hoerup.

Tag: agurk

  • Lynstegt tun med marinerede agurker

    Lynstegt tun med marinerede agurker

    Lynstegt tun er en af favoritterne herhjemme, her i en asiatisk udgave med en dressing der fremhæver tunen og et godt modspil fra de marinerede/råsyltede agurker. Retten er rimelig let at lave og kan varieres i det uendelige.

    Udskriv

    Lynstegt tun med marinerede agurker

    Forb. tid20 minutter
    Tilb. tid10 minutter
    Samlet tid30 minutter
    Servings: 4

    Ingredienser

    Marinade

    • 1,25 dl risvinseddike
    • 1/2 tsk fint salt
    • 25 g sukker
    • 1 dl god æblejuice
    • 1/2 agurk

    Dressing

    • 0,6 dl citronsaft
    • 1 fed hvidløg finthakket
    • 10 g finthakket ingefær
    • 2 g bananskalottelø finthakket
    • 0,7 dl soya sauce
    • 0,4 dl kinesisk vin
    • 1/4 dl olivenolie

    Tun

    • 1 spsk sesam olie
    • 350 g tun skåret i aflange 4×4 cm stænger
    • Salt
    • Blandede kryderurter basilikum, dild, persille,…
    • Shichimi Togarashi 7 Spice

    Sådan gør du

    Marinerede agurker

    • Kog eddike med salt og sukker. Når det er opløst slukkes og lad det køle godt af. Tilsæt æblejuicen.
    • Vask agurken og skær i strimler ca 5 cm lange og 1cm tykke. Læg agurkestrimlerne i lagen i mindst 1 time og sæt på køl.

    Dressing

    • Bland alle ingredienserne sammen og lad det stå mindst en time

    Tun

    • Smør tunen let med sesamolie så alle flader er dækket med olie. Salt let.
    • Varm en pande op så den ryger. Steg tunen 5 sekunder på hver side – ikke mere. Tag tunen af og læg den på køkkenrulle.
    • Skær tunen ud i tynde skiver og arranger på et stort fad. Rør godt i dressingen og hæld 1 tsk over hvert stykke tun. Arranger de marinerede agurker og krydderurter rundt på tallerkenen. Drys med lidt shichimi peber.

  • Kyllingesalat med kokos og chili

    Kyllingesalat med kokos og chili

    Dette er en super frokost ret eller kan indgå i en større asiatisk buffet. Valget er dit. Som i det meste asiatiske mad er der en alen-lang ingrediensliste. Få det købt, så er det lettere næste gang. Tingene kan normalt holde sig længe. Lime blade kan du have i fryseren.

    Udskriv

    Kyllingesalat med kokos og chili

    Forb. tid30 minutter
    Tilb. tid5 minutter
    Samlet tid35 minutter
    Servings: 4

    Ingredienser

    Pocheret kylling

    • 2 kyllingebryster
    • 4 dl kokosmælk
    • 1 stilk citrongræs
    • ½ medium størrelse medium stærk rød chilli – hel
    • 5 cm ingefær med skræl

    Dressing

    • 5 hakkede limeblade
    • 1 fed knust hvidløg
    • 1 lille bundt koriander – hak stænglerne til denne dressing og gem bladene til salaten
    • 1 nip tørret chiliflager
    • 0,3 dl fiskesovs
    • 20 g palmesukker
    • Saften af 2 lime
    • 2 dl . coconut cream
    • ½ medium størrelse medium stærk rød chilli – finthakket uden kerner

    Salat

    • 1 lille bundt koriander – bladene se dressingopskriften
    • 1 lille bundt mynte – kun bladene
    • 1 lille bundt thai basilikum – kun bladene
    • 1 lille agurk i tynde strimler – brug en tyndskræller
    • 2 gulerødder i tynde strimler – brug en tyndskræller
    • 2 store jordskokker i tynde strimler – brug en tyndskræller
    • ½ medium størrelse medium stærk rød chilli – i tynde cirkler

    Pynt

    • Revet kokos
    • Cashew nødder
    • Metode
    • Pocheret kylling

    Sådan gør du

    Pocheret kylling

    • Smid alle ingredienser incl. kylling i en lille gryde og bring det i kog. Skru ned og lad det simre i 30 minutter til kyllingen er kogt. Lad det hele køle ned.
    • Riv kødet med fingrene som pullled pork og sæt det til side.

    Dressing

    • I en morter eller blender moses lime bladehvidløg og korianderstilke. Tilsæt palmesukker og kør det blødt. Tilsæt coconut cream, lime juice og fiskesovs. Hæld i en skål og rør den finthakkede chili i.

