager

    Kirsebærsorbet

    • 1 kg (frosne) udstenede kirsebær
    • ca. 50 g sukker
    • Saft af 1/2 citron

    Kog en risengrød af mælk og grødris. Skal koge ca. 45 minutter til risene er helt kogte. Pas på det ikke brænder på, så rør jævnligt. Det skal være en mere flydende risengrød end normalt. Lad den køle lidt af og tilsæt kornene fra vanillestangen. Blend det hele til en helt lind masse. Rør æggeblommerne i og varm det hele op til æggeblommerne har tyknet massen. Køl massen af og hæld på (cocktail) glas. Sæt på køl.
    Kør kirsebærene på en saftcentrifuge og kør saften gennem en fin si (der skal ca. være 3 dl kirsebærsaft. Varm saften lidt op og opløs sukker heri. Smag til med sukker og citronsaft. Kør det hele på en ismaskine og sæt i fryseren.
    Tag sorbeten ud ca. 20 minutter før servering. Drys overfladen på ris á la mande’en med rørsukker og mandler og brun det af med en flammekaster – som til en creme brulée. Sæt en kugle sorbet på toppen og server straks.

  • Pirog med laks/skinke og spinat

    12 pirogger – let og lækker forret eller frokost ret med en let grøn salat

     

    butterdej

    • 5 plader frossen butterdej
    • 300g ferskrøget laks eller 300g. letrøget skinke
    • 1 løg
    • 25g smør
    • 1 æggeblomme
    • 1/2 dl. creme fraiche
    • 500 g. helbladet spinat (frossen, optøet)
    • 1 fed hvidløg
    • salt/peber
    • 1 æg

     

    Dildsauce

    • 2 dl creme fraiche
    • Citronsaft
    • Salt/peber
    • 1 bundt dild

    Optø butterdejsplader enkeltvis og tænd ovnen på 220 grader

    Skær laksen/skinken i små tern, pil og hak løget. Varm halvdelen af smøret iog svits løget uden det tager farve. Tilsæt lakse/skinke stykkerne og lad dem snurre med et par minutter. Tag gryden fra varmen, tilsæt æggeblomme og creme fraiche, rør det godt rundt og smag til med salt og peber. Lad det køle af.

    Tryk den optøede spinat godt af for væde og skær den groft ud. Smelt resten af smørret i en gryde og vend spinaten kort heri. Tilsæt knust hvidløg, salt og peber. Lad det køle af.

    Udrul butterdejen helt tynd og udstik 16 runde cirkler – ca 12 cm i diameter. Placer 8 butterdejscirkler på en bageplade med bagepapir og pensel dem langs kanten med 1 pisket æg. Læg et lag spinat fordelt ud til den penslede kant og læg et lag lakse/skinke blanding ovenover. Læg de 8 sidste butterdejscirkler ovenpå blandingen og tryk kanterne sammen med en gaffel. Læg et lille kort snit i midten af piroggen så damp kan slippe ud. Pensel piroggerne og bag dem midt i ovnen ca. 10-15 minutter.

    Til dildsaucen blandes creme fraiche med hakket dild og der smages til med citronsaft, salt og peber.

    Serveres varme eller lune med dildsaucen til.

    Bon appetit 🙂

  • Wienerschnitzel

    Wienerschnitzel

    En af de helt store klassikere er wienerschnitzlen, som her er i den Hørupske varian. En kæmpesucess i familien. Bøffer af kalveindelår/tyndsteg

    • 2 dl hvedemel
    • 2 sammenpiskede æg
    • 2,5 dl. rasp eller panko (Asiatisk panko giver en lidt mere rustik skorpe)
    • 1 dl friskrevet parmasanost
    • Smør
    • Salt/peber
    • Citron, kapers og revet peberrod

    Bøfferne bankes ud til store tynde (max 1/2 cm) steaks – som lokumsbrædder. Jeg skærer dem ofte igennem, så man får dobbelt så mange og de er passende tynde. Vendes først i mel, så i æg og til sidst i blandingen af rasp, parmasanost og friskkvernet peber.
    Wienerschnitzlerne steges i smør på begge side til de er gyldne. Pas på de ikke får for meget og bliver tøre. Hvis de er for store til at kunne være på panden på en gang, så husk at vaske panden af mellem hvert batch.
    Serveres med kapers og revet peberrod ovenpå og dryppes med citronsaft.

