hoerup.

Tag: ærter

  • Laks sous vide med ærtemos

    Laks sous vide med ærtemos

    Så blev det januar og der skal trappes ned fra julen. Her er en lækker ret som giver fuld smag for det halve antal kalorier (tror jeg).

    Laks sous vide:

    • 700 g.  laks
    • olivenolie
    • salt+peber

    Metode:

    Skær laksen ud i 4 lige store stykker og pensel dem med olie. Vacuummer dem og tilbered dem sous vide ved 48C i 35 minutter. Herefter steges de i 30-40 sekunder på en meget, meget varm pande i lidt olie. Drysses med salt+peber på skindsiden.

    Ærtemos:

    • 400 g. frosne ærter
    • 1 dl. vand
    • 1/2 tsk. salt
    • 60 g. smør
    • 6 g. hakket purløg (en håndfuld)
    • 6 g. hakket bredbladet persille (en håndfuld)
    • 3 g. hakket kørvel (en lille håndfuld)
    • Lidt olivenolie
    • Citronsaft
    • Peber

    Metode:

    Hæld ærter, vand og salt i en gryde og kog ærterne møre. Tilsæt smør og blend det hele med en håndblender. Der må meget gerne være lidt klumper tilbage. Tilsæt krydderurter og giv blandingen en rimelig konsistens med olivenolie. Smages til med citronsaft (ca. 1 spsk) og friskkværnet peber.

    Server en pæn klat ærtemos med et stykke laks ovenpå. Nice.

    Laks sous vide med ærtemos

  • Bønne/squash salat med kirsebær og ingefær

    Bønne/squash salat med kirsebær og ingefær

    Denne bønne/squash salat fik vi på den sydfranske restaurant Mirasur. Så vi har rekonstrueret denne opskrift og er et perfekt sommertilbehør eller en forret i sig selv. Den kan med success suppleres med grillede kammuslinger.

    Ingredienser:

    • 30 fine tynde grønne bønner / haricot verts
    • 20 slikærter
    • 8 kirsebær (udstenede og halverede)
    • 1/2 squash (eller gerne 2 kvarte – grøn og gul)
    • 1/6 rødløg i tynde halve skiver
    • 20 pistachenødder (usaltede)
    • 1/2 skalotteløg
    • 1-2 tsk ultra fint hakket ingefær
    • Citronsaft
    • Olivenolie

    Metode:

    Bønner og ærter klargøres ved at skære enderne af. Herefter blancheres de i kogende letsaltet vand i 30 sekunder og smides direkte i isvand. Når de er helt kølet af tørres de og smides i en skål.

    Squash skæres på en mandolin i meget tynde strimler og lægges i et fad. Overheldes med kogende letsaltet vand og trækker heri i et par minutter. Tages op og tørres.

    2 spsk olivenilie, 3 tsk. citronsaft (eller efter behag), ingefær og 2 tsk. super finthakket skalotteløg blandes sammen. Olieblandingen strintes over bønner og slikærter og det blandes god sammen med et godt drys flagesalt.

    Det hele anrettes på 4 tallerkener med en pincet så det ligger omhyggeligt skødesløst.

    Kna serveres som en forret eller som tilbehør til f.eks. grillet svinemørbrad.