hoerup.

Tag: butterdej

  • Tarteletter med høns i asparges

    Tarteletter med høns i asparges

    Tarteletter er en favorit mormor mad som jeg aldrig tror går helt af mode. Den er her serveret forsimplet, det vil sige at i stedet for at lave sine egne tarteletskaller som kræver et specielt tarteletjern, så er det forsimplet med en lille butterdejsting.

    Ingredienser:

    • 500 g. kyllingebryster
    • 1/2 liter grønsagsboullion
    • 1 laurbærblad
    • 2 glas hvide asparges (Navarra)
    • 3 dl piskefløde
    • 75 g. smør
    • 75 g. hvedemel
    • 1 pakke frossen butterdej
    • Lidt mælk
    • Sort sesam
    • Lidt hakket persille eller ristet bacon.

    Metode:

    Læg kylling i en vacuumpose med boulionen og laurbærblad. Tilbered sous vide i 1,5 time ved 65C. Tag brysterne op af lagen. Si lagen og kog den op. Skær kyllingekødet i mindre stykker.

    Smørbolle: Smelt 75 g smør i en gryde og drys 75 g mel i. nRist det igennem et par minutter – herefter er den klar til brug.

    Si lagen fra aspargesene og hæld lagen til boullionen sammen med fløden. Kog blandingen op og tilsæt smørbolle til det bliver en tyk sovs.

    Smid kyllingekødet og asparges i en gryde og hæld så sovsen over lidt ad gangen til en passende koncistens. Varm det hele godt igennem og smag til med salt og peber.

    Sæt ovnen på 200C. Skær butterdejspladerne ud – hver plade skæres i 3 lige store stykker, pensles med mælk og drysses med sort sesam. Bages i 10 minutter til de er gyldne og hævet op.

    Servering: 2 bagte butterdejsstykker lægges på en tallerken og fyldet hældes kunstfærdigt ud over. Pyntes med lidt ristet bacon eller persille.

    Modernist ide: Bland noget husblas i sovsen og sæt det på køl. Køb forårsrulledej og læg en god skefuld kold sovs på og rul forårsrullen. Friter rullen og server.

    Tarteletter med høns i asparges

  • Kyllinge hot pot

    Kyllinge hot pot

    Til den kolde dag hvor man har været ude på ski hele dagen er dette den perfekte hygge-aftens-mad. Den er varm og mætter fantastisk og kan skovles ind med ske. Retten er let at lave og fyldet kan forberedes i god tid og så skal retten bare laves færdig i ovnen. Kan bruges både til forret, frokostret eller som hovedret.

    Ingredienser:

    • 2 spsk olivenolie
    • 2 hele fed hvidløg
    • 6 skiver god bacon skåret i 2,5 x 2,5 cm tern
    • 250 g. champignon i 0,5 x 0,5 cm tern
    • 500 g. kyllingebryst i 1 x 1 cm tern
    • 50 g. hvedemel
    • 1 tsk. tørret timian (eller frisk)
    • 3 spsk. smør
    • 6 dl. god kyllingefond
    • 3 spsk. marsala
    • 1 pakke frossen butterdej

    Metode:

    Bacon steges sammen med de hele hvidløg i olien til den er næsten sprød. Så tilsættes svampe som steges med. Imens blandes mele og timian og kyllingestykkerne vendes heri – f.eks. i en frysepose. Når svampene har taget lidt farve tilsættes smørret og så brunes kyllingestykkerne og alt melet af. Kyllingefond og marsala tilsættes og det røres godt igennem mens det småkoger i 5 min.

    Sæt ovnen på 220C. Rul låg ud af butterdejen og fordel fyldet i 4 store portionsskåle der kan gå i ovnen. Kanterne fugtes og lågene lægges på og trykkes godt fast hele vejen rundt. Sæt skålene i ovnen i 20 minutter og server disse hot pot pies varme.

  • Indbagt pighvar med safran beurre blanc

    Indbagt pighvar med safran beurre blanc

    Vores bedste forret/frokostret til dato. Den indbagte pighvar med safran beurre blanc kan sagtens laves i forvejen og smides så lige i ovnen og passer sig selv til den skal serveres. Kan fint laves med en anden fastkødet fisk.

