hoerup.

Tag: æg

  • Zucchini vafler med stenbiderrogn

    Zucchini vafler med stenbiderrogn

    Udskriv

    Zucchini vafler med stenbiderrogn

    Et lækkert og mere mættende alternativ til blinis når stenbiderrognen er i sæson. Kan også laves med røget laks, røget mørbrad, røget andebryst eller lign.
    Servings: 4 personer – som forret
    Calories: 424kcal

    Equipment

    • Belgisk vaffeljern

    Ingredienser

    • 2 zucchini (squash)
    • Fint salt
    • 2 forårsløg
    • 1/2 dl mælk
    • 1,5 dl hvedemel
    • salt, peber, revet muskatnød
    • 2 dl skyr eller creme fraiche
    • Citronskal – revet af 1/2 citron
    • 2-3 spsk citron eller limesaft
    • 200-300 g stenbiderrogn
    • 1 rødløg finthakket

    Sådan gør du

    • Riv zucchini på et groft rivejern og hæld det i en stor si. Drys mad salt og lad det dræne 1/2 time.
    • Hak forårsløg fint
    • Knug zucchini godt så væden er presset helt ud
    • Pisk æg med mælk og tilsæt melet.Vend det i. Vend herefter den drænede zucchini i. Rør til sidst den finthakkede forårsløg i.
    • Smag til med salt/peber og revet muskatnød
    • Bland skyr med revet citronskal og saft og smag til med salt og peber.
    • Hæld zucchini-dejen i et belgisk vaffeljern og bag vaflerne gyldne. Jeg får ca. 6 store belgiske vafler ud af en portion. Dem deler jeg normalt på midten.
      Hold vaflerne lune i ovn eller varmeskab til alle vafler er færdige.
    • Server vafler med skyr-creme toppet med stenbiderrogn og hakket rødløg.
    • Velbekomme.

    Nutrition

    Serving: 476g | Calories: 424kcal | Protein: 29g | Fat: 16g | Fiber: 4.2g | Sugar: 37g
  • Risnudler med kylling og broccoli

    Risnudler med kylling og broccoli

    Her er en super velsmagende stir-fry ret med få ingredienser og stor smag. Kan laves på 20 minutter.

    Udskriv

    Risnudler med kylling og broccoli

    Forb. tid10 minutter
    Tilb. tid10 minutter
    Samlet tid20 minutter
    Servings: 2 personer

    Ingredienser

    • 100 g risnudler i bånd
    • 1 kyllingebryst
    • 2 fed hvidløg
    • 100 g baby broccoli
    • 1 pisket æg
    • 2 spsk soya
    • salt/peber
    • vindruekerneolie

    Sådan gør du

    • Skær kyllingebrystet igennem 2 gange på den flade led så du får 3 tynde skiver kylling. Skær det ud i tynde strimler.
    • Skær hvidløg i helt tynde skiver.
    • Læg nudlerne i en skål og hæld kogende vand over.
    • Skær broccolien på den lange led så de er lige tykke. 
    • Varm en wok op så den er meget varm. Hæld et skvat vinduekerneolie på og lad det blive varmt. Smid kyllingen på og brun den ca. 3 min. Den skal ikke være gennemstegt. Smid hvidløget med i 30 sekunder. Smid broccolien på og lad den stege med i 3-4 min. Hæld soyaen over og få den godt blandet ind i ingredienserne. Tag indholdet af.
    • Dræn nudlerne og smid ægget på wokken. Lad det stivne hurtigt. Smid nudlerne i og bland det godt. Smid kyllinge/grønsagsblandingen over og bland det hele. Server med det samme.

  • Egg Bites Sous Vide

    Egg Bites Sous Vide

    Egg bites har Starbucks i USA gjort til et kæmpe hit så her er min version af opskriften. En god sund og mættende morgenmad, tilbehør til en brunch eller hvad du nu vil. Her er den i to versioner, nemlig både en med æg og en sundere lavet på æggehvider. Begge har hytteost og her kan du også vælge at bruge en low-fat udgave. Hvad du ønsker af toppings er helt op til dig – det kunne være en simpel bacon crumple, avocado eller en af de 4 jeg lavde her til morgen.

