hoerup.

Tag: æggeblommer

  • Svinemørbrad tonnato

    Svinemørbrad tonnato

    Den gamle klassiker fra Piemonte i Italien, vitello tonnato, er her udført med lyn-grillet svinemørbrad i stedet for kogt kalveinderlår. Det gør den bestemt ikke dårligere med svinemørbrad og i denne version en ret der kan laves på 1/2 time. Det grillede svin matcher perfekt tunsaucen.

    Ingredienser (tonnato)

    • 1/2 glas tun i olie (linefanget) – ca. 75 g. kød
    • 2 æggeblommer
    • Ca. 2 spsk kapers i lage
    • 1/2 fed hvidløg
    • Saft af 1/2-1 citron
    • Evt. 2-3 ansjosfileter
    • Vindruekerneolie (jeg syntes olivenolie giver lidt for meget olivensmag)
    • Salt+peber

    Metode (tonnato)

    Tun, æggeblommer, hvidløg, kapers, citronsaft af 1/2 citron og evt. ansjosfileter smides i en blender med en sjat olie. Blendes godt sammen og justeres med mere olie til det hele har koncistens som en mayo. Smages til med citronsaft, salt og peber. Sættes på køl.

    Ingredienser (mørbrad)

    • 1 stor svinemørbrad eller 2 små
    • Olivenolie
    • Salt+peber

    Metode

    Svinemørbraden trimmes så der ikke er fedt og sener. Skæres ud i skiver på ca. 4-5 cm. Disse bankes helt flade med hånden.

    Skiverne smøres med olivenolie og drysses med salt og peber.

    Skiverne grilles på en meget varm grill. De skal kun have 1-2 minutter på hver side. Husk at krydre så de får salt og peber på den anden side under grillningen.

    Tages af når de har fået grill-streger og serveres enten med tonnatoen smurt på eller ved siden af.

    En sikker vinder.

    This slideshow requires JavaScript.

  • Key Lime Pie

    Key Lime Pie

    Jeg tror det var på the Keys i Florida jeg første gang fik den fantastiske key lime pie som har det der syrlige men på den søde og helt fantastiske måde. Det er en kage der kan laves hurtigt af nogle ingredienser man ofte har i huset. God til kaffen eller til desert med et klat is til.

    Ingredienser:

    • 220 g Digestive kiks
    • 50 g sukker
    • 115 g smeltet smør
    • 6 æggeblommer
    • 3 spsk limeskal
    • 2 dåser (a 397g) “sweetened condensed milk” – fås i de fleste asiatiske butikker og Inco
    • 2 dl friskpresset limesaft (typisk 8-12 lime)
    • Flødeskum til pynt

    Metode:

    Start med bunden. Knus digestive i en blender og bland med sukker. Tilsæt smeltet smør og bland det hele godt med en gaffel. Fordel blandingen i en tærteform så den dækker jævnt og går op til kanten.

    Æggeblommer piskes med den revne limeskal. Herefter piskes den kondenserede mælk og limesaft i æggeblommerne. Blandingen hældes oven på bunden og det hele sættes i ovnen ved 180C i 23-25 minutter. Tages ud, køles af og sættes i køleskabet i mindst 2 timer så den er helt kold. Serverespyntet med flødeskum og lidt ekstra reven limeskal.

    Let, ikke?

  • Caneles

    Caneles

    Det hotteste nye i diverse storbyer og afløseren for cupcakes og et betragteligt mere velsmagende alternativ er caneles som endog har været på forsiden af design-magasinet “Wallpaper”, så kom ud og få købt en form og kom igang. De er ret lette at lave og særdeles velsmagende. Jeg har prøvet mange variationer, men disse er de bedste og kan laves i en billig silikoneform i stedet for de dyre kobber caneles forme.

    Ingredienser

    • 500 g. mælk
    • 30 g. smør
    • 1 vanillie stang
    • 75 g æg
    • 60 g. æggeblomme
    • 150 g. sukker
    • 100 g. muscovado sukker
    • 75 g. mel
    • 35 g. majsmel
    • 35 g. god mørk rom

    Metode:

    Kog mælken op med smør og en flækket vanilliestang. Lad den køle af til håndvarm og fjern stangen. Si hvedemel og majsmel sammen.

