Her har jeg forsøgt at samle temperaturer og tider på sous vide for forskellige ingredienser og udskæringer.
Hovedreglen er at jo lavere temperatur, jo længere tid kan/skal det have. Jeg syntes mange opgiver alt for lange tider for kød i høj kvalitet.
Her er mine tider som passer godt med f.eks. det som Thomas Keller (The French Laundry, Per Se) bruger. Det kræver dog for de gode udskæringer at der er tale om kød af høj kvalitet og ikke lige malkekvæg. Mine favorit-temperaturer og -tider har jeg med i parentes med et hjerte.
| Dyr | Udskæring | Temperatur | Tid |
| Ko | Mørbrad | 54°C(rare)-70°C(well done)(♡54,5°C) | 1-3t(♡2t) |
| Tyksteg bøf | 54°C(rare)-70°C(well done)(♡56,5°C) | 1-3t(♡2t) | |
| Roastbeef (tyksteg eller inderlår) | 54°C(rare)-70°C(well done)(♡57°C) | 3-8t(♡3t) | |
| Flap meat/bavette | 54°C(rare)-70°C(well done)(♡57°C) | 1:30-8t(♡2t) | |
| Gris | Kotelet | 58°C(rare)-70°C(well done)(♡62°C) | 1,5-2t(♡1,5t) |
| Flæskesteg | 58°C(rare)-70°C(well done)(♡63°C) | 3-8t(♡5t) | |
| Svinebryst | 60°C(rare)-70°C(well done)(♡63°C) | 6-36t(♡8t) | |
| Kylling | Bryst | 60°C(rare)-75°C(well done)(♡65°C) | 1-2t(♡1t) |
| Lår | 60°C(rare)-75°C(well done)(♡70°C) | 1-2t(♡1t) | |
| Fisk | Laks | 40°C(rare)-50°C(well done)(♡47°C) | 0:30-1t(♡0:35t) |
| Grønsager | Asparges (hvid) | 85°C | 0:05-0:30t(♡0:10t) |
| Asparges (grøn) | 85°C | 0:05-0:30t(♡0:05t) | |
|   | kartofler | 85°C | 1:00-3:00t(♡1:30t) |
| Frugt | Ananas | 85°C | 0:45-3:00t(♡1t) |
| Æg | “Perfect egg” | 62,5°C | 0:50 |
| Cremet blomme | 64°C | 0:30-2:00t(♡0:50t) | |
| Hårdkogt | 75°C | 0:30-2:00t(♡0:50t) |