hoerup.

Tag: brun farin

  • Pulled Pork

    Pulled Pork

    Pulled pork er den ultimative grill mad som også laves fint i en ovn, eller i en kombination. Perfekt i en hjemmelavet broiche burger bolle med en god mayo og gang af den fantastiske cole slaw gør det til det perfekte måltid.

    Svin:

    • Ca. 2.5 kg nakkefilet

    Krydderiblanding:

    • 1 spsk. spidskommen
    • 1 spsk. løgpulver
    • 1 spsk. hvidløgspulver
    • 1 spsk. chilipulver
    • 1 spsk. cayennepeber
    • 1 spsk. paprika (gerne røget)
    • 1 spsk. peber
    • 1 spsk. salt
    • 1 dl. brun farin

    Det hele blandes godt sammen og puttes i en lufttæt beholder.

    Lage (option – gør det lidt bedre, men kan springes over):

    • 1.8 l koldt vand
    • 1 dl salt
    • 1 dl brun farin
    • 2 laurbærblade
    • 3 spsk. krydderiblanding

    Salt røres helt ud i det kolde vand, så det er opløst. Herefter tilsættes de øvrige ingredienser og der røres godt.

    Sauce:

    • 4 dl æbleeddike
    • 3 spsk. ketchup
    • 2 spsk. brun farin
    • 4 tsk. salt
    • 1 spsk. tabasco
    • 1-2 tsk. chilipulver
    • 2 tsk. sort peber

    Det hele blandes sammen og sættes på køl. Kan holde sig meget længe i køleskab.

    Tilberedning:

    Nakkefileterne puttes i en beholder med låg, hvor kødet kan dækkes af lagen. Sættes herefter i køleskabet natten over (mindst 8 timer) – dette skal ses som en option. Man kan fint lave det uden lage, men lagen giver lige lidt ekstra velsmag.

    Kødet tages herefter op af lagen og tørres godt med f.eks. køkkenrulle eller din søns silkelagner. Lægges i et ildfast fad og den resterende kydderiblanding drysses på alle sider og masseres godt ind i kødet. Kødet skal herefter ligge i fadet med den spækkede side opad.

    Sæt den i ovnen i ca. 12 timer ved 110°C. Brug et stegetermometer – den skal være ca. 93°C i midten.

    Herefter kan kødet trækkes fra hinanden med 2 gafler.

    Smør en burgerbolle eller et par skiver ristet brød med en god mayo, læg pulled pork på, dryp kødet med lidt sauce og kom et godt skud cole slaw på.

     

  • De ultimative brownies

    De ultimative brownies

    Så er der ingen grund til at lede videre efter andre brownies opskrifter – her er den suverent bedste vi har smagt (og vi har smagt mange):

    Ingredienser:

    • 125 g. god mørk chokolade
    • 150 g. hasselnødder
    • 160 g. mel
    • 1 tsk. bagepulver
    • 4 spsk. kakao
    • 2 spsk. vanilliesukker
    • 200 g. smør
    • 200 g. sukker
    • 200 g. brun farin
    • 6 æg (mellem størrelse)
    • Evt. kakao og flormelis til glasur

    Metode:

    I en foodprocessor hakkes chokolade og hasselnødder sammen. Mel, bagepulver, kakao og vanilliesukker blandes godt sammen i en skål.

    Smør, sukker og farin røres godt sammen i en røremaskine med piskeris påmonteret. Æg tilsættes et ad gangen under piskning, herefter melblandingen. Til sidst røres chokolade/nøddeblandingen i. Det hele hældes i en smurt form (30×40 cm) og bages ved 170 grader i 30-40 minutter afhængig af formens tykkelse – prøv med en nål, om der hænger noget ved.

    ultimative brownies

     

  • Bagels

    • (CA. 10-12 BAGELS)
    • 1 spsk. tørgær
    • 3 tsk. brun farin
    • 375 ml varmt vand (40 grader)
    • 1 spsk. fint salt
    • 1 l hvedemel
    • 2 spsk mørk sirup
    • Evt. sesam, birkes, groft salt eller hakket løg til pynt

    Tilberedning:
    Kom gær og 1 tsk farin i det varme vand og rør rundt. Gemmes 10 minutter til det bobler.
    Bland 2 tsk. farin med halvdelen af melet og saltet i magimixen med dejskæret og tilsæt gærblandingen. Mix kort tid og tilsæt så resten af melet og ælt det godt igennem. Stil det luft til hævning i 1 time.
    Varm ovnen på 260 grader og sæt en stor gryde over med vand. Rul dejen ud og del den i 10-12 stykker. Rul hver af disse stykker ud til en ca. 15 cm lang pølse. Pølsens ender fæstnes godt sammen til bagels. Held sirup i det kogende vand og kog bagelsne i ca. 30 sekunder hver. Læg dem på en bageplade og drys dem evt. med passende toppings (birges, sesam etc.). Bag dem i ovnen i ca. 15 minutter til de er flotte og gyldne.