    Rør æggeblommer, æg og sukker sammen og tilsæt den afkølede mælk. Rør rommen i og rør  melblandingen i. Lad det stå koldt til næste dag for at få luften ud af blandingen. I denne opskrift er luft din fjende. Har du en vacuummaskine med kammer, så kan du speede det op ved at give blandingen et godt vacuum 3-4 gange for at få så meget luft ud af blandingen som muligt.

    Hæld blandingen i en caneles form (jeg har en silikone fra de Buyer som er glimrende og en del billigere end de “rigtige” af kobber) men så der stadig er 5 mm til kanten.

    Bag candles i ovnen ved 250C varmluft i 10  minutter og sænk så varmen til 190C. Bag dem færdigt i ca. 40 minutter og tag dem så ud og vend dem ud på en rist med det samme. Er først perfekte efter 1,5 timers afkøling.

  • Rørt oksetartar

    Til 2 personer:

    • 1 skalotteløg
    • 4 tsk kapers
    • 1 stykke frisk peberrod
    • friske krydderurter: 4 små blade estragon, 8 basilikum blade, 4-5 purløg og 10 blade af bladpersille
    • 300 g fineste okseinderlår
    • 1 1/2 tsk dijonsennep
    • 1 lille tsk. koncentreret tomatpuré
    • 1 tsk. Worchestershire-sauce eller balsamicoeddike
    • 1 1/2 spsk cognac
    • 3 tsk jomfru olivenolie
    • 2 meget friske æggeblommer – evt. pasteuriserede
    • salt og peber

    Tilberedning:

    Hak oksekødet i hånden – det skal ikke blive en mos, det er bedst hvis der er struktur i tartaren. Hak krydderurter, løg og kapers og riv 2 cm af peberroden. Puttes i tartaren sammen med de øvrige ingredienser og smages til med salt og peber.

    Serveres som en lille bøf med masser af god blandet salat og måske nogle tykke pommes frites.

  • Revideret ris á la mande med kirsebærsorbet

    FEDTFATTIG ALTERNATIV UDGAVE TIL SERVERING NÅR DET IKKE LIGE ER JUL – TIL 4 PERSONER

    Ris á la mande

    • 50 g. grødris
    • 1/2 l skummetmælk
    • 1 stang vanille
    • 4 past. æggeblommer
    • Rørsukker
    • Mandel flager

    Kirsebærsorbet

    • 1 kg (frosne) udstenede kirsebær
    • ca. 50 g sukker
    • Saft af 1/2 citron

    Kog en risengrød af mælk og grødris. Skal koge ca. 45 minutter til risene er helt kogte. Pas på det ikke brænder på, så rør jævnligt. Det skal være en mere flydende risengrød end normalt. Lad den køle lidt af og tilsæt kornene fra vanillestangen. Blend det hele til en helt lind masse. Rør æggeblommerne i og varm det hele op til æggeblommerne har tyknet massen. Køl massen af og hæld på (cocktail) glas. Sæt på køl.
    Kør kirsebærene på en saftcentrifuge og kør saften gennem en fin si (der skal ca. være 3 dl kirsebærsaft. Varm saften lidt op og opløs sukker heri. Smag til med sukker og citronsaft. Kør det hele på en ismaskine og sæt i fryseren.
    Tag sorbeten ud ca. 20 minutter før servering. Drys overfladen på ris á la mande’en med rørsukker og mandler og brun det af med en flammekaster – som til en creme brulée. Sæt en kugle sorbet på toppen og server straks.

  • Chorizo mayonnaise

    EN SPÆNDENDE DIP DER KAN SERVERES TIL BRØD ELLER BRUGES I SANDWICH

    • 50 g. chorizo
    • 1 fed hvidløg
    • 2 grene timian
    • Vindruekerneolie
    • Sherry eddike
    • 2 æggeblommer
    • Salt, peber

    Chorizo’en skæres i små tern (3x3mm) og disse koges i 1/2 dl. olie sammen med 1 fed knust hvidløg og timian. Olien afkøles og sigtes. Chorizo ternene kan gemmes og bruges til pynt på en række retter, f.eks. fiskeretter.
    På en foodprocessor køres først æggeblommer med eddike. Herefter tilsættes først den filtrerede chorizo-olie i en tynd stråle og herefter tilsættes vindruekerneolie til mayonnaisen har den rette konsistens. Smages til med slat og peber.