    Udskriv

    Egg bites sous vide med 4 slags toppings

    Forb. tid5 minutter
    Tilb. tid25 minutter
    Samlet tid30 minutter
    Servings: 2 egg bites

    Ingredienser

    Egg bite

    • 150 g æg
    • 150 g hytteost Kan være en low-fat udgave
    • 1/2 tsk fint salt
    • 1/6 tsk bagepulver

    Egg white bite

    • 150 g æggehvide
    • 150 g hytteost Kan være en low-fat udgave
    • 1/2 tsk fint salt
    • 1/6 tsk bagepulver

    Caprese topping

    • 12 små tomater f.eks. både gule og råde
    • 5 blade basilikum
    • 1 tsk god balsamico

    Avocadocreme topping

    • 1 avocado
    • lidt limesaft
    • salt/peber
    • 1 knsp ascorbinsyre hvis du har

    Spinat topping

    • 2 håndfulde frisk spinat
    • 1/2 finthakket skalotteløg
    • 1/2 fed finthakket hvidløg
    • 1 spsk olivenolie

    Svampe topping

    • 100 g svampe i tern
    • 2 spsk olivenolie
    • 1/2 finthakket skalotteløg
    • 1/2 fed finthakket hvidløg

    Sådan gør du

    Egg bite sous vide (samme metode til egg white sous vide)

    • Hæld det hele i en blender og blend det hele hurtigt sammen. Hæld det på 2 syltetøjsglas med dobbelt låg. Jeg bruger her 250 ml Bernardin glas. Stram ikke lågene for meget da luften skal kunne komme ud. Men alligevel så meget at vandet i sous vide badet ikke kan komme ind. Jeg strammer med fingerspidserne – det passer ok.
    • Tilbered i sous vide vandbad ved 82°C i 25 minutter. Laver du en stor portion, så læg 1 min til pr. glas du laver i vandbadet.
    • Tages op og kan enten spises med det samme lune med en god topping eller sættes på køl i op til en uge. Så kan de enten spises varme eller genopvarmes i en microbølgeovn

    Caprese topping

    • Tomaterne skæres i kvarte. Basilikum hakkes groft. Det hele blandes sammen med lidt balsamico, salt og peber

    Avocadocreme topping

    • Avocado deles på midten, stenen kasseres. Kødet tages ud med en ske og smides i blenderen. Blendes til ensartet masse og smages til med ascorbinsyre, limesaft, salt og peber

    Spinat topping

    • Løg og hvidløg steges kort i olien. Spinaten tilsættes og det vendes til det er krympet. Serveres med det samme.

    Svampe topping

    • Løg og hvidløg steges kort i olien. Svampene tilsættes og det vendes til det er tilberedt. Serveres med det samme.

    This slideshow requires JavaScript.

  • Forloren hare bao dumplings

    Forloren hare bao dumplings

    Singapore xiao long bao dumplings er fantastiske, men hvorfor ikke give dem et dansk europæisk touch. Så her er de lavet med fyld af forloren hare i en ribssauce og serveret på lækre hvide asparges lavet sous vide i en flot klar consommé.

     

    Udskriv

    Forloren hare bao dumplings

    Servings: 4 personer

    Ingredienser

    Consommé

    • 1 finthakket løg
    • 100 g hakkede champignon
    • 50 g bacon skal være mager ellers kommer der fedtperler på consomméen og det kan vi ikke have
    • 1 spsk olivenolie
    • 1 liter god kyllingefond Jeg bruger den gode fra oscar’s gourmetlinie
    • 1,5 dl æggehvider

    Dumplings

    • 200 g hvedemel
    • 2 spsk vindruekerneolie
    • 8 spsk kogende vand

    Gelé

    • 1,5 dl ribsgele
    • 2 blade husblas

    Fyld

    • 0,5 øg, ikke for stort – finthakket
    • 60 g bacon i små tern
    • 150 g hakket svin
    • 15 g rasp
    • smør
    • 40 g pisket æg
    • salt/peber

    Asparges sous vide

    • 1 bundt hvide asparges
    • olivenolie

    Sådan gør du

    Consommé

    • Brun bacon, løg og champignon i olivenolie. Hæld kyllingefond over og lad det koge ind til det har en god kraftig smag. Smag til med salt og peber. Si massen. Lad suppen hele køle helt ned.
    • Pisk æggehvider i den kolde suppe og varm det hele op mens der piskes i suppen. Når det koger, koges det forsigtigt i 5 min. Herefter passerer suppen igennem et kaffefilter eller lign. Nu bør du have en helt klar consommé. Husk herfra må consomméen ikke koge.

