Små løgtærter

Disse små løgtærter er lavet med inspiration i en appetizer af Wassim Hallal fra Restaurant Frederikshøj. De er super lækre, sprøde og med et lunt nærmest flydende indre.

Løgkompot:

• 230 g. skalotteløg i strimler
• 25 g. smør
• Salt

Løgene steges møre i smør uden at brune og smages til med salt.

Bechemelsauce:

• 20 g. smør
• 2 spsk hvedemel
• Mælk
• salt, peber, muskatnød
• 3 blade husblas udblødt i koldt vand

Smør smeltes i en kasserolle og mel piskes i. Der tilsættes mælk under piskning til saucen har en tyk konsisten uden at være helt hård. Smag til med salt, peber og muskatnød. Tages af blusset og den udblødte husblas blandes i. Til sidst røres løgkompotten i.

Blandingen hældes i en lav form og sættes på køl 2 timer til kompotten er helt kold og stivnet.

Løgtærter:

• Løgkompot med bechemelsauce
• Rasp eller panco
• Hvedemel
• Pisket æg
• Olie til frittering (f.eks. vindruekerneolie, rapsolie eller jordnøddeolie

Med en teske formes små kugler af kompotten som først rulles let i mel (husk at få den overskydende af ellers hænger ægget ikke ved), derefter i det piskede æg og til sidst i rasp/panco. Sættes på frys i mindst 1 time.

De frosne løgtærter tages ud af fryseren 10 minutter før de skal fritteres. Fritteres så i mindre batches ved en olietemperatur på 190C til de er pæne lysebrune. Drypper af på en økologisk avis eller køkkenrulle.

Anrettes som en appetizer med lidt god mayo – god fornøjelse.