  • Baskisk kage

    Dej:

    • 250 g. mel
    • 1 tsk. revet citronskal
    • 100 g. smuttede mandler
    • 135 g. sukker
    • 1 æg og 1 æggeblomme
    • Frø fra 1 vaniljestang
    • 175 g. smør

    Creme:

    • 6 æggeblommer
    • 175 g. sukker
    • 50 g. hvedemel
    • 100 g. smuttede mandler
    • 4 mandler med skal
    • 9 dl. sødmælk
    • 1 vaniljestang

    Tilberedning:
    Mel og smør hakkes sammen og blendede mandler (f.eks. på en Magimix) blandes i sammen med citronskal, sukker, vanilie og æg. Æltes godt igennem og sættes i køleskabet ½ time. Æg, sukker, mel, mandler og sødmælk køres på foodprocessoren til det hele er godt jævnt. Kommes i en gryde sammen med den flækkede vaniljestang og det hele koges op under konstant omrøring/piskning (pas på – det brænder nemt på). Det koges igennem til det smager godt og ikke af mel. Lad cremen køle lidt af.
    Rul 2/3 af dejen ud og kom den i en stor eller to mindre tærteforme. Hæld cremen i og rul den sidste 1/3 ud og læg den på som låg. Pas på at den slutter helt til hele vejen rundt. Kagen bages ved 175 grader til den er pæn brun og gennembagt. Kagen køles af og serveres – den smager bedst kold og først når den er kold, er cremen helt stiv.

  • Koldskål

    • 4 past. æggeblommer – 2 bægre
    • 100 g. vaniliesukker
    • 1 l. kærnemælk
    • Citronsaft

    Tilberedning:
    Æggeblommer piskes skummende med vaniliesukkeret. Kærnemælken tilsættes langsomt under piskning. Smages til med citron.

  • American pecan pie

    American pecan pie

    American pecan pie er en amerikansk klassiker der bare skal prøves fra tid til anden. Serveres bedst lun og med en klat god vanilleis.

    • 150 g. hvedemel
    • 25 g. flormelis
    • 75 g. koldt smør
    • 2 æggeblommer (1 bæger salmonella fri æggeblommer)
    • 1 3/4 dl. lys sirup
    • 25 g. blødt smør
    • 175 g. rørsukker
    • 3 æg
    • 1 tsk. vanillesukker
    • 125 g. pecannødder (eller valnødder)

     :
    Sigt hvedemel og sukker i en skål. Smuldr smørret i. Saml dejen med æggeblommer, pak det ind i folie og stil det i køleskabet i mindst 20 minutter.
    Rul dejen ud og put den i en springform og stil det i køleskab igen i 10-20 minutter. Bag den (evt. med papir og tørrede bønner i midten) midt i ovnen i 15-20 minutter ved 180 grader. Varm sirup op til kogepunktet og tag det af varmen igen. Pisk smør og sukker sammen i Magimixen og tilsæt æggene et ad gangen mens der mixes. Rør til sidst sirupsblandingen i. Fordel nødderne over bunden og hæld ægge-sirups-massen over. Dæk formen med folie og sæt det i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og giv det yderlig 20-30 minutter.
    Server f.eks. med jordbær vendt i ahornsirup og en rigtig god vanilieis.

  • Pebermynte-mælke-is

    • 2.5dl letmælk
    • 75g sukker
    • 2 æggeblommer
    • 1 vaniliestang
    • pebermynteessens

    Mælken opvarmes sammen med den flækkede vaniliestang – mælken må ikke koge. Æggeblommerne piskes godt sammen med sukkeret. Vaniliestangen fjernes og mælken røres langsomt i æggeblandingen. Over vandbad varmes blandingen op til den bliver cremet. Smages til med pebermynte (35 dråber) og det hele køles af inden det kommes i ismaskinen.
    Er man den økologiske type kan man nemt selv lave sin egen pebermynteessens: 2dl friske mynteblade hakkes og puttes i en gryde med 2dl vand og 2spsk. sukker. Det hele koges langsomt ind til der er 2-3 spsk. tilbage. Si det og brug det hele i isen i stedet for den kunstige essens.