    Dumplings

    • Bland olie og vand
    • Blend melet i en lille foodprocesser og tilsæt olie/vand i en tynd stråle og lad den blende til det samler sig i en klump. Hvis det ikke samler sig tilsæt en anelse mere vand.
    • Pak det tæt ind i film eller vacuumpak det og lad det hvile en time

    Gelé

    • Varm ribsgelen op og udblød husblas.
    • Rør husblas i den varme gele.
    • Hæld gelen i en flad skål, så der er et ca. 4mm lag. Sæt på køl.

    Fyld

    • Steg bacon og løg på en pande i lidt smør til løgene er klare – må ikke blive mørke.
    • Bland svin, rasp og æg sammen
    • Tilsæt bacon/løg blandingen og rør det godt sammen. Smag til med salt og peber.
    • Skær gelen ud i tynde strimler og hak det så du får små tern. Gerne 2 x 2 mm
    • Bland 1,5 dl. geletern i farsen
    • Sæt på køl 1/2 time

    Asparges

    • Sæt dit sous vide bad på 85°C.
    • Skræl de hvide asparges og trim dem i bunden så de ikke er trævlede når de skal spises. Put dem i vacuumposer med lidt olie og vacuummer dem hårdt.
    • Tilberedes 10-15 min afhængig af tykkelsen i vandbadet. Posen klippes op og de er klar til servering. Gerne med lidt flagesalt.

    Færdiggørelse

    • Dejen deles i 24 lige store portioner der rulles til kugler. Hver kugle presses flad og rulles tyndt ud. Ikke for tyndt i midten – det bliver bunden, men meget tyndt i siderne. En teskefuld fars sættes i midten af dejen og dejen foldes op rundt hvor man med pege og tommelfinger kniber kanten rundt så den får den karakteristiske form. Snølles i toppen så den er helt tæt – vi skal ikke have ribsvæsken ud når det bliver varmt. gentag til du har 24 små fine fyldte bao.
    • Bao’er dampes over vandbad i 8-10 minutter – så skulle de gerne have hævet lidt op.
    • I bunden af dybe tallerkener lægges først asparges, så fordeles bao’er. Til sidst hældes consomméen over – gerne ved bordet. 
    • God fornøjelse.

    This slideshow requires JavaScript.

  • Vietnamesisk stegt spidskål

    Vietnamesisk stegt spidskål

    Dette er et godt tilbehør der er hurtigt at lave og dejlig sundt.

    Udskriv

    Vietnamesisk stegt spidskål

    Forb. tid10 minutter
    Tilb. tid10 minutter
    Samlet tid20 minutter
    Servings: 4

    Ingredienser

    • 1 Løg i tynde strimler
    • 1 Hvidløg i tynde strimler
    • Olie f.eks. vindruekerne
    • 1 Spidskål i tynde strimler
    • 1 Hel grøn chili i små tern
    • 3 Æg
    • 2 spsk Fiskesauce
    • Salt peber
    • 2-3 Stilke dild hakket
    • 2 Forårsløg i tynde ringe

    Sådan gør du

    • Løg og hvidløg steges hurtigt i en wok i lidt olie. Når det har taget farve, tilsættes spidskål og chili og steges med i 1 minut. Æg, fiskesauce og peber piskes sammen og hældes over den stegte kål og vendes til det er stivnet. Dild og forårsløg blandes i og det hele serveres straks.