    4 pers

    Ingredienser:

    • Ca. 400 gr. pighvarfilet (Anden fastkødet fisk kan bruges)
    • 3-4 gulerødder
    • 2-3 porrer
    • 30 gr. smør
    • 4 plader butterdej
    • lidt Noilly Prat
    • salt og peber
    • evt. lidt kørvel og 2 tomater

    Beurre blanc:

    • 4-5 skalotteløg
    • 1 dl Noilly Prat
    • 2 dl hvidvin
    • 150 gr. smør
    • et nip safran

    Rens gulerødderne og skær dem i lange strimler med en kartoffelskræller. Rens ligeledes porrerne og skær dem i julienne. Brug det hvide og lidt af det grønne. Gulerødder og porrer sauteres i smør på panden, krydres med salt og peber og afkøles.

    Skær fisken ud i mindre stykker, salt den og del den i 4 lige store portioner. Rul butterdejspladerne ud i firkanter. Nu skal man finde en form af passende størrelse. Jeg plejer at bruge en kop der rummer 2 dl. Koppen pudres med lidt mel og fores med butterdejen idet man lader lidt hænge udenfor til at lukke med. Pas på der ikke går hul på dejen under denne proces. Hvis det sker, må der lappes med lidt overflødig dej.
    Herefter lægger man en skefuld af grøntsagsblandingen ned i koppen, lidt fisk, en skefuld grøntsager og afslutter med fisk. Endelig stænker man lidt Noilly Prat ned i formen og lukker den forsvarligt med den dej der hænger udenfor.

    Nu vendes kalorius ud på en smurt bageplade. Processen gentages tre gange. Nu står der fire nydelige “bomber” på bagepladen som kan pyntes kunstfærdigt med udskåret butterdej, hvis man måtte ønske det. Hertil kan man forberede sine bomber i god tid og sætte dem på køl. Når de skal serveres, pensles de smukt med pisket æg og sættes i en 200 grader varm ovn i ca. 25 minutter.

    Sovsen gøres på følgende måde: Skalotteløgene hakkes fint og sættes over i en lille gryde med hvidvin og Noilly Prat. Lad det koge ind til der er ca. 3/4 dl. og si det. Hertil kan sovsen forberedes i forvejen. Når fisken er klar, varmes væsken op, safranen kommes i og man pisker det kolde smør skåret i mindre stykker ind i sovsen. Herefter må den kun lige nå op på kogepunktet, så skal den serveres.
    Anret den lune indbagte pighvar på en tallerken med lidt sovs omkring og pynt evt. af med et par kviste kørvel og små strimler af tomat, som først er flået og udkernet.

    Indbagt pighvar med beurre blanc

  • Pirog med laks/skinke og spinat

    12 pirogger – let og lækker forret eller frokost ret med en let grøn salat

     

    butterdej

    • 5 plader frossen butterdej
    • 300g ferskrøget laks eller 300g. letrøget skinke
    • 1 løg
    • 25g smør
    • 1 æggeblomme
    • 1/2 dl. creme fraiche
    • 500 g. helbladet spinat (frossen, optøet)
    • 1 fed hvidløg
    • salt/peber
    • 1 æg

     

    Dildsauce

    • 2 dl creme fraiche
    • Citronsaft
    • Salt/peber
    • 1 bundt dild

    Optø butterdejsplader enkeltvis og tænd ovnen på 220 grader

    Skær laksen/skinken i små tern, pil og hak løget. Varm halvdelen af smøret iog svits løget uden det tager farve. Tilsæt lakse/skinke stykkerne og lad dem snurre med et par minutter. Tag gryden fra varmen, tilsæt æggeblomme og creme fraiche, rør det godt rundt og smag til med salt og peber. Lad det køle af.

    Tryk den optøede spinat godt af for væde og skær den groft ud. Smelt resten af smørret i en gryde og vend spinaten kort heri. Tilsæt knust hvidløg, salt og peber. Lad det køle af.

    Udrul butterdejen helt tynd og udstik 16 runde cirkler – ca 12 cm i diameter. Placer 8 butterdejscirkler på en bageplade med bagepapir og pensel dem langs kanten med 1 pisket æg. Læg et lag spinat fordelt ud til den penslede kant og læg et lag lakse/skinke blanding ovenover. Læg de 8 sidste butterdejscirkler ovenpå blandingen og tryk kanterne sammen med en gaffel. Læg et lille kort snit i midten af piroggen så damp kan slippe ud. Pensel piroggerne og bag dem midt i ovnen ca. 10-15 minutter.