  • Aubergine dip (baba ghannuj)

    EN APPETIZER JEG HAR FÅET MANGE GANGE I TYRKIET – BABA GHANNUJ

    • 2 store auberginer
    • 1-2 fed hvidløg
    • 2 tsk. groft salt
    • Saft af 1/2 citron
    • olivenolie/vindruekerneolie

    Auberginerne stikkes med en gaffel og bages i 45 min ved 250C. Køles af under rindende vand og indmadsmosen skrabes ud. Hvidløg og salt stødes i en morter og blandes med citronsaft. Køres på en foodprocessor med auberginemos og der tilsættes olie i en tynd stråle til mosen har en passende konsistens.
    Kan bruges som en dip til brød eller som tilbehør til diverse retter.

  • Ganerenser med rucola

    PÅ KOKKESKOLE HOS BRDR. KOCH LAVEDE VI DENNE LIDT SPONTANT. DER ER TALE OM EN MEGET KRADSBØRSTIG SAG, SOM IKKE BARE ER SÆRDELES KRAFTIG I SMAGEN.

    Ingredienser:

    • 5 bundter rucola
    • 4 tonic vand
    • 3/4 l. vand
    • 2 dl. flormelis
    • Saft af 8 citroner
    • Ginger ale

    Tilberedning:
    Rucola, tonic vand, vand, flormelis og citronsaft puttes i en stor blender og det hele køres til en helt fin blanding som smages til og derefter køres gennem en spidssi. Blandingen køres på en ismaskine og opbevares på frys. Lige inden servering tøes blandingen lidt op og blandes med lidt ginger ale.

  • Havtaske med æbler, jordskokker og karrymarinade

    Havtaske med æbler, jordskokker og karrymarinade

    På kokkeskole hos brdr. koch fik vi denne lækre havtaske med æbler, jordskokker og en karrymarinade. Lækker måde at servere havtaske og karryen pifter den virkelig op.

    Ingredienser:

    • 4 stykker havtaske á ca. 60g
    • 4 jordskokker
    • 2 Cox orange æbler
    • 1 skalotteløg
    • 1 spsk estragon
    • 1½ dl. æblejuice
    • salt
    • 1 spsk. olivenolie

    Karrymarinade:

    • 2 spsk. karry

    • 1 spsk. olivenolie
    • 1 spsk. sukker
    • 5 spsk. vand
    • 4 spsk. citronsaft
    • 1 dl. æblesaft
    • 10 dråber tabasco
    • 1 dl. olivenolie

    Tilberedning:

    Fisken soigneres og krydres med salt og citronpeber og stilles på køl.
    Kompot: Æblerne skæres i kvarte, kernehuset tages ud og æblet skæres i både på 1 cm. tykkelse. Æblerne kommes i et smurt (olivenolie) fad sammen med skrællede jordskokker i tern på 1×1 cm og fint hakket skalotteløg. Estragonen plukkes og hakkes og tilsættes sammen med æblejuice og drysses med salt. Fadet dækkes med staniol og bages i ovn ca. 20 min. ved 175C.
    Karrymarinaden: Karry kommes i en gryde sammen med olivenolie (1 spsk) og ristes let i 1 min. De øvrige ingredienser (undtagen olivenolien) tilsættes og simrer med i 5 min. Gryden tages fra varmen og afkøler 5 min. Olivenolien piskes nu i den lune masse til vi får en tyk marinade som smages til med salt og peber.
    Anretning: Kompotten bages i 8 min. ved 175C mens havtasken steges på en pande i 2 min på hver side. Kompotten anrettes på tallerkenen med fisken over og der kommes til sidst karrymarinade på.