    Salat

    • Lige før servering blandes kylling og salaten med alle urter og bland forsigtigt dressing i. Du skal nok ikke bruge al dressingen, det skal ikke sejle i dressing.
    • Pynt med revet kokos og cashew nødder.

  • Japansk agurkesalat

    Japansk agurkesalat

    Agurkesalat er perfekt til grillmad og denne japanske verion passer godt til asiatisk grillretter som f.eks. kyllinge-teriyaki-spyd

     

    Udskriv

    Japansk agurkesalat

    Servings: 4

    Ingredienser

    • 2 mellem agurker
    • 1/2 dl riseddike
    • 1 tsk sukker
    • 1/4 tsk salt
    • 2 spsk ristede sesam

    Sådan gør du

    • Agurker skæres på midten og kernerne fjernes. Skæres på den lange led på en mandolin. Eddike, sukker, salt og sesam blandes sammen. Lige inden serveringen vendes dressing og agurk.

  • Ultimate Sliders

    Ultimate Sliders

    Sliders er det største der er sket siden burgeren og dette er de ultimative. Små burgere der smager af en mere. Vi har brugt dem til studenterbesøg hvor 22 sultne fulde studenter skulle fodres af på 10 minutter. Der er disse intet mindre perfekte.

    Burger Boller:

    • 4.5 dl sødmælk
    • 30 g gær
    • 750 g hvedemel
    • Ca. 2 tsk fint salt
    • 1,5 spsk sukker
    • 100 g smør
    • Æg til pensling
    • Sesamfrø

    Smulr gæren i den håndvarme mælk og tilsæt salt, sukker og smør. Kør det på røremaskinen med dejkrog og tilsæt melet. Kør det ca. 10 minutter til det er godt æltet. Kom dejen i en olieret skål, dæk den til med et fugtigt klæde og sæt den til hævning – gerne lunt – i 90 minutter.

    Rul dejen ud så den er ca. 2 cm tyk. Udstik med en udstikker (diameter ca. 5 cm) og sæt dem på en plade. Ælt resten af dejen sammen og rul den igen ud i 2 cm tykkelse og udstik igen. Gentag til der ikke er mere dej.

    (hvis du bruger opskriften til almindelige burgerboller, deles dejen bare i 10-12 lige store stykker, rulles pænt til boller og sættes på en plade)

    Bollerne hæver 1/2 time lunt under et fugtigt klæde. Pensles med pisket æg og drysses med sesam. Bages ved 200C varmluft i ca. 15 minutter.

    Burgere:

    • 1000 g hakket ox (10-15% fedt)
    • Salt
    • Peber
    • Olie til pensling
    • Evt. cheddar i skiver

    Burgerne formes i en 6 cm udstikker med 45g hakket ox i hver. Burgerne drysses med salt og peber og pensles med olie. Grilles på en grill til de er færdige. Der lægges evt. en skive ost på som lige netop skal smelte lidt.

    Løg Relish:

    • 2 løg – finthakket
    • 50 g. smør
    • 2 spsk. burbon whiskey
    • 2 spsk. ketchup
    • 2 tsk. worcester sauce
    • 2 tsk. teriyaki sauce
    • Salt

    Løget klares i smøret i en lille kasserolle. Whiskey tilsættes og det koges ind. Ketchup, worcester sauce og teriyaki sauce tilsættes og det koges lidt sammen. Smages til med salt. Køles af.

    Vacuum Dild Agurker:

    • 1/2 agurk i 2mm tykke skiver
    • 1/2 dl. vand
    • 1/2 dl. vineddike
    • 1/2 spsk. sukker
    • 2 tsk. salt
    • 2 tsk. tørret dild
    • Friskkvernet peber

    Sukker, salt, dild og frikskvernet peber opløses i vand og eddike – gør det bare direkte i en vacuum pose. Agurken tilsættes og det hele vacummeres så meget som muligt. Vent 5 minutter, dræn  og server agurkeskiverne. Hvis man er så uheldig at ens vacuum-maskine er til reparation, kan man i stedet lægge agurkerne i lagen og sætte det på køl et par dage.

    Slider:

    • Panchetta stegt (jeg anbefaler den runde panchetta skåret i 1 mm tykke skiver og grillet)
    • Tomater i skiver (skal have en lidt mindre diameter end bollerne)
    • God hjemmelavet mayo
    • Ketchup (Heinz)
    • 1 burger bolle
    • Salt
    • 1 tsk (med top) løg relish
    • 1 burger

    Bollen skæres over og ristes let på skærefladen på grillen. Underen får et lag mayo og overen får et lagt ketchup. Burgeren bygges op nedefra med:

    Underbolle – mayo – tomat – burger – salt – løgrelish – panchetta – ketchup – overbolle

    Lav et par stykker ad gangen til dig selv.