    Ingredienser:

    • 1 løg i tynde strimler
    • 1 hvidløg i tynde strimler
    • Olie, f.eks. vindruekerne
    • 1 spidskål i tynde strimler
    • 1 hel grøn chili i små tern
    • 3 æg
    • 2 spsk. fiskesauce
    • Salt, peber
    • 2-3 stilke dild hakket.
    • 2 forårsløg i tynde ringe

    Metode:

    Løg og hvidløg steges hurtigt i en wok i lidt olie. Når det har taget farve, tilsættes spidskål og chili og steges med i 1 minut. Æg, fiskesauce og peber piskes sammen og hældes over den stegte kål og vendes til det er stivnet. Dild og forårsløg blandes i og det hele serveres straks.

  • Crème Brûlée

    Crème Brûlée

    Så lykkedes det endelig at finde den rigtige måde at lave Crème Brûlée på. Efter gentagne fejlramte forsøg med plaskede cremer har vi nu den der stivner perfekt og er ret let at lave.

    Ingredienser (8-10 portioner):

    • 5 dl fløde
    • 2 dl mælk
    • Kornene fra 2 vaniliestænger
    • 150 g sukker
    • 3 æg
    • 10 skefulde fint rørsukker

    Metode:

    Tag lidt sukker fra til at blande med vaniljekornene, så kornene skilles. Fløde, mælk, sukker og vaniljesukker blandes i en gryde og bringes langsomt i kog under omrøring. Så snart det koger tages gryden af varmen og stilles til afkøling.

    Når cremen er kølet ned til 50 ºC blandes æggene i. Pisk blandingen godt igennem, så æggene blandes fuldstændig i cremen. Der må ikke være faste rester af æg tilbage. Varm hele blandingen op til 60 ºC. Fyld blandingen i forme ca 1-1,2 dl i hver.

    Crème brûléerne tilberedes i vandbad: Stil de fyldte forme i et fad og fyld kogende vand i fadet indtil vandkanten er lige så høj som créme brûlée-kanten i formene.
    Bag crème brûléerne i 30 minutter ved 150 ºC (varmluft) eller 160 ºC i almindelig ovn.

    Cremen skal stadig være “blævret” når du tager den ud af ovnen. Dæk hver enkelt lille form til med plastfilm – læg plastfilmen helt tæt til formens indersider så den rør ved cremen. Det hindrer kondensvand i at dannes. Stil formene i køleskabet i minimum 4 timer.
    Drys ca. 1 skefuld rørsukker på crème brûléens overflade, og fordel sukkeret over fladen ved at ryste formen forsigtigt. Brænd sukkeret med en gasbrænder med konstant bevægelse.

    Her blev den serveret med en citronsorbet og bær.

  • Små løgtærter

    Små løgtærter

    Disse små løgtærter er lavet med inspiration i en appetizer af Wassim Hallal fra Restaurant Frederikshøj. De er super lækre, sprøde og med et lunt nærmest flydende indre.

    Løgkompot:

    • 230 g. skalotteløg i strimler
    • 25 g. smør
    • Salt

    Løgene steges møre i smør uden at brune og smages til med salt.

    Bechemelsauce:

    • 20 g. smør
    • 2 spsk hvedemel
    • Mælk
    • salt, peber, muskatnød
    • 3 blade husblas udblødt i koldt vand

    Smør smeltes i en kasserolle og mel piskes i. Der tilsættes mælk under piskning til saucen har en tyk konsisten uden at være helt hård. Smag til med salt, peber og muskatnød. Tages af blusset og den udblødte husblas blandes i. Til sidst røres løgkompotten i.

    Blandingen hældes i en lav form og sættes på køl 2 timer til kompotten er helt kold og stivnet.

    Løgtærter:

    • Løgkompot med bechemelsauce
    • Rasp eller panco
    • Hvedemel
    • Pisket æg
    • Olie til frittering (f.eks. vindruekerneolie, rapsolie eller jordnøddeolie

    Med en teske formes små kugler af kompotten som først rulles let i mel (husk at få den overskydende af ellers hænger ægget ikke ved), derefter i det piskede æg og til sidst i rasp/panco. Sættes på frys i mindst 1 time.