    Til dildsaucen blandes creme fraiche med hakket dild og der smages til med citronsaft, salt og peber.

    Serveres varme eller lune med dildsaucen til.

    Bon appetit 🙂

  • Porcheret pære med vanillecreme, nødder og caramel

    Porcheret pære med vanillecreme, nødder og caramel

    Vi lærte denne opskrift på porcheret pære hos Brdr. Koch – den er måske ikke så opfindsom men særdeles velsmagende. Pærerne fyldes med en blanding af marcipan, chokolade og cacao og det hele varmes så igennem.

    Bunde:

    • 4 stk. butterdejsbunde a 10-15cm i diameter (her lavede vi dog i stedet en dej på mørdej)

    Pocheret pære:

    • 4 pærer
    • 1 stang vanille
    • ½ l pærejuice
    • ½ l vand
    • 400 g. sukker
    • 1 spsk krydderier (anisstjerne, kanel, kardemomme, osv)

    Vanillecreme:

    • 3 æggeblommer
    • 75 g. sukker
    • 15 g. mel
    • 15 g. maizena
    • 2½ dl. mælk
    • ½ stang vanille

    Nødder og karamel:

    • 1 dl. blandede nødder
    • 1 dl. sukker
    • ½ dl. pæresaft
    • ½ dl. pæresnaps

    Tilberedning:

    Butterdejsbunden fyldes i smurte tærteforme, der skal hænge lidt ud over kanten. Kom bagepapir på og fyld op med ris eller salt og bar i pres til bundene er sprøder – ca. 30 min. ved 185C.

    Pærerne skrælles og kernehuset fjernes. De sættes over i en gryde og småsimrer med de øvrige ingredienser i ca. 30 min. indtil pærerne er al dente. De tages op og afkøles. Lagen afkøles ligeledes og hældes herefter henover pærerne igen. De skal hels ligge i lagen i minimum to timer inden brug.
    Æggeblommerne røres sammen med sukker, vendes herefter sammen med maizena og mel og koges op med mælk og vanillekorn under omrøring. Dette koges godt igennem til en tyk konsistens, sigtes og kommes i tærtebundene og afkøles. Pærerne stilles ovenpå og sættes på køl.
    Nødderne karamelliseres sammen med sukker. Pæresaft og snaps kommes på og det koges ind til en glace og kommes på pærerne.

    Anretning:

    Tærten stilles midt på tallerkenen, nødderne lunes op og kommes nedover og rundt om.

  • Kyllingepie

    Kyllingepie

    Kyllingepie er nok min første rigtige opskrift tilbage fra 70’erne. Det er en genial pie som kan genopvarmes dagen efter i et stykke staniol.

    Udskriv

    Kyllingepie

    Forb. tid40 minutter
    Tilb. tid1 time 15 minutter
    Samlet tid1 time 55 minutter
    Ret: Hovedret
    Køkken: Dansk
    Servings: 4

    Equipment

    • 1 Tærteform

    Ingredienser

    • 1 stort (rød)løg -hakket
    • 650 g kyllingebryst eller inderfilet i store tern
    • 1 dl hakket persille
    • 1/2 dl Olivenolie
    • 1 pk frossen butterdej
    • 8 stk skrællede kartofler
    • 1 æg til pensling
    • salt/peber
    • 2 dl piskefløde

    Sådan gør du

    • Bland kyllingestykker med olie, hakket løg hakket persille og salt og peber. 
    • Rul halvdelen af butterdejen ud og beklæd en smurt tærteform med den
    • Læg et taglagt lag kartoffelskiver så det dækker hele bunden. Drys let med Salt og peber. Fordel kyllingekompotten ud over kartoflerne og dæk det med taglagte kartoffelskiver så al kyllingekødet er helt dækket. Drys let med salt og peber.
    • Rul resten af butterdejen ud, smør kanterne på butterdejen i formen med pisket æg og læg resten af butterdejen oven på det andet og luk godt rundt i kanten.
    • Pensl med æg og sæt i ovnen 50 minutter ved 180 grader. Herefter åbnes et lille hul i låget og piskefløden hældes i. Bages færdig ved 225 grader i 20 minutter.
    • Serveres varm/lun – gerne med en grøn salat.