    De frosne løgtærter tages ud af fryseren 10 minutter før de skal fritteres. Fritteres så i mindre batches ved en olietemperatur på 190C til de er pæne lysebrune. Drypper af på en økologisk avis eller køkkenrulle.

    Anrettes som en appetizer med lidt god mayo – god fornøjelse.

  • Caneles

    Caneles

    Det hotteste nye i diverse storbyer og afløseren for cupcakes og et betragteligt mere velsmagende alternativ er caneles som endog har været på forsiden af design-magasinet “Wallpaper”, så kom ud og få købt en form og kom igang. De er ret lette at lave og særdeles velsmagende. Jeg har prøvet mange variationer, men disse er de bedste og kan laves i en billig silikoneform i stedet for de dyre kobber caneles forme.

    Ingredienser

    • 500 g. mælk
    • 30 g. smør
    • 1 vanillie stang
    • 75 g æg
    • 60 g. æggeblomme
    • 150 g. sukker
    • 100 g. muscovado sukker
    • 75 g. mel
    • 35 g. majsmel
    • 35 g. god mørk rom

    Metode:

    Kog mælken op med smør og en flækket vanilliestang. Lad den køle af til håndvarm og fjern stangen. Si hvedemel og majsmel sammen.

    Rør æggeblommer, æg og sukker sammen og tilsæt den afkølede mælk. Rør rommen i og rør  melblandingen i. Lad det stå koldt til næste dag for at få luften ud af blandingen. I denne opskrift er luft din fjende. Har du en vacuummaskine med kammer, så kan du speede det op ved at give blandingen et godt vacuum 3-4 gange for at få så meget luft ud af blandingen som muligt.

    Hæld blandingen i en caneles form (jeg har en silikone fra de Buyer som er glimrende og en del billigere end de “rigtige” af kobber) men så der stadig er 5 mm til kanten.

    Bag candles i ovnen ved 250C varmluft i 10  minutter og sænk så varmen til 190C. Bag dem færdigt i ca. 40 minutter og tag dem så ud og vend dem ud på en rist med det samme. Er først perfekte efter 1,5 timers afkøling.

  • Æbleskiver med rilette

    Æbleskiver med rilette

    • 5 æg
    • 1¼ dl piskefløde
    • 125 g hvedemel
    • 70 g smør
    • 1 tsk salt
    • Små kugler rillette

    Del æggene. Rør blommerne med fløde, mel, 60 g smeltet smør og salt. Pisk hviderne meget stive og vend dem i dejen.

    Varm æbleskivepanden op og kom lidt smør i hvert hul. Fyld hullerne op med dej. Bag æbleskiverne ved jævn varme. Kom en teske rillette i hver æbleskive lige før de skal vendes. Vend æbleskiverne med en kødpind eller andet tyndt redskab, så snart de har dannet skorpe og er lysebrune. Vend dem hele tiden, så de bliver jævnt bagt. Bagetid 5-6 minutter.

  • Bearnaise sifon (let)

    Bearnaise sifon (let)

    Hvorfor lave en knorr-bearnaise når du kan lave en på den samme tid (næsten) fra bunden? Hvis du så hælder bearnaisen på en sifon og holder den lunet i vandbad har du en idiotsikker måde at servere bearnaisen på og kan lave den 1 time i forvejen. Sifonen gør samtidig saucen mere luftig. What’s not to like?

    Ingredienser:

    • 2 æggeblommer
    • 2 spsk. koldt vand
    • 2 spsk. bearnaise essens (ja, den er god nok – let genvej)
    • Salt, peber
    • 1 pakke smør
    • Citronsaft

    Metode:

    Smelt smørret i en kasserolle. I en blender eller en foodprocessor blendes æggeblommer, vand, essens, salt og peber sammen. Smørret tilsættes i en helt tynd stråle og det blendes godt sammen.

    Hældes tilbage i kasserollen og piskes under svag varme til den er så tyk som ønsket. Pas på den ikke bliver for varm og skiller. Smag til med salt, peber og citronsaft.

    Hvis du vil have en mere luftig sauce, så hæld hele blandingen i en sifon og giv den 1-2 patroner. Holdes varm ved ca. 55C til saucen skal bruges.

    Let, ikke?